Kuinka valmista Black Beans Like a Pro

Riou / Stockbyte / Getty Images

Kuten useimmat pavut, musta pavut ovat saatavilla kuivattuna ja kynästä. Saatat olla houkutteleva valitsemaan säilöttyjä mustia papuja, koska ne ovat käteviä ja nopeita. Mutta ei ainoastaan ​​kuivattuja papuja halvemmalla kuin purkitettu, mutta ne ovat myös mitoitettavasti herkullisempia, kun ne on keitetty. Kalliorakenteen kääntyminen silkkiseen, tyydyttävään muhennukseen tekee kuitenkin jonkin verran vaivaa ja ennen kaikkea aikaa. Suunnittele etukäteen ja käytä näitä vinkkejä, jotta voit tehdä suuren palkan papuja.

Kun olet maistanut niitä, et voi koskaan palata purkitettuun lajikkeeseen.

Soak the Beans

Ennen liotus musta pavut vähentää huomattavasti kypsennysaikaa ja parantaa niiden koostumusta. Ensinnäkin huuhtele pavut poistaaksesi pinnan lian. Aseta ne sitten sementtipulloon ja poista papujen läpi varmistaaksesi, että ei ole pieniä oksia tai kivet, jotka saattavat rikkoa hampaat tai olla muutoin unappetizing. On kaksi liotusmenetelmää: yön yli ja nopea liotus.

• Yöpymismenetelmä: Pane pavut riittävän suuriin astiaan, jotta laajennus ja kansi voidaan peittää kahdella tuumalla vedellä. Anna papujen istua yön yli. Ennen ruoanlaittoa seuraavana päivänä tyhjennä papuja, siirrä ruukkuun ja peitä makealla vedellä.
• Nopea liotusmenetelmä: Pane pavut isoon astiaan ja peitä vedellä. kiehuvat ja kiehuvat vielä kahden minuutin ajan. Poista lämpöä ja anna istua kaksi tuntia. Tyhjennä, siirrä pottiin, peitä makealla vedellä ja jatka keittämistä. Nopea liotusmenetelmä saattaa aiheuttaa papujen hajoamisen ruoanlaittoa varten. Käytä yli yön menetelmää ruokia, joissa on välttämätöntä, että pavut pysyvät kokonaisuutena, kuten salaatissa ja salsaissa.

• Jos se on kuumaa keittiössä, säilytä musta pavut, kun ne liota, jotta estetään fermentaatio.

Kypsennä papuja

• Kypsennä pavut keitetään, vähennä lämpöä ja pidä niitä alhaisessa valaistuksessa, peitossa, noin kahden tunnin ajan. Sekoita niitä aika ajoista, jotta ne eivät tartu pottiin. Vanhemmat pavut voivat kestää kauemmin. Suuremmat kuivatut pavut ovat säilyttäneet enemmän kosteutta ja kypsyvät vähemmän aikaa. Se ei ole aina helppoa kertoa tarkastelemalla, joten sinun on otettava näyte papuja tai kaksi ruoanlaittoon nähdäksesi, onko he valmis.

• Jos tarvitaan lisää vettä kypsennyksen aikana, käytä kiehuvaa vettä kylmän veden sijaan.
• Keittämisen aikana älä lisää suolaa tai happamia ainesosia, kuten sitruunaa, etikkaa, viiniä tai tomaatteja, kunnes pavut ovat lähes valmiit. Niiden lisääminen aiemmin voi muuttaa papujen koostumusta ja tehdä niistä kovia.
• Monissa kulttuureissa on perinteisesti sisällytetty yrttejä, jotka torjuvat ilmavaivat, jotka ovat usein seurausta syötävästä pavut. Niistä kesän suolaista ja epazotaa. Lisää ne halutessasi keittoajan lopussa.
• Kun pavut on kokonaan kypsennetty, lisää ne suosikkien resepteihin tai yksinkertaisesti kaada niitä vähän suolalla ja oliiviöljyllä ja nauti niistä puhtaimmassa tilassa.