Kreikan oliivien parantaminen - ruoanvalmistelut ja tekniikat

Roger Stowell / Getty Images

Poikkeuksena Throubes (Thassosin saaresta peräisin oleva oliivi, joka on kokonaan kypsä), oliivit suoraan puusta ovat kovat ja katkera. Kovettaminen poistaa katkeruuden. Kun on kovettunut, oliiveja voidaan säilyttää makuaineilla (sitruuna, oregano, valkosipuli ja muut), mutta ensimmäinen vaihe on kovettuminen.

Muinaiset kreikkalaiset kovettivat oliiveja "kuivalla kovettumisella" suolalla, ja vuosisatojen ajan kehitettiin muita menetelmiä.

Jos sinulla on oliivipuita ja kiinnostunut kodin kuivatuksesta, se on helppoa … se vie vain aikaa. Kreikan kodeissa on useita perinteisiä menetelmiä.

Huomautus: On olemassa muita menetelmiä ja yksi käyttäen lipeää (ks. Lye-Cured Olives meidän Italian Food-sivustosta), mutta nämä ovat yksinkertaisia ​​menetelmiä, joita käytetään monissa kreikkalaisissa kodeissa.

Vesieristys "Smashed" tai "Cracked" oliivit

(suositellaan suurille vihreille oliiveille)

Pesu oliivit. Kiven tai männyn avulla halkeile lihan oliiviin, huolehtien siitä, että et oksottakaa kuoppia. Laita oliivit pannulle ja peitä kylmällä vedellä 6-8 päivän ajan, vaihtamalla vettä kahdesti päivässä, aamulla ja illalla, kunnes katkeruus on kadonnut (maku testata). Kun olet valmis, täytä astia suolavedellä * (noin 1 osa merisuolaa 10 osaan vettä) ja sitruunamehua (noin 1 osa sitruunamehua 10 osaan vettä), siirrä purkit yhteen halutessasi ja säilytä se kylmässä useita tunteja ennen ruokailua. **

Suolaveden kovettuminen

(suositellaan mustille oliiveille)

Pesu oliivit. Terävällä veitsellä leikata oliiviöljyn liha (ylhäältä alas) leikkaamatta kaivoa. Panimoissa liotetaan oliiveja suolavedessä (1 osa suolaa 10 osaan vettä). Varmista, että oliivit ovat veden alla (käytä jotain painoa alas) ja peitä. Kuivaa oliiveja 3 viikon ajan, ravistaa pannua joka päivä ja vaihda suolavettä viikoittain, sitten maku katkeruudelle (ne voivat kestää 5-6 viikkoa riippuen oliiveista).

Kun maistat haluamasi tavarat, laita astioihin suolaliuoksella (1 osa merisuolaa 10 osaan vettä), lisää 4 rkl punaviinietikkaa ja päätä oliiviöljyä kerroksella.

Kuiva (suola) kovettuva

(suositellaan suurille mustille oliiveille)

Ulkoilu, kerros oliivit karkealla merisuolalla (tarvitset noin 1 kiloa suolaa joka 2. kiloa oliiveja) hupullinen laukku tai puulaatikko, joka on vuorattu pussiin (joka mahdollistaa ilman kiertämisen). Jätä oliivit ulkona (alhaalla muovilla kiinni mehut, jotka tyhjenevät) 3-4 viikon ajan ravistellen päivittäin ja lisäämällä hieman suolaa 2-3 päivän välein. Maku katkeruuteen (ensin oliivin huuhtelu). Kun ei ole enää katkeraa, voit joko irrottaa ylimääräisen suolan ja pitää ne näin tai ravista ylimääräistä suolaa ja upottaa ne nopeasti kiehuvaan veteen päästäkseen suolaa.Niitä voidaan marinoitua muutaman päivän ajan oliiviöljyssä, jotta ne voisivat saada plumpuuden (tämän tyyppinen kovettuminen karsia niitä) tai vain päällystetty hyvin oliiviöljyllä (kädet) ennen ruokailua.

- <->

Kuiva (suola) kovettuva

(suositellaan pienille mustille oliiveille)

Lasipurkkeissa vaihdetaan kerroksia oliiveja, joissa on karkeaa suolaa. Joka päivä 3 viikon ajan ravistele hyvin ja lisää suolaa imemään mehut. Testaa katkeruus (ensin oliivin huuhtelu).

Jatka parannuskeinoa, jos katkera jää, muutoin lisää lämmin vesi kattamaan ja 4 rkl laadukasta punaviinietikkaa ja päällimmäinen oliiviöljykerros. He ovat valmiita syömään 4-5 päivän kuluttua.

Öljyn kovetus

Peitä oliiviöljy ja jätä ne yksin monta kuukautta. Testaa maku.

Vihjeitä suolavedestä:

• * Vesi / suolasuhde on täydellinen, kun raa'an munan kelluu siinä.
• ** Säröillä oliiveilla, kun he ovat valmiita syömään, siirrä suolaliemeen, joka on vähemmän suolaista pitää pitkiä aikoja.