Miten keittää Tagine

Järjestä sipulin kerros omaan pohjaasi

Kun kokenut, tagines ovat melko helppoja käyttää. Ensimmäisenä askeleena Berber Berberin reseptiä varten asetin kerroksen viipaloidut sipulit tagin pohjan yli muiden ainesosien vuoteeksi. Kun otin nämä kuvat, otin sekä suuren että pienen tagin. Sipuli-sängyn luominen auttaa välttämään lihaa tarttumasta pohjaan ja polttamalla.

Muut reseptit saattavat edellyttää, että tagatut siemenet hajotetaan tagineeseen tai ehkä selleri tai porkkana risteytetään … MORE sängystä hauraille ainesosille, kuten kalassa tagine. Myös pieniä bambuompeleita voidaan käyttää.

Lisää valkosipuli

Seuraavaksi valkosipuli. Täällä käytin valkosipulin puristinta, mutta valkosipulin voi myös yksinkertaisesti leikata tai, jos haluat, jätä neilikat kokonaan. Lisäämällä valkosipulia ja ainesosia alareunassa varmistan, että se kokki kokonaan ja sekoittaa kastikkeella.

Lisää Oliiviöljyä Tagine

Runsaasti öljyä on rikas kastike, joka on tagine, joten älä pelkää käyttää koko reseptiä. Suurin osa tagine-resepteistä määrittelee 1/4 - 1/3 kuppiöljyä; joskus kotona käytän jopa hieman enemmän varmistaakseni isokokoisen kastikkeen suurelle perheelleni sopivaksi marokkolaisen leivän kanssa. Jos pienennät öljyä, tiedä, että pääset pienempään kastikkeeseen tai vesikastikkeeseen.

Täällä lisään taginiin kevyttä oliiviöljyä. Tätä erityistä reseptiä varten se voidaan lisätä missä tahansa … LISÄÄ aikaa tagin kokoamisen aikana.Monet marokkolaiset kokit käyttävät oliiviöljyn ja kasviöljyn sekoitusta joko siksi, että oliiviöljy on ekstra-neitsytoliivi, ja se tuottaa paljon makua vähäisemmässä määrin tai säästäväisyydestä, sillä kasviöljy maksaa vähemmän.

Järjestä liha keskustaan ​​

Lihaa, siipikarjaa tai kalaa on yleensä järjestetty tagin keskelle, kuten tässä on esitetty. Jos käytät lihaa luussa, aseta luut puolelle alaspäin, jotta voit vähentää lihan paistamisen riskiä. Tässä minä käytän naudanlihaa. Olen asettanut sen ylös kasaan, koska lisään runsaasti vihanneksia ympäri. Joskus kohtaat reseptejä, jotka ohjaavat sinua lihamaan ensin lihaa. Se ei todellakaan ole välttämätöntä. Jos päätät ruskea lihaa, se on parasta tehdä erikseen … LISÄÄ leivonnaista, koska savi tai keraaminen tagine ei tule käyttää korkeassa lämpötilassa.

Sekoita marokkolaiset mausteet

Tämä askel ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta marokkolaisten mausteiden yhdistäminen ennen niiden käyttämistä mahdollistaa mausteen tasaisemman jakelun. Tässä sekoitan suolaa, pippuria, inkivääriä, paprikaa, kuminaa, kurkumaa, sahramia ja pientä kanaa pippuria pienessä kulhossa, koska aion imeytyä ainesosien päälle. Joskus sekoitan mausteita isoon kulhoon ja kaada kasviksia ja lihaa mausteisiin, jotta ne kaikki saataisiin tasaisesti. Joskus ripottelen mausteita yksitellen suoraan … LISÄÄ koottua taginea. Ei ole oikeaa tai väärää tapaa.

Kaista liha ja sipulit

Levitä joitain mausteen seosta lihan ja sipulien päälle. Voit käyttää kahta kolmasosaa seosta tässä vaiheessa, keskittäen mausteen sipulit niin, että mausteet sekoittuvat öljyllä ja nesteillä rikas, flavorful kastike. Varattuja mausteita käytetään vihannesten kauden pitämiseen.

Järjestä vihannekset ja kaivaa ne

Kun käytetään taginea, vegtables lisätään tavallisesti ruoan alkuun yhdessä lihan kanssa. Jotkut reseptit edellyttävät lihan, siipikarjan tai kalaa ympäröivien vihannesten kerrostamista, mutta ne ovat Berberin tyylisessä tagineessa kartiomainen. Jos voit saada heidät seisomaan entistä paremmin kuin mitä tässä on esitetty, tee niin, koska se tekee ihastuttavan esityksen. Kun olet lisännyt kasvikset, kaakaota ne muulla mausteseoksella.

Koristele Tagine

Nyt voit pukeutua tagine väri ja maku lisäämällä liuskoja tai viipaleita paprika, säilötyt sitruuna, oliiveja ja yrtti tuoksu persiljaa ja koriantero.Jalapeno tai chili-pippuri on valinnainen; perheeni rakastaa heitä.

Lisää vettä Tagine

Viimeinen askel ennen kuin laitat tagin leivän päälle on lisätä vettä (joskus käytetään varastoa tai liemi). Kaada se varovasti vieressä olevaan tagineeseen, jotta et pese pois mausteita kasviksia. Huomaa, ettet saa lisätä kuumaa nesteä kylmään tagineeseen ja päinvastoin, koska lämpöisku voi haljeta savi- tai keraamisia taginejä.

Kuinka paljon vettä haluat lisätä tagineeseen? Jos resepti ei täsmää, minun yleinen peukalosi on käyttää seuraavia:

• 2 - 2 1/2 kupillista vettä … LISÄÄ suurelle karitsan tai naudan tagine-vihannekselle (puolet vettä kanaa varten lyhyempiä kypsennysaikaa)
• 1 - 1 1/4 kuppia vettä pienelle karitsalle tai naudan tagineille vihanneksineen (jälleen puolet kanan määrästä)

Keitetä Tagine alhaisesta keskilämpötilaan

Aseta tagine matalasta keskilämpötilaan ja ole erittäin kärsivällinen, kun tagine hitaasti syö kiehuu.

Vältä savi- tai keraamisen tagin halkeilua tai rikkomista varmista, että se istuu lämmönlähteen yläpuolella eikä suoraan sen päälle. Diffuusori on välttämätön sähkö- ja litteille keittopäälle, ja sitä suositellaan yleensä myös muille lämmönlähteille. En vaivautunut käyttämään sitä tässä esittämässä takassa, koska tagines ei tullut kosketuksiin alhaisten liekkien kanssa.

Tunnisteet voidaan myös keittää … LISÄÄ ulkona hiilen päällä. Marokossa käytetään usein erityisiä tagine-haaroita, mutta tagine voidaan sijoittaa myös grillin telineeseen tai pienen tulipalon yli maahan (käytä kiviä pitämään tagine liekkien yli). Nämä menetelmät ovat hieman hankalampia ylläpitää riittävän alhainen lämpötila ja vaativat enemmän huomiota kuin liesi top cooking.

Tarkista nesteen määrä - Milloin lisää vettä

Kun tagine saavuttaa keittimen (se voi kestää jopa puoli tuntia, jos siinä on runsaasti nesteitä), se voidaan jättää suhteellisen häiriöttömäksi hitaasti pureskella. Vähennä lämpöä hieman, jos tagine on paistanut nopeasti; ihanteellisesti haluat hitaasti tai keskisuurta paistettua.

Naudanlihan tagines, jonka tein täällä, vaatisi noin kolme tuntia herpaantumista; kana saattaa tarvita vain puolet siitä ajasta kun karitsan voi kestää tunti pidempään.

Tarkastin keittoliemien tason noin kahden tunnin kuluttua. Täältä näet, että … LISÄÄ pienessä tagineessä olevaa nestettä oli jo vähennetty kastikeiseen koostumukseen. Koska liha tarvitsi vielä tunnin ruoanlaittoon, menin eteenpäin ja lisäsin 1/4 kupillinen vettä.

Tarkista nyt toinen tagine.

Taginein tarkistaminen - ei tarvitse lisätä vettä

Suuremmalla tagineellä oli vielä runsaasti nesteitä, joten viimeisen ruoan tuntimäärän lisäämistä ei tarvinnut lisätä. Suljin kannen ja jätin sen yksin. Jos tämä paljon nestettä jäi, kun lihaa oli lähes kypsennetty, voisin kuitenkin kannata kansi auki lusikalla, jotta nopeampi lasku olisi mahdollista.

Tarjoa Tagine

Tunnisteet tuplasti tarjoiluastioina, jotka pitävät ruokaa lämpimänä pöydällä. Marokkolainen perinne on kokoontua pyöreän ja syödä yhteisöllisesti tagineista käyttäen marokkolaisen leivän paloja (Kokeile tätä herkullista marokkolainen lehtimakkaraa!) Kaakaota ja kastiketta, vihanneksia ja lihaa. Ole varoituksettomasti, mutta parhaiten salli tagin jäähtyä 10 tai 15 minuuttia ennen kaivamista tai poltettujen sormien ja kielien sattuessa!

Oletko valmis kokeilemaan erilaisia ​​taginejä? Tässä on muutamia reseptejä, joiden avulla voit saada sinut … ALOITETUT:

• Berber Tagine ja vihannekset
• Kasvisleipäperuna Tagine
• Kana ja aprikoosi Tagine
• Karitsan ja luumunimet Tagine
• Marokkolainen lihapullu Tagine (Kefta Mkaoura)
• Fish Tagine perunoilla, tomaateilla ja paprikoilla
• Kanaa säilötyt sitruuna ja oliiveja