Miten siipikarja - yksikkö, kampela, fluke

Paikan sijoittaminen

Nyt laitat kalat alas laudalle. Miksi tämä on oma askel? Koska kohdistaminen on tärkeää. Kuvan huomaavat tarkkailijat huomaavat, että olen vasenkätinen, koska sijoitat aina kalan pään, johon voit ankkuroida sen "pois" tai ei-leikkaavalla kädellä.

Nyt pitää mielessä, että on olemassa monia tapoja, Minä näytän sitä, mitä olen käyttänyt vuosisatojen satoja (jos ei tuhansia) Atlantin talvikakkaroita ja kesäkukkaa. Monet ihmiset alkavat … Ylimenevät loppu - jos olisin tekemässä niin, käänsin kalaa ympäri. Kummassakin tapauksessa sinun on kiinnitettävä kalat pois kädestäsi.

Kokonaisen fileetin leikkaaminen

Nyt teet ensimmäistä leikattua veitselläsi. Sen on aina oltava kulmassa aivan takapään taakse "takapuolella" eli sivulta, jossa ei ole sisua. Näin saat hieman enemmän lihaa. Ota se leikattu alas häntään. Varmista, ettet leikkaa selkärankaa. Haluat leikata selkärankaa.

Näin tehdä tämä on leikata alas tämän ensimmäisen leikkauksen, sitten käännä veitsi kohti kala häntä ja työnnä sitä yli selkäranka.

Saitko sen oikein jokaisen … LISÄÄ aikaa? Ei, ennen kuin olet tehnyt muutama kymmenen kalaa. Mutta pitäkää siinä.

Muistettava kärki: Filen reunojen lihaa ei ole kovin hyödyllinen. Se on ohutta ja sen vilja menee toisessa suunnassa päätystä. Tämä tarkoittaa sitä, että veitset veitset ulos reunoista, saavat hieman karhean reunan ja ei tarvitse kummita. Pyykätään fileet myöhemmin.

Häiden poistaminen kaloista

Nyt voit poistaa suolet. Tämä on yksi harvoista fileetusta kaloista - ellei kaloilla ole munia, nimeltään mäti. Jos löydät männyn oranssit pussit kaloihisi, poista ne varovasti, pese ne ja pistä ne kevyellä jauholla pekoni rasvassa. Kiität minua myöhemmin.

Irrotat sisusteet leikkaamalla kalan räpylän takana ja heität sen roskakoriin. Käytä veitsesi pistettä tähän.

Pään poistaminen

Kuulkaa kala. Nyt voit tehdä tämän oikein purkamalla filamenttiprosessin, mutta silloin sinulla ei ole mitään pidä kalaa alas, kun teet ensimmäisen leikkauksen. Ne, jotka aloittavat hänet, usein poistavat pään ja helvetin.

Tässä on paikka, jossa käytetään välilehteä. Pujota pää oikealle, jossa leikkaa ensimmäinen filo.

Jos aiot tehdä varastosta, nyt on aika leikata omenat ulos päästä. Gills on toinen asia, joka parhaiten heitetään ulos - he tekevät varastosi … LISÄÄ katkeraa, jos jätät ne sisään. Leikkaa kivet ulos fileetikolla; ne kiinnittyvät molemmissa päissä vahvoilla nivelsiteillä, mutta vain ohut kalvo keskellä.

Kaksifilettä leikkaaminen

Tämä on vaihtoehtoinen tapa taata kampa, erityisesti suuri, jotain suurempi kuin 6 tai 7 kiloa. Sitä kutsutaan kaksinkertaiseksi fileeksi.

On tärkeä tekniikka oppia, jos huomaat itsesi kiinni tai ostaessasi suuria kampaamoja säännöllisesti. Miksi? Mitä suurempi kala, paksumpi ja laajempi selkäranka on. Se voi kasvaa niin paksu, että se ryöstää sinua arvokkaasta lihasta, jos yrität käyttää yhden file-tekniikan, jota me vain kävelimme läpi.

Tee ensin leikkaus veitsenpätkän päästä … LISÄÄ selkärankaa pitkin. Missä se on? Etsi ohuen, suoran rivin kaloista, jotka kaartuvat suolen sisään. Leikkaa siellä.

Täytä

Nyt vapautat lihan luista. Näin sinun pitäisi ajatella sitä, vapauttaen lihaa sen sijaan, että leikkaat sen läpi.

Aloita reikäpään kohdalla työntämällä veitsellä (pois päältä) selkärangan kulmaan. Tarkoitan, että kun teit ensimmäisen leikkauksen vaiheessa 5, olit selkärangan päällä. Nyt käytät veistä selkärangan toisella puolella.

Sitten jatkat tätä prosessia ulospäin kohti kalojen reunoja, luistamalla veitsi luiden yli. Se … LISÄÄ pitäisi vaatia vähän tai ei lainkaan vaivaa, jopa suurille kampelakaloille, kuten ruijanpallolle.

Kun pääset reunoihin, lävistä lävistäjä veitsellä ja vapauta se irti kokonaan.

Tee tämä molemmilla puolilla.

Skinner the Fillets

Nyt päätös: ihon tai ei ihon. Useimmat ihmiset pistävät fileet, sillä kampelakalat tyypillisesti kypsennetään joko hienostuneilla tavoilla, joissa iho olisi esteenä tai paistettua, missä se kiedaisisi fileen ja aiheuttaisi sen kypsyvän huonosti.

Poikkeukset ovat todella suuria kampelakaloja, kuten suurta pommikopia ja palsami tai, jos olet koskaan niin onnekas, Atlantin liuska yli 12 kiloa. Nämä fileet ovat oikeastaan ​​paremmin keitetyt pihditä ne ulos fileet pihvit, ja nauhat ihon jäljellä.

A … MUUTOIN, muut kuin pelkät pikkutakit, kuten hiekkakuivat, ovat myös ihania paistettuja kokonaisia ​​(mutta poistettuja) ihon kanssa. Mutta sitten et halua fileroida niitä, vai mitä?

Tarvittaessa se on kiinnitettävä tukevasti toisella kädellä, ja sitten veitsellä veistä pitkin ihoa. Tämä on paikka, jossa todellinen fileetti veitsi ansaitsee sen: se on paljon joustavampi kuin useimmat muut terät, joten voit todella pitää paineita veitsellä, kun leikkaat ihon - veitsi taipuu. Se voi kestää jonkin verran vaivaa, joten pidä tiukasti kiinni tuosta hännästä!

Arkkien puhdistaminen

Olet melkein valmis! nyt vain jäljellä on puhdistaa ja leikata fileit. Syy, miksi teet tämän, ei ole pelkästään esillepanoa varten - mikä on merkityksellistä - mutta myös siksi, että fileiden reunojen on oltava melko yhtenäisiä, sillä se kypsää huonosti: Reunat kuivuvat ennen kuin keskus kypsyy.