Käyttämällä höyryä kotitekoiseen leivétarttasi

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Yksi kotielintarvikkeista valitettavasti puuttuvista asioista on kiva kuori. U.S.:ssä taipumus on kohti leipää, joka on leivitetty makkareissa, joissa on maitoa tai kananmunaa, mikä tekee kuoresta pehmeän. Kuitenkin kun lähdemme ulos, me rakastamme ranskalaisia ​​ja hapanhajuja leipomosta.

Leipurit käyttävät injektoitavia höyryuuneja tai puulämmitteisiä uuneja kostean ilmapiirin luomiseksi. Kuori pysyy pehmeänä leivontamisen ensimmäiselle osalle, uunin jousi on paljon parempi ja leivonnan toisessa puoliskossa muodostuu kova kuori.

Jotta nämä leivät olisivat kotona, tarvitaan kaksi asiaa. Ensinnäkin leivontakivi auttaa sinua saavuttamaan hyvin kehittyneen, vapaamuotoisen, karkean leivän leivän. Jos olet aloittelija, voit päästä eroon kustannuksista, mutta jos teet paljon kotitekoista leipää, kannattaa harkita yhden (hinta: noin 50 dollaria 00 USD) ostamista.

Toiseksi tarvitset höyryä uunissa. Tässä on kolme hyvää tapaa tämän saavuttamiseksi.

Menetelmä 1:

• Aloita esikuumennus uuni 500 ° F: seen tai mitä kotitekoinen leipäohje vaatii. Aseta vanha alumiininen pannu pohjalevylle ja leivinpelti ja kivi (jos sinulla on yksi) seuraavalle tasolle.
• Leipoa, aseta leipä uuniin suoraan leivintakiviin tai telineeseen evästearkilla. Vedä pohjateline vanha pannulla ja kaada noin 2 kupillista vettä. Sulje ovi nopeasti. Jos sinulla on suihkupullo, jossa on vettä , avaa uuni 3 ja 6 minuutin kuluttua ja anna 10 nopeaa liukua uunin seiniin. Käännä uuni alas 450 ° F: een (tai noudata reseptiä) sen jälkeen ja leivota reseptin mukaan tai kunnes leivän sisäinen lämpötila saavuttaa 180 - 190 ° F.

Joillakin on ongelmia tämän menetelmän kanssa. jos suihkuttele uunin lamppua suoraan, se voi räjähtää, ja joskus uunin elektroniikka on hieno ja lopettaa työskentelyn, jos suihkuttaa, mutta se toimii hyvin muille ihmisille. Ole varovainen, kun vedät vettä, koska höyry palaa.

Tapa 2:

Käytä peitettä itse leivän päälle.

Voit ostaa tämäntyyppisiä erikoisvalmisteisia savi-leipureita King Arthurilta tai katsella Romertopfin savipastareita. Voit myös käyttää valurautaa tai hollantilaista uunia, jossa on kansi.

• Kuumenna valurautaa ja aseta sitten taikina siihen ja pistä se takaisin uuniin. Poista kansi puolivälissä paistamisen läpi ruskeaksi kuoreksi. Katso esimerkki tästä.

Menetelmä 3:

Jotkut ihmiset pitävät tätä yksinkertaisinta menetelmää ja välttävät höyryn palovammojen tai uunin valojen rikkoutumisen höyrymene- telmän kanssa.

• Etsi pannu, joka peittää leivän ja istuu suoraan kiven tai arkille. Fiksu paistinpannu tai pysyvä kansi kuin syvä, höyrylautanen pannu tekee temppu.
• Kun leipä on asetettu uunissa olevaan kiviin, laita paistinpannu varovasti runkoon. Poista ensimmäisten 15 minuutin kuluttua.

Minkälainen menetelmä valitset, sinä löydät huomattavasti parannusta käsityöläisleipissäsi.