How to Buy, Clean and Cook Pehmeät Shell Crabs <[SET:descriptionfi]Soft Shell Crabs

Rita Maas / Photodisc / Getty Images

HUOMAUTUS: Tämä on osa kahden osan sarjaa. Katso osio 2: Miten valmistaa pehmeät Shell Crabs ruoanvalmistukseen ja miten syödä heitä

Omistettuun fanien legioihin, pehmeät kuorelliset raput ovat melkein kaikkein onnellisimpia elintarvikkeita planeetalla. Kauden aikana (joka alkaa alkukeväästä) pehmeät kuorihousut syövät niitä paistettua, paistettua, grillattua ja paistettua.

Mutta niille, jotka eivät ole koskaan olleet iloisia - ja niille, jotka ovat mutta haluavat tietää enemmän yhdestä heidän suosikkielintarvikkeistaan ​​- tässä on joitain mielenkiintoisia tosiasioita, hyödyllisiä vinkkejä ja maukkaita ruoanlaitto ideoita pehmeille kuorellisille rapuille.

Mitä he ovat ja miten he voivat ostaa ne

Päinvastoin kuin yleinen uskomus, pehmeät kuorelliset raput eivät ole erillisiä lajeja; ne ovat vain säännöllisiä, kova kuori rapuja (useimmiten sininen rapuja Yhdysvalloissa) tietyssä kasvun vaiheessa.

Jos rapu tulee suuremmaksi, sen täytyy ensin hävittää vanha kuori ja muodostaa uusi, jonka se tekee säännöllisesti koko elinkaaren ajan. Tätä varten se muodostaa uuden "päällysteen" sen vanhan kuoren alle ja sitten turpoaa itsensä tarpeeksi, jotta kuoren ylä- ja alareunat erotuvat toisistaan ​​alkaen takaa.

Rapu sisällä - uusi, pehmeä "takki" - on joustava tarpeeksi takaisin pois vanhan kuoren. Kun se on, se näyttää hyvin tavalliselta kova kuoren rapulta, jossa on hammastetut kynnet ja uimareitit - mutta se on tosi kovaa kuin kumikana!

Luonnossa rapu on erittäin heikko ja herkkä murtumisen jälkeen ja sen kuori alkaa kovettua lähes välittömästi. Muutamassa tunnissa se on jälleen härkäämätön rapu.

Joten miten kalastajat saavat heidät siinä lyhyessä välikautena? Yleensä he eivät. Mitä he tekevät on kiinni ne juuri ennen kuin he aloittavat prosessin, pidä ne sitten suurissa, lämpötilasäädetyissä säiliöissä, kunnes he multaa. Pehmeät raput poistetaan sitten vedestä (joka lopettaa kovettumisprosessin) ja pakataan kosteaan olkiin, merilevään tai muuhun aineistoon, ennen kuin ne lähetetään tuoreen markkinoille tai jäädyttämiseen tarkoitettuun jalostajaan.

Kun ostat tuoreita soft shell rapuja, osta ne elävät, jos mahdollista, hyvämaineisista mereneläämarkkinoista. Live softshells liikkuu hyvin vähän ja erittäin hitaasti. Heidän kuoret ovat hyvin taipuisia. Älä epäröi tutkia niitä tarkasti; niiden kynnet ovat vaarattomia pehmeän kuoren vaiheessa. Vältä mitään rapuja, eläviä tai kuolleita, joilla on voimakas tuoksu; tuoretta rapuja, kuten tuoretta kalaa, tuoksuu vähän enemmän kuin vesi, josta se tuli.

Ks. Osa 2: Pehmeiden kuoriraaka-aineiden valmistaminen ruoanvalmistukseen ja miten syödä niitä