10 Astetta pehmeiden kuivumisen jälkeen

Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images

Kuivuminen porkkanoita dehydrator avulla säilyttää kirkkaan oranssi väri, maku ja suurin osa tuoreiden vihannesten ravintoaineista. Kuivattuja porkkanoita ovat loistavat keitissä (myös kotitekoisissa keittoastioissa), paistinpannuissa ja pastakastikkeissa. Ne vie myös hyvin vähän tilaa ja painavat lähes mitään, mikä tekee niistä erittäin helppoa tallentaa.

Kuivattujen porkkojen valmistus

1. Jos porkkana vihreät vielä kiinnittyvät porkkanoihin, poista ne. Poista myös porkkanat. Kompostoi lehdet ja päät, tai tallenna ne käytettäväksi keittoastiassa.
2. Kuivaa porkkanat puhtaana juoksevan veden alla (käytä kasvirasvaa, jos sinulla on yksi). Vaikka voit päättää kuorista porkkanat ennen kuivaamista, kannattaa ensin pestä ne, jotta kuorinta ei poista likaa ja levitä sitä porkkanoilla (sinun on kuitenkin pestävä ne sitten).
3. Porkkanan kuorinta on valinnaista, mutta melkein aina, koska huomaamme, että porkkanoiden kuoriutuneisuus on hiukan karvaista tavalla, joka heikentää tämän juurikasvin luonnollista makeutta. Mutta jos kuoret eivät häiritse sinua, kun syövät raakoja porkkanoita, silloin ne eivät häiritse sinua, kun kuumennetaan porkkanoilla.
4. Leikkaa porkkanat poikittain ympyröiksi, joiden paksuus on noin 1/4-tuumainen (hieman alle senttimetri). Ohuempia kuin ne, ja ne voivat kaatua joidenkin kuivausrumpujen tuuletusaukkojen läpi. Paksumpi ja kuivumisaika on pidempi, mikä merkitsee suurempaa energiankäyttöä ja vähentynyt ravintoarvo. 1/4 tuuma tai hieman alle 1 senttimetri on vain täydellinen.

1. Kaada viipaloidut porkkanat 2 minuuttia. Voit tehdä tämän höyrystimessä tai kiehuvaan veteen. Voit myös ohittaa tämän vaiheen, mutta lopputuote menettää porkkanoiden kirkkaan oranssin värin. Myös sivelemisvaihe tekee porkkanoista rehydrata nopeammin, kun pääset käyttämään niitä.
2. Kun 2 minuuttia on kulunut, välittömästi liota vaaleat porkkanat jääveteen tai aja kylmällä vedellä, kunnes ne eivät ole enää lämpimiä kosketukseen. Tämä askel estää porkkanat jatkamasta koksia, koska jäljellä oleva lämpö on vaahtoutunut.

1. Järjestä haalistuneet ja jäähdytetyt porkkanat kuivausrummun lokeroihin niin, että mikään kappale ei kosketa.
2. Aseta dehydratorin lämpötila 125 F tai 135 F / 52 C tai 57 C. Pidä dehydrator päälle, kunnes osat ovat täysin kuivat. He tuntevat joko nahkoja tai rapeita kuivia (heikentää rapea, jos et ole varma, että ne ovat riittävän kuivia). Tämä kestää 6-10 tuntia riippuen siitä, kuinka kosteaa ilma on ja kuinka paksut viipaloitit porkkanat.
3. Sammuta vedenpoistin ja anna porkkanat jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi ennen niiden siirtämistä varastosäiliöihin.Jos käytät muovisia säiliöitä, varmista, että ne on valmistettu elintarvikelaatuisesta BPA-muovista. Henkilökohtaisesti haluamme ohittaa muovin ja käyttää suuria Mason-purkkeja.
4. Peitä varovasti ja säilytä erillään suorasta valosta ja lämmöstä. Tämä viimeinen bitti on tärkeä: kuivattu porkkana, joka altistuu valolle ja lämmölle varastoinnin aikana, ei ainoastaan ​​menettele väriä, vaan he menettävät myös osan A-vitamiinisisältöstään.

Vihjeitä kuivattujen porkkojen uudelleenhydratoimiseksi

Kuivaa porkkanasi uudelleen kaada kaadtamalla kiehuvaa vettä ja antamalla niiden liota 15 minuuttia ennen lisäämällä ne keittoihin ja kastikkeisiin. Lisättiin suoraan keittoihin, heillä on taipumus pysyä melko karkeina.

Käytä liotusainetta ainesosana keittoon tai kastikkeeseen, jossa käytät porkkanoita. Tämä neste sisältää paljon pihvin tiamiinia, riboflaviinia ja niasiinia, sekä melko vähän mineraalisisältöä. Ja lisäksi se maistuu hyvältä!