Kuinka paljon Saffron on?

Saffron Threads. Michael Grayson / Moment / Getty Images

Saffron - tai kuten se tunnetaan arabiaksi - on eräs mauste marokkolaisissa keittiöissä, jossa se lisää väriä ja makua useille tagineille ja ruokia. On tärkeää huomata, että sahramia pidetään maailman kalleimpana mausteena painon mukaan, ja ei ihme - se on työvoimavaltainen sadonkorjuun ja käsin poimimaan sahrami, joka on oikeastaan ​​ Crocus sativus kukka. Taliouine, Marokko on kuuluisa sahramistaan, ja tästä alueesta suurin osa marokkolaisista sahroneista kasvaa.

Seuraavassa on muutamia vinkkejä ostamiselle, varastoimiselle ja ruoanvalmistukselle tällä tuoksuvalla, eksoottisella maulla:

Saffronin valitseminen

Saffron on tunnetusti kallis ja hinnat suurissa supermarketeissa ovat yleensä erityisen korkeita. Sen sijaan saat todennäköisesti sahrami edullisemmaksi halal- tai Lähi-idän markkinoilla, tai voit vertailla sahronin online-hintoja.

Kun ostat sahramia, valitse langan muoto maanpinnasta aina kun se on mahdollista, sillä maapähkinällä on lyhyempi säilyvyys kuin kuivatut langat. Valitse korkealaatuinen brändi tai ostaako löysä muoto Marokossa ostaa hyvämaineisesta mausteen myyjältä. Varo pahoja ulkoasuja, jotka voidaan sekoittaa kierteisiin.

Osta sahrami pieneen määrään, jonka olet todennäköisesti käyttänyt puolen vuoden aikana. Etsi seuraavia ostoksia sahrami-langoista:

• syväpunaiset värit, joilla on vähän tai ei keltaisia ​​tyylejä (tyylit lisäävät kuolleen painon kustannukselle)
• yhtenäinen ulkonäkö langoista (leveä ja tasainen toisessa päässä miellyttävä, tuoksuva aromi
• (ilmaisee tuoreutta ja parempaa makua, varokaa pölystä haju) kuiva-to-touch, jopa hauras
• (kosteus aiheuttaa sahrami tuntuu itsevarmalta ja pahalta) Saffronin säilytys

Säilytä sahrami tiiviisti suljetussa säiliössä - pieni lasipurkki toimii täydellisesti - viileässä, pimeässä paikassa jopa kuuden kuukauden ajan.

(Todellisuudessa sahrami säilyy paljon kauemmin, mutta se vähitellen menettää makunsa.)

Pidä sahrami ja muut mausteet laatikossa, joka on helpon matkan päässä uunista. Jos sahrami-stigmeja puristetaan yhteen, se auttaa löysäämään ja erottamaan ne hieman ennen niiden siirtämistä purkkiin; näin on helppo vetää tai ravistaa muutaman kierteen kerrallaan. Ruoanlaitto Saffronilla

Saffron on kuuluisa "vähän menee pitkälle." Niinpä monet reseptit vaativat sahramilangojen tai "useiden" sahramilangojen "puristusta". Lievästi maustetut ruokia tämä yleensä riittää. Joissakin marokkolaisissa ruokalajeissa sahrami kilpailee enemmän pistävien mausteiden kanssa, joten ei ole harvinaista löytää runsaampia määriä. Tällöin löysää langat löyhästi mittauslusikkaan määrien määrittämiseksi.

Huomaa: että yksi tl sahrami kierre vastaa noin 1/8 tl jauhettua sahrami.

Saumron voimakkaan maun ja värin vapauttamiseksi on kaksi kätevää menetelmää: yksi on lyhyt juotava sahronin kierteet kuumassa vedessä tai nesteessä ennen kuin ne lisätään astiaan; Toinen on kuivaa langat lyhyesti lämpimällä pannulla, ja sitten kierteet leviävät jauheen lusikan takana.

Olen tavallisesti jälkimmäinen; vain lämpöä paistinpannu minuutin ajan keskilämpötilalla, sammuta lämpö ja lisää sahrami kierteet. Minuutin tai kahden minuutin kuluttua sahrami tulee hauras ja helppo murskata.

Saffron-vettä valmistelu myöhempää käyttöä varten

Cookbook-kirjailija ja marokkolainen ruoka-asiantuntija Paula Wolfert käyttää täällä käyttämää tekniikkaa: hän tekee sahrami-vettä liottamalla 1 tl sahramikierteet, kuivatut ja murskatut edellä kuvatulla tavalla, 2 kuppia kuumaa vettä. Kun vesi jäähtyy, kaada se jääpalakoteloihin ja jäätyy. Siirrä pakastetut kuutit pakastinpussiin ja käytä yhtä sahrami-jääpalan kuhunkin haluttuun sahramikierteeseen.