Mikä on Sockeye Salmon? Ostos- ja ruoanvalmistusvihjeitä

Sockeye-lohi. Kuva © Getty Images

Sockeyen lohi ( Oncorhynchus nerka ) tunnetaan myös nimellä "punaiset" tai "punaiset lohi" lihan tumman oranssin värin vuoksi ja he kääntävät merkittävän syvän punaisen punaiseksi, kun he uivat ylävirtaan elämänsä lopussa kutemaan. Nimi "bluebacks" tuntuu menevän mieleen, mutta se on toinen nimi kalaa varten, joka on kirkkaan hopeanvärinen ja tummempi, sinertävä kaveri taaksepäin suurimman osan elämästään, kuten kuvassa näkyy.

Useimmat sockeyes painavat välillä kolme ja kuusi kiloa, kun niitä pyydetään ja saatetaan markkinoille.

Miten Sockeyen lohi maistuu?

Kun kuningas tai chinook-lohi saa kaiken huomiota ja monet ihmiset vannovat sen ylivoimaisuutta, sockeye-lohi on runsaasti kuvioitu ja erittäin flavorful lohi. Niille, jotka pitävät lohen makua, sockeye on tapa mennä, koska se maistuu eniten, kuten lohi. Sockeyes syövät enemmän planktonia ja äyriäisiä kuin katkarapuja kuin muut lohen lajit, mikä vaikuttaa niiden tummempaan väriin.

Kun chinooks ovat fattier, sockeyes ovat toiseksi tärkein lohi, ja niillä on lisäetuna kaikkien tyynenmeren lohen vahvimpia koostumuksia. Monet kalastajat Cordova, Alaska, jossa Copper River lohi on kalastettu, vannovat ylös ja alas, että he todella mieluummin intensiivisimpiä sockeye maku rikkauden chinooks.

Missä Sockeyen lohi on paikallinen?

Useimmat U.S: ssa myydyt luonnonvaraiset soikeat lohi ovat Alaskasta, ja Copper-joen alueet ovat erityisen arvostettuja ja Bristol Bay on erityisen tuottelias.

Sockeyen kaupalliset saaliit tulevat myös Oregonista, Washingtonista ja Brittiläisestä Kolumbiasta.

Kuten kaikki lohi, sukkahousut alkavat elämässään haudata makeavet vesivirrat. Yksilöllisesti lohi, sockeyes mieluummin vesistöjä järvien kanssa ja viettää jopa kolme vuotta elävät järvissä (verrattuna esimerkiksi yksi ja puoli vuotta chinook lohi kuluttaa makean veden puroihin, kun ne ensin kuoriutuvat) ennen etumatkaa alavirtaan valtameri.

Itse asiassa jotkut sockeye-populaatiot, jotka pysyvät makean veden järvissä koko elämänsä ajan; heitä kutsutaan usein "hopeataimentiksi" ja ovat paljon pienempiä kuin muut sockeyes.

Sockeyes viettää elämänsä suolavettä Pohjois-Tyynenmeren alueella - Pohjois-Kaliforniasta Columbia-joelle Oregonissa länsirannikolla British Columbiaan ja Alaskaan ja sitten Pohjois-Japaniin. Kun he saavuttavat kypsyyden ja ovat valmiita kutemaan, he lähtevät kohti kotivirtaansa ja uivat upriver rodusta.

Kuten muitakin lohta, sockeyes lihottaa tämän matkan, koska he eivät syö, kun he osuivat makeaa vettä. Ne myös uivat ukkosta ei vain kutemaan, vaan kuolemaan.Amerikkalaiset amerikkalaiset usein keräävät lohta, kun he menivät uppouksiin, ja monet heimot vielä tekevät. Kaupallinen saalis puretaan merellä, jotta lohi saataisiin menemään joelle ja on edelleen niiden rasvaa ja maukasta hyvää ennen kuin ne alkavat hajota matkallean makealle vedelle.

Kun Are Sockeye Lohi kaudella?

Populaatioita ja kalastuskausia päivämääriä tarkkaillaan tarkasti, kun sockeye on kiinni. Sockeyes "ajaa" kesällä, ja virkamiehet varmistavat, että huomattava väestö on jo ylitse menossa kutemaan kutua ennen kauden avautuu.

Jos juoksu alkaa liian pieneksi, kausi sulkeutuu jonkin aikaa. Yleensä kuitenkin sockeye on kiinni useimmissa paikoissa kesäkuun puolivälistä heinäkuuhun.

Sockeye-lohen valinta

Koska sockeyes eivät ole valtavaa kalaa, yritä ostaa koko kalaa, jotta näet, miten koko asia näyttää - on hieno tapa arvioida, kuinka raikas on ja kuinka hyvin se hoidetaan oli kun se kiinni. Etsi kirkkaita, pyöreitä silmiä ja välitä kalat, joissa on tylsiä, pilvisiä tai uppoutuneita silmämunkeja, koska ne ovat merkki siitä, että se ei ole tuoretta.

Jos et voi saada koko kalaa, etsi lohia - joko fileinä tai pihvinä - ja iho vielä kiinni, koska se on toinen tapa määrittää laatu. Haluat kirkkaan, kiiltävän ihon, ilman vaahtomuovia.

Jos iho on päällä tai ei, etsi kiinteää ja sileää lihaa ja vältä lohta lihaa, joka näyttää höyhenevältä tai kuten se himmenee erilleen.

Kun painat lihaa, sen pitäisi kääntyä oikealle. Jos se pysyy särmänä tai tuntuu löysältä, se ei ole hyvä merkki.

Jos ei muuta, lohi, kuten minkä tahansa kalaa, pitäisi tuoksua kuin valtameri, ei kalaa. Älä kävele, vaan juokse herkkää raikasta kalaa.

Cooking Sockeye Salmon

Koska se on niin lihaa, sockeye nousee todella hyvin grillataan. Haluan grillata lohen kuin fileet iholla kääntämättä sitä. Katso lisätietoja Grillaus lohta. Jos haluat lisätietoja, tutustu Miten lohi kalaa.