Kuinka pakastetun turkin kypsennä ilman sulatusta

Robert Ingelhart / Getty Images

Jos luet tämän artikkelin Kiitospäivä aamulla, olet todennäköisesti paniikissa.

Jos on, syön hengitys. Hengittää. Kaikki tulee olemaan hieno. On mahdollista kokata kalkkunan jäädytetystä tilasta - kyllä, todella! Ja paitsi, että se valmistetaan perusteellisesti, se on kauniisti ruskeaa, kostea ja herkullinen.

Jos haluat siirtyä siihen osaan, jossa kerromme, mitä tehdä, vieritä alas kohtaan "Kuinka valmista pakastettua Turkista."

Voit palata ja lukea levätä myöhemmin, kun lintu on uunissa ja juot lasi viiniä.

Jäätyneen turkman oikea sulaminen voi viettää päiviä

Joka vuosi kannustamme lukijoita suunnittelemaan eteenpäin, jotta niiden jäätynyt kalkkuna olisi riittävästi aikaa sulattaa. Kun arvioidaan, kuinka suosittu artikkeli on, se on aihe, jota monet lukijat miettivät.

Valitettavasti monet näistä lukijoista näyttävät löytävän palaa Kiitospäivä aamulla , jolloin on liian myöhäistä käyttää jotain artikkelin kuvaamista menetelmistä.

Siksi, että ainoa turvallinen tapa sulattaa jäädytetty kalkkuna on jääkaapissa, joka voi riippuen kalkkunan suuruudesta riippuen kestää jopa useita päiviä jopa viisi päivää 20 kiloa linnuille.

Jos yrität nopeuttaa prosessia tai käyttää sellaista tekniikkaa, joka ei ole turvallinen, vaarannat kalkkunasi kääntämisen bakteeripommiksi, joka saattaisi päätyä tekemään paljon ihmisiä sairastuneiksi.

Tässä mielessä, jos herätte kiitospäivän aamuna ja kalkkuna on täysin jäädytetty kivi, saatat alkaa ajatella, että sinun täytyy tilata ulosottoa tai ehkä uudelleen lauantai kiitospäivä.

Onko turhaa valmistaa pakastettua Turkista?

Hyvä uutinen on, että voit valmistaa kalkkunaa, joka on vielä jäädytetty. Itse asiassa MIT: n koulutetun elintarviketurvallisuuskonsultin tutkimus kuvaa, miten se voidaan tehdä FDA: n elintarvikekoodin mukaisesti.

Itse asiassa tietystä näkökulmasta se on turvallisempi menetelmä, sillä jäädytetty kalkkuna ei tippa salmonellaa kuormitettuja mehuja kaikkialta tiskiltäsi ja työtasosta.

Lisäksi rinta, joka on kaikkein alttiina ylikarakoille ja kuivumiselle, valmistaa hitaammin, kun se alkaa jäädytettynä, joten valkoisen lihan voi osoittautua juicieriksi kuin tavallisesti.

Toisaalta et voi suolata kalkkunaa tai kaunistaa sitä kuuluisalla maustekurilla. Täyttäminen on myös ongelmallista.

Muista kuitenkin, ja tämä on tärkeää: Tällä hetkellä etsit pelastaaksesi kiitospäiväsi. Millaisia ​​toiveita ja unelmia olette vaalineet tunnustuksille, jotka tämä kalkkuna ansaitsisi (niin mauton! Juiciest one ever!) On nyt luovuttava kylmälle, kovaa todellisuutta.

Sinulla on kalkkuna, ja se kypsyy kokonaan.Se ei todennäköisesti voita vuoden kalkkuna. Mutta kun vedät tämän pois (ja sinä), sinulla on syytä olla ylpeä.

Loppujen lopuksi kuka tahansa voi valmistaa kalkkunaa, kun mikään ei murehdi. Se voittaa vaikeudet, jotka tekevät siitä, mitä aiot tehdä niin erikoista. Valmis? Mennään.

Kuinka valmista pakastettua Turkista

Ensin hallinnoida vieraasi odotuksia. Pakastetun kalkkunan ruoanlaitto kestää noin 50 prosenttia pidempään kuin sulatettu. Joten haluat jakaa välipaloja varmistaaksesi, etteivät ihmiset alkaneet syödä huonekaluja.

14-18 kiloa kalkkuna, joka tavallisesti vaatii neljä tuntia kypsennysaikaa, tarvitset noin kuusi tuntia uunissa ja vielä 30-45 minuuttia lepoa jälkikäteen (kalkkuna, ei sinä, vaikka sinä Tarvitset myös lepoa siihen mennessä).

Haluat muokata kypsennysaikoja, jos kalkkunasi painaa vähemmän tai enemmän. Lihan lämpömittari (sellainen, jota lähdet linnun ollessa paistettuna) auttaa. Mutta karkeana ohjeena, kuvio 1. 5 kertaa mitä sinun keittoaika olisi ollut.

Toiseksi, esilämmitä uuni 325 F. Haluat erittäin alhaisen lämpötilan niin, että kalkkunan ulkopinta ei pala ennen kuin sisäpuoli on kypsynyt.

Pane paistinpannu folioineen ja laita paistoväline siihen. Näin varmistetaan, että kalkkuna pysyy nesteen yläpuolella, joka voi kaataa, mikä aiheuttaisi sen höyryn paistamisen sijaan. Ja se kypsää tasaisemmin matalalla pannulla kuin korkealla puolella.

Sinulla voi olla parempi onni asettaa kääritty kalkkuna räkkiin ja sitten kuoriutua kääre pois kalkkuna, eikä yrittää käsitellä alasti, pakastettu kalkkuna.

Varmista, että olet poistanut kaikki kääreet.

Älä unohda laukkua!

On selvää, että kalkkuna jäädytetty kiinteä, et voi vetää laukun hermot ulos ontelosta. Älä ole huolissasi siitä juuri nyt. Aseta kalkkuna telineeseen ja laita se uuniin. Älä avaa oven uunia kahdeksi tunniksi.

Kahden tunnin kuluttua sinun pitäisi pystyä työskentelemään lihalämpömittarisi syvimmän osan reiteen kanssa. Parasta on digitaalinen laatu, jonka voit asettaa ilmoittamaan, kun lihasi tai siipikarja saavuttaa tavoitelämpötilan. Ihanteellisesti reisi tekee sen 175-180 F, mutta nyt se todennäköisesti lukee 90-95 F.

Kun koetin on reiteen, harjaa iho sulatettua voita, suolaa ja pippuria ja palauta se uuniin vielä tunnin ajan. Siihen mennessä sinun pitäisi pystyä saamaan pussin hermoja ulos. Onneksi näinä päivinä tuntuu siltä, ​​että ne tulevat paperilla käärittyinä eikä muoviksi, mutta kummassakin tapauksessa et todellakaan halua jättää sitä sinne.

Kolmisuoralla merkinnällä reiden lukemisen pitäisi olla noin 140 F, mutta riippuu siitä, saitko lämpömittarin koko matkan vai ei. Se voi olla hankalaa, kun se on jäädytetty, etkä voi ymmärtää, oletko osunut luuhun.

Normaaleissa olosuhteissa ei ole suositeltavaa tehdä useita reikiä kalkkuna lämpömittareilla.Mutta nämä eivät ole normaaleja olosuhteita.

Siksi ihanteellisella tavalla koettimen lämpömittarin lisäksi sinulla on myös hetkellinen lämpömittari. Tällä tavoin voit jättää koettimen lämpömittarin reiteen avulla, kun käytät instantlukua mittaavaa lämpömittaria lämpötilojen lukemiseen muualle, kuten rintaan ja kehon onteloon.

Tavoite Lämpötila on 165 F

Turvallisen turkkilaisen osan on oltava 165 F. Tavoitteena on, että reitillä on 175 F, mutta se on laadukas ongelma. Turvallisesti maaginen numero on 165 F.

Jos kaikki menee hyvin, reisi luetaan välillä 175 ja 180 F, kun kaikkialla muualla kerrotaan vähintään 165 F. Jos on, onnittelut! Nyt voit ottaa kalkkunan uunista, peittää kalvolla ja antaa sen levätä 30-45 minuuttia ennen veistämistä.

Tällä välin voit käyttää panssarivaunuja tehdä upea kastike.

Mitä tehdä, kun Turkki on edelleen jäädytetty sisällä

Tässä on hyödyllinen vinkki, onko käytät edellä kuvattua menetelmää tai olet keittämässä kalkkunaa tavanomaisella tavalla, ja olet lopettanut täällä, koska kalkkunasi on edelleen jäädytetty sisään ja mietit mitä tehdä:

Aseta se takaisin uuniin ja jatka keittämistä!

Jos se on vielä jäädytettynä sisäpuolella, se tarkoittaa, että jäädytetyt osat ja muut lintujen ympärillä olevat osat ovat vielä keittämättömiä. Kuten raakana. Ei pelkästään raakakalkkuna ole maukas, vaan pelkkä käsitteleminen aiheuttaisi merkittävän elintarviketurvallisuuden vaaran (ei sano syödä sitä).

Aseta se takaisin uuniin ja anna sen jatkaa keittämistä, kunnes ponnahdusajastin ponnahtaa ylös ja / tai lämpötila lukemalla reiden lukee 175-185 F. Jos syy on otettu uunista, aluksi on, että iho näyttää melko ruskealta, peitä sen päälle folio, jotta se ei pääse liian tummiksi ja anna sen jatkaa ruoanlaittoa.

Lopuksi varoituksen sana. Mitä ikinä teet, ÄLÄ yritä syväpastaa jäädytettyä kalkkunaa. Kuuma öljy voi räjähtää, vahingoittaa sinua tai joku muu, ja saatat käynnistää tulen.