Miten jäädyttää hapankaali Aloittaminen myöhempää varten

Kuva Wikimedia Commonsista

Olet työskennellyt kovasti, jotta saat alkuruoat alkavan ja pidät hiivan elävänä ja onnellisena. Olet kuitenkin myös havainnut, että sinulla ei juuri ole aikaa paistettua hapanleipää kerran tai kahdesti viikossa. Sinun ei tarvitse jatkaa jauhaa tarpeettomasti tai luopua kokonaan aloituspisteestään.

Sen sijaan, että kaada ylimääräinen käynnistin alas viemäriin, laita se lepotilaan ja jäädytellä tai jäähdytä se.

Hiiva voi selviytyä kylmistä lämpötiloista ja elvyttää, kun haluat leipää leipää uudelleen.

Miksi tallentaa pikemminkin kuin syötteen käynnistin?

Sourdough-aloittelijat tekevät työtä ja siksi monet leipurit haluavat välttää tämän tyyppistä leipää. Riippuen kaudesta ja keittiön lämpötilasta, saatat joutua ruokkimaan käynnistintäsi yhtä paljon kuin kerran päivässä. Kesäkuukausina saatat jopa löytää, että sinulla on enemmän hiivaa kuin tarvitset.

Todellisuudessa monet meistä eivät yksinkertaisesti ole aikaa lisätä lisää työtä päivittäiseen tehtäväluetteloihimme. Sourdough-alkut voidaan unohtaa ja hiiva kuolee, ellei sitä syötetä aikataulussa.

Tämän yhteisen ongelman ratkaisu on pitää käynnistin jäähdyttimessä, mikä hidastaa hiivan aktiivisuutta. Se on täydellinen vastaus satunnaiselle leipäkereilijälle, joka todella haluaa säilyttää täydellisen aloitusvoiman, mutta haluaa myös välttää ylläpidon.

Vaihtoehtosi joko jäähdyttää tai jäädyttää käynnistimen.

Kummassakin tapauksessa se säilyttää organismit ja heti kun ne sulatetaan ja palaat syöttöaikatauluun, ne ovat yhtä vilkkaita kuin koskaan.

Jäädytetty tai kylmäsäilytys Starter Storage

Päättäminen jäädyttää tai jäähdyttää hapan alkupäätä on henkilökohtainen asia. Tarvittava tekijä on se, kuinka usein haluat paistettua hapanleipää.

Jos haluat paistettua hapankaalia kerran joka toinen viikko tai jopa kerran kuussa, jäähdytys on paras vaihtoehto.

Toisaalta, jos haluat tallentaa käynnistimen pitkäksi ajaksi, jäädyttäminen on tapa lähteä. Tämä on ihanteellinen, jos tiedät, ettet leipoa kuukausi tai kahteen tai matkustat, tai haluat säilyttää harvinaisen käynnistimen ja käyttää sitä erityisissä tilaisuuksissa.

Molemmissa tapauksissa ei ole todellakaan tarvetta syöttää käynnistintä. Se menee lepäämään, aivan kuin karhu talvella horrostilassa, eikä tarvitse ylimääräistä jauhoja ja vettä pitää sen elossa.

Jäähdytetään Sourdough Starter

Haluatko jäädyttää tai jäähdyttää hapanimelähtimen, sinun on suunniteltava eteenpäin leivontaan. On parasta sallia 2-3 päivää, että käynnistin lämpenee ja tulee todella aktiiviseksi. Tänä aikana varmista, että syötät käynnistimen, jotta se hyppäsi hyvään alkuun ja varmistaa, että ensimmäinen leipäsi on menestys.

1. Aseta yksi kuppi aktiivista hapanpuristimen käynnistinpurkkiin tiiviisti suljetulla kannella.
2. Jos se on hyvin nestemäinen käynnistin, saatat saada lisää onnea tekemällä siitä hieman jäykempi. Tee niin lisää 2 osaa jauhetta ja 1 osaa vettä (voit lisätä yhtä paljon jauheita ja vettä lämpenemisen jälkeen, jotta se palautuu nestemäisempään tilaan).
3. Sulje astia ja aseta se jääkaapin kylmimpiin alueisiin.
4. Syötä käynnistin kerran kuukaudessa.
5. Kun on aika leipoa, poista käynnistin ja anna sen lämmetä.

Jäähdytetään Sourdough Starter

Pakastin on pitkäaikainen käynnistysvarastoratkaisu ja se ei vaadi syöttöä. Samaa neuvoa sovelletaan myös ennen ensimmäistä hapanleipäleipää ennakkosuunnittelua. Kuitenkin paljon kylmemmän lämpötilan ansiosta saatat haluta antaa täyden viikon siihen, että se lämpenee ja tulee uudelleen täysin aktiiviseksi. Jokainen käynnistin on hieman erilainen, joten käytä parasta mahdollista arviointia henkilökohtaisen kokemuksen perusteella.

1. Jäähdytä yksi kuppi käynnistin pakastesäiliöön tai muovipussiin.
2. Kun se on tarpeen, poista käynnistin pakastimesta ja anna sen sulattaa kulhoon.

Miten käynnistin lepotilasta

Aloittimesi tarvitsee ruokaa, kun se sulaa.

Hiiva on nälkäinen organismi ja vaatii ravintoa tulemaan pois lepyttelystä, johon sinä pakotit. Tästä syystä on tärkeää, että palaat syöttöaikatauluun ennen kuin käytät sitä ensimmäiselle leivänleivälle.

Säilytetty starterin sulattamiseen tarvittava aika riippuu oman käynnistysasihteesi ja keittiön ilmastosta. Se voi olla valmiina leipää 2-3 päivän kuluessa tai se voi kestää hieman yli viikon. Avain on, että saat sen takaisin aktiiviseen kasvavaan tilaan, joka oli samanlainen kuin ennen jäädyttämistä.

1. Irrota käynnistin ensimmäisestä päivästä jääkaapista ja hävitä vähintään puolet siitä. Syötä se normaalisti. Tarvittaessa syötte se myöhemmin uudelleen päivällä (jos otat sen aamulla, syö se taas yöllä).
2. Jatka juoksupyörän syöttämistä kerran tai kahdesti päivässä normaalisti, kunnes se tulee aktiiviselta kuin ennen jäätymistä.
3. Kun huomaat, että kasvu on vakaa, käynnistin on valmis leipomiseen.