Kuinka valmistaa täydellinen pihvi valuraudasta

DebbiSmirnoff / Getty Images

Ravintolat käyttävät paljon temppuja antamaan sinulle täydellisen pihvi. Voit maksaa paljon rahaa tai pysyä kotona ja tehdä se itse. Vaikka jotkut ravintolat käyttävät joitain hauskoja temppuja, tämä on paras tapa, jolla paras pihviraha voi ostaa ja maksamatta penniä enemmän kuin on tarpeen.

Hyvän pihvin

Valurauta paistinpannu
Kaasugrilli sivupolttimella
Voi
Korkean lämpötilan öljy, kuten avokado öljy
Suola ja pippuri
Kahden kädensijan pihdit
Digitaalinen lämpömittari
Keskustele … LISÄÄ teurastaja saada hyvän pihvi. Mieluummin luuton rintakehän pihvi tätä menetelmää varten. Luu voi vähentää kosketusta pannuun ja siten vähentää karamellisoitumisen määrää. Etsi "valinta" tai "prime" -luokan pihvi, vaikka pääluokka maksaa paljon enemmän.

VAROITUS: Tämä menetelmä käyttää äärimmäisiä lämpötiloja, jotka voivat sulattaa uuninkorkojen läpi, joten ole erittäin varovainen!

Jatka 2 seuraavaan 11 kohtaan.

02/11

Pihviöljy

Westend61 / Getty Images

Kun olet pihasi, päällystä se kevyesti öljyllä. Valitse öljy, jolla on suuri savupiste. Öljy hajoaa korkeissa lämpötiloissa. Öljyt, kuten avokadoöljy, voivat kestää paljon korkeammat lämpötilat kuin useimmat.

On erittäin tärkeää, että kummallakin puolella on hyvin pinnoitettu öljyllä, mutta ei tarvitse huolehtia sivuista. Vaikka pihvi ei tartu kiinni, tarvitset voitelua, jotta lämpöä saadaan pannusta lihaan mahdollisimman nopeasti. Tämä menetelmä on kyse nopeudesta, joten pysy lähellä.

Jatka 3 alle 11 alla.

03/11

Season the Steak

Westend61 / Getty Images

Nyt on aika syödä pihvi. Tyypillisesti tämä sisältää karkeasti jauhettua mustapippuria ja karkeaa merta tai kosher-suolaa. Öljy aikoo pitää mausteita paikallaan ja jos päätät tehdä kastikkeen pannulla myöhemmin, se antaa ylimääräisen makua.

Suolan ja pippurin lisäksi monet ravintolat lisäävät kuivattua persiljaa tai muita yrttejä seokseen. Voit käyttää mitä tahansa, mutta pidä sitä kevyesti. Haluamme maksimoida pihvin maku, ei mausteita.

Jos ei muuta, tarvitset … PIENÄ suolaa reagoimaan lihan pinnan kanssa oikean maun tuottamiseksi. Anna suolaa istua pihalle hyvää 15 minuuttia ennen keittämistä, joten sillä on aikaa imeytyä pintaan.

Jatka 4 alle 11 alla.

04/11

Esilämmitä Grilli

Tetra Images / Getty Images

Tämä prosessi voidaan tehdä liesilla ja uunilla tai sivupolttimella ja grillillä. Tarvitset polttimen lämmittämään paistinpannu ja aloittaa pihvin ruoanlaittoon ja grillin tai uunin loppuun prosessiin.Joka tapauksessa grillin tai uunin on oltava esilämmitetty korkeaan lämpötilaan. Sain noin 500F. (260C), mutta lämpötila noin 400F. (205C) tai korkeampi.

Tämä prosessi luo paljon savua. Ette huomaa sitä paljon patio, mutta palohälytys todennäköisesti huomaa, jos … LISÄÄ valita kokata sisätiloissa. Jos teet tämän keittiössä, kannattaa sammuttaa palohälytys ajaksi ja avata ikkuna tai kaksi.

Jatka 5: 11 alla.

05/11

Esilämmitä valurautaa

Esilämmitä valurautaa. BBQ Inc.:n osalta

Tämän koko prosessin tekemiseksi tarvitset tupakoivan valuraudan (tai raskaan) leivänpaahdin. Tupakointi tarkoittaa kuumaa tupakointia. Sen täytyy myös olla puhdas ja ilman öljyä (muutoin kuin hyvä valurautainen paistinpannu maustettuna) tai keittosuihke. Kaikki tarvittava öljy on jo pihvin pinnalla.

Voit testata lämpöä laittamalla yhden pudotuksen vettä pannulle. Jos se tanssii sekunnin ajan ennen katoamista, pannu on tarpeeksi kuuma. Varmista, että sinulla on pihvi, puhdas levy, raskas grilli … LISÄÄ mitt, voita patja ja pihdit valmiina. Sinulla ei ole mahdollisuutta astua pois, kun aloitat kypsentämisprosessin.

Jatka 6-11 alla.

06 of 11

Aseta pihvi Hot Skillet

Aseta pihvi Hot Skilleen. BBQ Inc.

Aseta pihvi keskelle kuumaa paistinpannua. On tärkeää, että suurin osa pihasta on kosketuksissa metallin kanssa, joten älä koskaan käytä pihviä, jotka ovat isompia kuin pannusi.

Tämä tuottaa paljon savua, popping ja sizzling, mutta sinun täytyy odottaa täsmälleen kaksi minuuttia ennen kuin siirryt pihvi. Saatat ajatella, että se polttaa, mutta levätä helposti, että kaikki on kunnossa (ellei liekit ampu kohti taivasta, sammuta kaasu ja aja). Ole kärsivällinen ja katsele kelloa tarkasti.

Jatka 7: 11 alla.

07 of 11

Käännä pihvi yli

Käännä pihvi yli. BBQ Inc.:lle

Kahden minuutin kuluttua käännä pihvi asettamalla se paikalleen tarkalleen missä se oli, varmista, että se on hyvin istutettu pannuun.

Jatka pihvin paistamista vielä kaksi minuuttia. Kestää jonkin aikaa ihastella kuinka kaunista tämä pihvi näyttää nyt. Huomaa keitetyn pinnan runsaasti tummanruskea (ei musta) väri. Kaunis, eikö olekin?

Jälleen ole kärsivällinen ja anna pihvi jatkaa (poltin vielä korkealla) kokata. Tänä aikana varmista, että sinulla on grilli (tai uuni). Tämän on oltava hyvä mitt … LISÄÄ, koska metallia, josta olet poimimassa, on raskas ja lähes 500F.

Jatka 8-11 alla.

08 of 11

Ylöspihvi ja voita ja siirry grilliin (uuni)

Pihvi ja voita. BBQ Inc.

Pihvi on kypsynyt neljän minuutin ajan ja jos haluat erittäin harvinaisen, on aika ottaa se pois lämpöä. Jos haluat sen kypsyneempää, siirrä paistinpannu esilämmitetyn grillin (tai uunin) päälle.Aseta lämpötila yli 400F (205C).

Lisäksi ennen kuin suljet kannen, pudota voinpurkki pihan yläosaan keskelle. Tämä voi sulaa nopeasti ja kaadetaan pihalle, jolloin se on ylimääräinen, karamellisoitu pähkinäinen maku.

Tarkan lämpötilalukeman saaminen … LISÄÄ tätä pihviä, käytä uuni-turvallista lämpömittaria tai polder-tyyppistä lämpömittaria (sellainen, jolla on kauko-ohjainyksikkö, jotta voit lukea lämpötilaa avaamatta kansiasi).

Jatka 9-11 alla. 09/11

Lämpötilan testaus

Lew Robertson / Getty Images

Todellisuuden testaaminen on sekä taidetta että tieteen osaamista. Jos käytät lämpömittaria, sinun pitäisi pystyä tarkasti pihvin lahjaksi. Muista, että sinun on poistettava 5F (2.7C) tavoitelämpötilan alapuolella. Pihvi jatkaa ruoanlaittoa muutaman minuutin ajan, kun se poistetaan lämpöä.

Sano, että haluat keskipitkän harvinainen pihvi (noin 130F tai 55C), sinun on saatava pihvi grillistä ja pois pannulla, kun lihan keskipiste saavuttaa 125F (52C) < Jatka 10-11 alla.

10/11

Levytila - Tarjoa

Kuva Pentry / Getty Images

Kun pihvi on valmis irrottautumaan paistinpannuista, aseta se levylle ja peitä varovasti alumiinifoliolla. Huomaa aika. Viiden minuutin kuluttua sinä (tai joka syö tätä pihviä) pitäisi olla valmis olemaan paras pihvi elämästään. Lepoaika sallii mehujen jakautumisen lihaan niin, että se on yhtä lämmin kuin voita.

Jatka 11 11 alla.

11/11

Valinnainen: Pihvi-kastike

Pihvi-kastikkeen valmistus Skilletissä. Mitä BBQ Inc.

Pihvi on pois pannusta, ja drippings siinä pan on niin hyvä sinä nuola se puhdas, jos se ei ollut 500 astetta. Tässä on pieni temppu lisätäksesi entisestään pihalle. 1/2 cup kuoria

1 kuppi punaviiniä

2 rkl Dijon-sinappia

1/2 cup tuoreita hienoja yrttejä (basilika, oregano, korianteri, persilja jne.)
2 murskattua valkosipulinkynsiä
Sekoita kaikki yhteen liekehtivässä kuumassa maljassa ja kaada se kerran yhdistettynä. Pistä pihvi tällä kastikkeella tai käytä sitä paistetuilla perunoilla, vihanneksilla tai muulla … LISÄÄ muulla maljalla sinun täytyy mennä parhaan pihvin elämääsi.