Kuinka valmistaudut hampaan?

Country Ham, Flickr CC 2. 0

Maitokakut ovat perinteisiä kinkkuja, jotka ovat peräisin ennen jäähdytyspäivää. Nämä kovettuneet kinkut liotetaan suolavedessä ja savustetaan säilyttäen ne. Tänään prosessit voivat vaihdella, mutta olennaisesti tämä kinkku on suolaista ja kuivaa. Tämä saattaa kuulostaa huonoilta, mutta todellisuudessa se ei ole. Maissi kinkku, joka on kunnolla valmistettu, on herkullinen herkku.

Valintaprosessi

Valittaessa maakokkkua ensimmäinen askel on varmistaa, että kyseessä on itse asiassa maissikamiini.

Markkinoilla on erilaisia ​​kinkkuja ja paljon kinkun kaltaisia ​​leikkauksia, joita tuottajat yrittävät siirtyä kinkiksi. Maa kinkku on yleensä roikkuu kangaskassissa. Seuraa tätä prosessia, älä käytä mitä kutsutaan nimellä "City Ham". '

Kun avaat maasi kinkku, et ehkä pidä siitä mitä löydät. Maa kinkku näyttää kuivuneen ja voi olla caked in mold. Istuminen ympärillä, kovettuu useita kuukausia aiheuttaa tämän homettömän ulkonäön. Älä huoli, niin kauan kuin muotti on vain pinnalla, kinkku on kunnossa. Juokse vain muotti ja olet liiketoiminnassa.

Maa-kinkun valmistelu

Ensimmäinen askel maan kinkun valmistukseen on ylimääräisen suolan poistaminen. Maitokakut ovat suolastollisia, mikä tarkoittaa, että ne kuivataan suolalla. Tämä tekee niistä liian suolaisia ​​kulutukseen. Suolan poistamiseksi sinun täytyy liottaa kinkku. Harkitse tätä käänteisviilua. Liottamalla suolattua kinkkua veteen, suola vedetään lihasta lisäämällä kosteutta.

Jotkut sanovat, että on välttämätöntä liottaa maan kinkku noin 6-12 tuntia. Jos sinulla on pieni kinkku, noin 4-5 kiloa, tämä saattaa olla kunnossa, mutta itse pidän lieventää kinkkua pitkään, noin 2-3 päivää. Haluat, että kinkku pysyy kylmässä liotusprosessin aikana, mutta ei yhtä kylmä kuin jääkaapissa.

Jäähdytin toimii täydellisesti, koska se tarjoaa tarpeeksi tilaa ja pitää lämpötilan hallintaan. Pidä lämpötila noin 40 F saadaksesi parhaan tuloksen. Muista, että lämpötila on tarpeeksi alhainen, jotta bakteerikasvusto pysyy paikallaan.

Kun liotus vetää suolaa kinkusta, haluat vaihtaa vettä noin 12 tunnin välein. Tämä saa suolan pois tieltä ja sallii enemmän tulla ulos. Kun vaihdat vettä, kannattaa myös antaa kinkulle nopea huuhtelu saadaksesi mitään suolaa pinnalta. Liotus palauttaa kinkun ja tekee siitä syötävää.

Kinkun ruoanlaitto

Kun liotusprosessi on valmis, on aika kokata kinkku. Vaikka kinkku on valmis syömään, se voi olla altistunut bakteereille veteen upotettuna, joten kypsentäminen tässä vaiheessa on tärkeää. Sekoita kinkku riittävän alhaisella lämpötilalla, jotta sisäinen lämpötila pysyy 160 ° C: ssa. Paistettaessa sitä uunissa on hieno, mutta tupakoitsijan tai grillin lisätty maku tekee kinkusta paljon makua.

Jos laitat kinkun grilliin, haluat kokata sen epäsuorasti alhaisessa lämpötilassa. Ehdotan, että kynän alla oleva kattilakannu pannaan kaatamaan, mutta mikä tärkeintä, pitää keittoalue kosteana.

Sinun on myös syödä kinkkua säännöllisesti estääkseen sen kuivumisesta. Hyvän basteerin maa-kinkun pitäisi olla makea ja hapan. Tohtori Pepper työskentelee hyvin kamilla, rehellisesti. Alhainen grillitilämpötila on noin 300 F, kinkun on oltava valmis 3-4 tuntia. Katso tarkka välttää polttaminen. Maa kinkku voi antaa anteeksi, mutta antaa sen polttaa grilli on anteeksiantamaton.

Jos aiot polttaa maasi kinkkua, pidä savutaso alhaisena. Maa kinkku on tyypillisesti jo savustettu maku siihen. Liian paljon savun lisääminen voi tehdä siitä katkera. Sekoita usein ja pidä lämpötila noin 250 F: n lämpötilassa 5-6 tuntia. Tietenkin voit mennä pidempään, mutta tupakoinnin etu heikkenee ajan myötä.

Olet ehkä huomannut, että tämä prosessi vie aikaa. Suunnittele aloittaessasi maasta kinkku 3 päivää ennen kuin tarvitset sitä.

Kyllä, se on jonkin verran hanketta, mutta kannattaa vaivaa, eikä siihen käytetty aika ole liian pitkä. Sinulla on runsaasti ylimääräistä aikaa valmistella muita kohteita lomasi juhlaan.