Miten valita, tallentaa ja valmistella Mahi-mahi

Veronica Garbutt / Getty Images

Jos etsit laihaa, terveellistä kalaa, joka ei ole liian fishy mahi-mahi voi olla loistava valinta. Vain 145 kaloria kuuden unssin palvelee mahi-mahi sisältää 31 grammaa proteiinia ja yksi gramma rasvaa. Ja koska ne ovat nopeasti kasvavia kaloja, joiden suhteellisen lyhyt elinkaari on noin neljä tai viisi vuotta, mahi-mahi on yleensä alhaisempi elohopeassa ja muissa mahdollisesti haitallisissa aineissa kuin hitaasti kasvavilla kaloilla, joilla on pidempi ympäristöaltistuminen.

Vaikka värikäs mahi-mahi on joskus nähty "delfiiniksi", se on hyvin paljon kalaa, eikä se ole täysin riippuvainen delfiineistä ja pyöriäisistä, jotka eivät ole lainkaan kaloja, hengittävät merinisäkkäät. Mutta onko se nimeltään delfiini tai mahi-mahi (tai Dolphinfish tai Dorado), kutsuisit sen herkulleksi! Mahi-mahi on monipuolinen kala, joka tuottaa erinomaisia ​​tuloksia lähes minkä tahansa keittotavan avulla. Lievä, makea liha - joka alkaa punertavan, mutta muuttuu valkoiseksi, kun se kokki - on hyvin vähärasvainen, mutta myös melko kostea ja makuinen.

Oletko valmis antamaan mahi-maille yrittää? Seuraa näitä vinkkejä mahi-mahin ostamiseen, tallentamiseen ja valmisteluun.

Mahi Mahi -hankintavinkit

Kun ostat mahi-mahin ruokakaupassa, on muutamia asioita, jotka pitää muistaa:

Mahi-mahi ei saa koskaan tuntea sylkeäksi tai tuoksua hämäräksi. Etsi kosteat, joustavat fileet tai pihvit, joilla on tuore, lähes neutraali tuoksu.

• Mahi-mahi, joko tuore tai jäädytetty, on vaaleanpunainen punaisilla raidoilla tai täplillä ja satunnaisilla vaaleanruskeilla tai sinertävällä väriaineella.

Vältä kaloja, joissa on tumma väri tai tummanruskeat alueet, etenkin reunojen kohdalta, koska ne voivat osoittaa ikä ja pilaantumisen alkamis. Tummat punaiset verilinjat tai pistokkeet ovat kunnossa, mutta ne on leikattava ennen keittämistä lievempään makuun.

• Ihon on oltava kosteaa ja kiiltävää, ei kuivaa eikä eloa. Ihon väri voi vaihdella hopeasta tummanharmaaksi pienillä mustilla pisteillä sekä keltaisilla tai kultaisilla raitoilla.
• Troll-kiinni ja tangot ja kelat kiinni mahi-mahi, etenkin Havaijilla ja U.S. Tyynenmeren rannikolla, pidetään kestävin vaihtoehto. Pitkällä aikavälillä pyydetty mahi-mahi on vähemmän toivottava valinta (sivusaalisongelmien vuoksi), ja sitä olisi vältettävä.
• Mahi-mahi-käsittely ja varastointi

Kun olet tullut kotiin mahi-mahin täydellisellä leikkauksella, on joitain askelia, joita voit tehdä varmistaaksesi, ettei se pilaa eikä valmista kalan ruoanlaittoon: > Useimmat mahi-mahi ovat vapaita luista, mutta kaikki, mitä huomaat, ovat todennäköisesti suuria ja pitkiä. Ne voidaan leikata, mutta se on paljon helpompaa (ja vähemmän haitallisia fileille) vain poistaa ne ruoanlaittonsa jälkeen.

Tuore mahi-mahi voidaan varastoida tiukasti kääriin jääkaapin kylmimpään osaan kolmesta neljään päivään.

• Mahi-mahi jäätyy hyvin ja pitää useita kuukausia, jos se on asianmukaisesti kääritty ja pussitettu.
• Kuinka valmistauduta Mahi Mahi
• Mahi-m ahi on vähärasvainen kala, joten pidä huolta siitä, ettet ylikarjaa sitä tai kuivuu. Riippuen paksusta se tarvitsee vain 3-4 minuuttia per puoli kypsentää.

Jätä iho päälle, jos aiot grillata mahi-mahi-fileitä, sillä ne pysyvät paremmin grilloituksen aikana. Keitä heidät iholle alaspäin kohtalaisen kuumalla grillillä ja käännä ne huolellisesti.

Käytä hiutaleita fileitä varten tasainen grillikori.

Mahtavaa mahi-mahin valmistustapa on harjata sitä kotitekoisella chimichurri-kastikkeella ja paistella sitä, mutta voit myös grillata sen, pannulla paista, hauduttaa sitä, höyryä sitä ja muuta. Leikkaa nauhat ja pahoinpidelty, se tekee jopa maukasta tempuraa. Kokeile minkäänlaista reseptiä, joka vaatii tilapiaa tai monniä ja olet todella hauska.