Kuinka tehdä Cappelletti: täytetyt pastat "pienet hatut"

Cappelletti ovat tyyppisiä täytettyjä tuoreita pastaa, jotka ovat peräisin pohjois-italialaisesta Emilia-Romagnan alueesta, erityisesti Modenan ja Bolognan kaupungeista. Ne ovat peräisin ainakin keskiajalta, kun ne olivat aristokraattien taulukoiden luksusruoka. Nimi tarkoittaa "pieniä hatut", mikä on niiden pyöristetty muoto muistuttaa.

Ne ovat samanlaisia ​​ja usein sekaantuneet tortelliniin, toinen italialainen täytetyt makaronivalmisteet. Molemmat valmistetaan yleensä liha- ja juustotäytteellä (joskus vain juustona, "laiha" päivinä) ja tyypillisesti tarjoillaan broilerin liemeen, usein uudenvuodenpäivänä tai osana suurta juhlaa tai muuta juhlaa. Nykyään he ovat tyypillisiä joululahjoja koko Keski-Italiassa.

Ero on koko (

tortellini yleensä pienempi, noin marmorikokoinen, kun taas cappelletti ovat yleensä hieman suurempia) (katso tätä kuvaa vertailuun); cappelletto (kuvassa vasemmalla) muistuttaa tyylikästä, huiputettua hattua, jossa on pyöreä, ylösalaisin (joskus sormetettu) reunus, kun tortellino ( oikealla) näyttää enemmän kuin Kiinalainen wonton-dumpling (on olemassa monia erilaisia ​​wonton-dumpling-muotoja, mutta yksi yleisimmistä tunnetaan nimellä "kukkanupu" ja se on täsmälleen sama kuin tortellino , joskin paljon suurempi) . Cappelletti on myös melko samanlainen kuin venäläiset nyytit pelmeni , vaikka ne ovat suurempia ja erilaisia ​​täytteitä.

Cappelletti voidaan tehdä joko taikinasta tai neliöistä, mikä muuttaa muotoaan hieman, mutta taitto on sama.

Kuten aiemmin on mainittu, niitä käytetään perinteisesti lihaliemessä, mutta niitä voidaan myös käyttää lihakastikkeessa, kevyesti kuumennetulla raskaan kerman kera, yksinkertaisella pähkinäkastikastikkeella tai yksinkertaisesti höystettynä ruskealla voin tuorella salvia.

Mitä tarvitset

1/2 tuoretta ricottajuustoa

• 1/2 cup Parmigiano-Reggiano
• 1 puristettua muskottipähkinää (juuri raastettu)
• Valinnainen: 1 puristin sitruunankeltainen
• 1 puristin hieno merisuola
• 1 puristettua mustapippuria (juuri jauhettu)
• Kuinka tehdä
• Täyte täyttyy:
• Yhdistä kaikki ainesosat muodostamaan hieno tahna (käytä elintarvikeprosessoria, sekoitinta tai kädessä pidettävää upotusreaktoria). Jos ricotta on hyvin pehmeä, jätä munanvalkuainen ja käytä vain 2 keltua kalkkunaa. Jos taas seos on liian jäykkä, lisää ylimääräinen munankeltuainen. Maistele seosta ja säädä mauste tarvittaessa.

Pasta:

Pastaa varten noudata kotitekoisen pastan ohjeita käyttäen 2 1/4 kupillista jauhoja ja 3 kananmunia tai osta useita papereita premade tuoretta munapasta.

Valmistaaksesi cappelletti:

Työnnä ohuen pasta-arkki hyvin valkaistuun pintaan. Käytä sitten pyöreää leipää (voit käyttää myös pyöreää tai neliömäistä raviololevyä tai leikattua reuna-ateriaa) leikkaamaan 2 tuuman halkaisijaltaan ympyröitä taikinaa. (

Huom.

: Cappelletti voidaan tehdä joko taikinasta tai neliösummasta, joka muuttaa muotoaan hieman, mutta taittoprosessi on sama.)

Aseta 1 tason tl-täyttöä keskelle jokaisesta ympyrästä. Käytä sormenpäilläsi tai leivonnaisen harjalla kostuta ympyrän reunat vähän vettä niin, että ne tiivistävät. Taita ympyrät puoliksi täyteaineesta puolikuun muodostamiseksi, paina alas sormilla sulkemaan reunat. Vedä sitten kaksi kulmaa toisiaan kohti, päällekkäin toisiaan vasten ja paina vipuja alaspäin, jotta ne voivat tarttua yhteen. Tässä on video (italiaksi), joka kertoo kuinka kapselit taitetaan.

Tämä resepti tekee 4-5 tusinaa cappellettiä.

Jos tarjoillaan liemessä:

Varovasti kiehuvat cappellettiä liemiin, kunnes ne ovat valmiit, 3-5 minuuttia (pasta on

al dente

). Jokaiselle annokselle riittää 10-15 cappellettiä juotoslihasta. Jos käytetään pasta-astiaan: Vatkaa kevyesti veteen 3-5 minuuttia, kunnes pasta on al dente.