Kuinka paljon maksaa cocktailin tekemiseksi?
Он вам не Димон (Syyskuu 2024)
Mikä on Pour Cost?
Kaatopaikkakustannukset ovat käytettyjen ainesosien todellisia kustannuksia, kun kaadat juomaa tai cocktailia. Se ilmaistaan prosenttiosuutena myyntihinnasta, ja se on tärkeä tekijä ammatillisessa bartendingissa.
Kaatumakustannuksia käytetään sekä asettamalla hintatarjouksia yksittäisille juomille että varastokäyttöön.
Mikä on juomakustannus?
Jotta laskettaisiin juomakustannukset, meidän on tiedettävä, kuinka paljon se maksaa kaataa jokainen sen ainesosista.
Kalleimmat ainesosat ovat baarin juomat. Tämä on ensisijainen huolenaihe, kun tiedämme, kuinka paljon jokainen juoma maksaa.
Suoran Juoma-astian kustannukset
Juomien suora kaataminen on helpoin esimerkki, joten aloitamme sen. Tietenkin ammattitaitoinen baari maksaa tukkuhinnat, mutta käytämme vähittäismyyntihintoja tästä esimerkistä.
750 ml: n pullon Maker's Mark Bourbon Whisky myydään noin 30 dollaria. Kaadon keskimääräinen suora laukaus on 2 unssia ja se antaa meille noin 12 kuvaa pulloa kohden. Näiden numeroiden avulla tiedämme, että jokaisen Maker's Markin lasin kulut maksoivat $ 2. 50.
| Laukauksen koko | 750ml Pullohinta | Laukaisua pulloa kohden | Laimennuskohtainen hinta |
|---|---|---|---|
| 2 unssia | 30 dollaria | 12 | 2 dollaria. 50 |
| 1. 5 unssia | 30 dollaria | 16 | 1 dollaria. 88 |
Vaikka tämä 62 sentin ero saattaa vaikuttaa merkityksettömältä, kun kaadetaan ylimääräistä 1/2 ounce lipeää, se voi lisätä varattuun palkkiin. Siksi on tärkeää, että baarimestarit ja johtajat säilyttävät tarkan kaatamisen ja hyväksyvät kaikkien laukausten koon.
Cocktailin kustannukset
Jos ottaisimme saman Maker's Markin esimerkin ja käytämme cocktail-reseptiä kuin Bourbon Sidecar, asiat saavat hieman monimutkaisemman. Meidän on otettava huomioon kaksi likööriä eri kustannuksilla ja juomien muut ainesosat.
Tässä tapauksessa käytämme 1 5 unssia bourbonia, 1 unssia Cointreaua, ja. 5 unssia sitruunamehua.
Tiedämme jo burbionin kustannukset ja voimme laskea Cointreaun kustannukset helposti. Cointreaun keskimääräinen vähittäismyyntihinta on 36 dollaria 750 ml: n pulloon, ja yhden unssin laukaisun hinta on 1 dollari. 44.
Jotta matematiikka olisi yksinkertainen, oletetaan, että ostaamme tuoretta sitruunaa $ 1: een ja saat mehun 1,5 unssin. Tämä tarkoittaisi sitä, että Sidecarin tarvitsema 1/2 ounce maksaa noin $.
| Ainekset | Tarvittavat määrät | Kulut per 750ml pullo (tai 1 hedelmä) | Laukaukset pulloa kohden (tai mehustuotanto) | Ainesosat |
|---|---|---|---|---|
| Maker's Mark | 1.5 unssia | 30 dollaria | 16 | 1 dollaria. 88 |
| Cointreau | 1 unssia | 36 dollaria | 25 | 1 dollaria. 44 |
| Sitruunamehu | . 5 unssia | 1 dollaria | 3 | 0 dollaria. 33 |
| Juomakustannus yhteensä | 3 dollaria. 65 |
Kuten esimerkissä näet, Bourbon Sidecarin keskimääräiset kustannukset ovat alle 4 dollaria.
Kotirasvaajaa varten tämä on täydellinen esimerkki siitä, kuinka vähän se maksaa huippuluokan juomasta. Tämän tiedon avulla voit tuntea paremmin kuluttamalla kovalla työllä ansaitut rahat korkeammalle viinipullolle. Se antaa sinulle mahdollisuuden nauttia hyvien juomien laadusta kotona.
Juomien hintaa ammattilaisilta
Tietenkään emme voi mennä baariin ja odottaa maksavan 4 dollaria juomaan, koska yritykset tarvitsevat korottaa kustannuksiaan vastatakseen yleiskustannuksista ja tuottaa voittoa. Katsotaanpa, kuinka ammattimaiset palkit laskevat juomisen kustannukset.
Se on vakiokäytäntö, jonka mukaan palkkateollisuus laskee kustannusten laskemisen. Tämä on nestemäisen kannan varastojen valvonnan muoto ja prosenttimäärä, joka lasketaan keskimääräisen myynnin perusteella. Useimmat baarit pyrkivät säilyttämään kaatopaikkakustannukset 18-24 prosenttia.
Jotta tämä esimerkki olisi helppoa, palakaamme Maker's Markin suoraan suihkuun. Tiedämme jo, että 2 unssin kaato maksaa 2 dollaria. 50.
Jos talo etsii 22%: n kulutusta, se vie ainesosien kokonaishinnan (tässä tapauksessa $ 2.50) ja jakaa sen halutun kaatoprosentin (.22) kustannusten saamiseksi bar-suojelijalle.
| Kustannukset laukausta kohden | Kuluttajahinta | Hinta kuluttajalle |
|---|---|---|
| 2 dollaria. 50 | . 22 (22%) | 11 dollaria. 36 |
Useimmat palkit kiertävät seuraavaan täyteen tai puoliksi dollariin, mikä tekee todennäköiseksi, että tämä juoma myy 11 dollaria. 50.
Lopulliset ajatukset syöksyistä kustannuksista
Kaikki tämä on perustietoa, joka on lähtökohta cocktaileja sekoitettaessa aiheutuneiden kustannusten toteuttamiselle ja valvomiselle.
Jos olet baarimestari tai baaripäällikkö ja haluat kaivaa syvemmälle laskemiseen ja valaistukseen kaatamalla kustannuksia, Jeffrey Morgenthalerilla on fantastisia tietoja ja laskentataulukoita, jotka ovat hänen verkkosivuillaan hyödyllisiä:
- Cocktail Menu < Kuinka tehdä inventaariota ja laskea kulutusta
- Alunperin julkaistu: 20.7.2011
Julkaisija Colleen Graham
Kuinka paljon sivuraide maksaa?
Kuinka paljon sivuraide maksaa? Tämä kätevä sivuraite laskin voi antaa karkean arvion.
Selvittää, kuinka paljon se maksaa siirtyä uuteen kotiin
Kun siirtymässä uuteen kotiin, on asioita, jotka sinun on tehtävä, ja se maksaa enemmän rahaa kuin suunnitellessasi. Selvitä todelliset kustannukset siirtyäksesi.
Kuinka paljon se maksaa hevoselle
Oppia hevosen tai ponin pitämisen peruskustannukset kotona tai lennolle ja hoidon kustannuksille vuosittain tai päivittäin.
