Miten polttopuut niin, että se pysyy tarjouksessa

Octopus ( polipo tai polpo italiaksi) on ihanaa, kun sitä kypsennetään kunnolla - pehmeä ja voihainen pehmeä - äyriäisalaatteja (kuten tämä mustekala ja perunasalaatti), mutta se voi olla pirullista kokata, käydä tarjouksesta kumiseen ja takaisin, kun se istuu potissa.

Italian keittiö viisaus sanoo kiehua mustekalaa viinikorkilla kiehuvaan nesteeseen, jotta se pysyisi lempeänä, mutta se ei ilmeisesti ole muuta kuin vanha aivojen tarina, jota ei tueta tieteen ja useiden testien avulla. Muut maat tarjoavat omia kotouttamiaan neuvojaan: kreikkalaiset ilmeisesti perinteisesti antoivat mustekalaa muutamia hyviä villejä kiviä vastaan, kun taas espanjalaiset voisivat vaatia kuparipannun käyttöä.

Ruoan tiedeyhteisön guru Harold McGee sanoo, että tarjouskilpailun avain ja makuinen mustekala on sen sijaan taivutettu 30 sekunnin ajan kiehuvaan veteen ja paistanut sen peitettynä 200 asteen Fahrenheit-uunissa muutama tunti. On järkevää, että ruoanvalmistuksessa laimentamaton octopus säilyttää enemmän sen makua, mutta jos sinulla ei ole 4-5 tuntia aikaa säästää tätä menetelmää, voit joko pitää kypsennysaikaa minimaalisesti - vähemmän kuin 5 minuuttia - hiukan herkälle mutta silti hellävaraiselle tekstuurille tai sen sijaan käytä pitkää, hitaasti keittämistä (lempeä pirtelö matalalla lämmöllä) maksimaalisen arkuuden vuoksi. Nopea kiihdytys nesteessä kestää noin 1-2 tuntia, riippuen siitä, kuinka monta puntaa polttouunaa olet valmis.

Toinen arvokkuuden salaisuus on, että aikaisemmin pakastettu polttopuu kasvaa tarjousta nopeammin kuin tuoreena. Se saattaa tuntua vastaisilta, sillä monien lihalajien ja äyriäisten jäädyttämisellä voi olla kielteinen vaikutus sekä tekstuuriin että makuun, mutta mustekala (ja kalmari), näin ei ole. Mutta voit käyttää joko tuoretta tai jäädytettyä (joka on yleensä helpompi löytää joka tapauksessa). Kun ostat tuoretta mustekalaa, siinä ei saa olla mitään hajuista hajuakaan - jos se on, se tarkoittaa, että se on jo alkanut kääntyä.

Joka tapauksessa älä pelkää ruoanlaittoa polttopuut kotona - se on todella yksinkertaisempaa kuin luulet, eikä vaadi mitään erikoisia temppuja tai laitteita!

Mitä tarvitset

Polttopuu (kuva 2-3 paunaa 4 annosta varten) ja valintasi parantava neste *

• * Voit käyttää muita nesteitä veden lisäksi kitarointiin, esimerkiksi: punaviini , liemi tai jopa oliiviöljy. Lihat ja viini syövät mustekalaa makuilla ja väreillä, kun taas oliiviöljy auttaa pitämään sen kosteana ja hellävaraisena.
• Miten se tehdään

Jos polttopuut eivät ole esipuhdistettuja (kaikki pakastettu polttopuikko on esipuhdistettu ja jos ostat tuoretta, voit pyytää kalastajaa puhdistamaan sen puolestasi): Pese ja puhdista mustekala, poista mustepussi ja sisäelimet tekemällä ympyränmuotoinen leikkaus nokan ympärillä veitsellä ja vetämällä se pois (elimet tulevat siihen).

Aseta poluksi iso potin, jossa on tarpeeksi vettä kattamaan ja viemään vettä vain liottamaan.

Jatka kiehua noin 5 minuutin ajan 130-135 ° C: n lämpötilaan (kosteaksi tai hieman pureskeltavaksi) tai hauduta hyvin varovasti - hieman alle kiehumispiste (190-200 ° Fahrenheit). Ajoitus vaihtelee polttopuun painosta ja kuinka monta ruoanlaittoa. 2-3 kiloa mustekalaa (4 annosta), se on yleensä 1-2 tuntia, mutta todellinen koe lahjaksi: Kun veitsi asetetaan, kun pää kohtaa jalat liukuu helposti, se on tehty.

Kun poluksi on tarjottu, voit palvella sitä salaatissa (lyhytkiekkomenetelmä sopii hyvin tähän) tai sekoita pastaan ​​tai risottoon. Voit myös grillata sen (suosikkimenetelmäni) nopeasti yli korkean liekin, jotta rapea ylös ulkoa.

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!