Kuinka tehdä klassinen Bolognese-kastike

Kuten nimestä voidaan päätellä, ragù (tai sugo) alla bolognese tai Bolognese Sauce, on peräisin Keski-Italian Bolognan kaupungista. Se on perinteisesti käytetty tagliatelle, tasainen, pitkä pastaa nuudeli, eikä sitä koskaan tarjoilla spaghetti Italiassa, vaikka "spaghetti alla bolognese" on jotenkin tullut kaikkialla kaikkialla Italian ulkopuolella. Sitä käytetään myös lasagne alla bolognese , lasagne, joka on valmistettu kerroksittain bolognese-kastikkeen ja besciamellan valkoista kastiketta.

Perinteisemmät versiot sisältävät usein useita erilaisia ​​maapähkinä- ja kananmaksaa, mutta tämä on yksinkertaistettu versio. Tässä resepti ei ole valkosipulia, koska Keski- ja Pohjois-italialaiset eivät yleensä käytä lähes yhtä paljon valkosipulia kuin eteläiset italialaiset (ja siten italialaiset-amerikkalaiset). He yleensä laittaa joko sipuli tai valkosipuli lautasen, mutta ei molempia.

[Edited by Danette St. Onge]

Mitä tarvitset

• 6 - 8 unssia jauhettua naudanlihaa (se ei saisi olla liian vähäistä, tai sauha on kuiva)
• Valinnainen: 2 unssia pancettaa (jauhe, jos jätät sen, lisää naudanlihaa)
• 1 1/2 ruokalusikallista oliiviöljyä
• 1/4 keskipulasta (jauhettu)
• 1/2 porkkanaa (jauhettu)
• kuiva)
• 3/4 kuppia tomaatteja (murskattu tai 2 rkl tomaattipastaa liuotettuna 1/2 kupilliseen veteen)
• 8 unssia naudanlihaa (jos sinulla ei ole mitään, liuotetaan puoli kuutio-kuutio kuppiin kiehuva vesi)
• 1 puristin suola
• 1 kiloa pastaa
• Koristele: juuri raastettua Parmigiano

Miten se tehdään

Jos jätät pancettaa, käytä kokonaisia ​​8 unssia jauhettua naudanlihaa.

Jos käytät pancettaa, pistä se ja vihannekset ja pistä ne kasaan tai hollantilaiseen uuniin öljyllä. Kun sipuli on kultainen, lisää maustettu liha ja jatka keittämistä, kunnes se on ruskeaa. Sekoita viini ja anna kastike paistautua kunnes viini on haihtunut, lisää sitten tomaatit, liemi liete ja tarkista mausteet.
Jatka simmering yli hyvin alhainen liekki noin 2 tuntia, sekoittaen toisinaan ja lisäämällä liemi, jos sugo näyttää kuivumista.

Saippua paranee tasaisesti, kun se kokki, ja jos sinulla on aika kiehua, sitä pidempään - jotkut ehdottavat, että sitä kuumennetaan 6 tuntia, lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä tai lientä. Kun se tehdään, sen pitäisi olla rikkaus ja paksu.
Tämä lihakastike palvelee noin kuutta kastiketta ensimmäisen pasta- tai gnocchi-kurssin osalta, tai noin neljä, jos se tarjoillaan pastan päälle, jossa on sivutettu salaatti; molemmissa tapauksissa tarjoile sitä raastettua Parmigiano-Reggianoa. Viinin osalta ehdotan suhteellisen vaaleaa punaista, kuten Chianti Colli Fiorentiniä.
Huomautuksia:
Tämä bolognese-resepti laajenee ja jäätyy hyvin, ja jos kaksinkertaistat tai kolminkertaistat sen, käytät jotain ja pakastat loput, olet huolehtinut useista aterioista.

1. Tämä kastike kutsuu improvisaatiota. Voit esimerkiksi lisätä joitakin hienonnettuja kuivattuja viikunoita (liota ne ensin kiehuvaan veteen ja punnita ja lisätä nestettä) tai jauhettua kana- maksaa kastikkeelle, kun se kiehuu. Jotkut kokit käyttävät lihaa linkkikastikkeen sijasta pancetta, kun taas toiset jättävät sianlihan kokonaan käyttämällä enemmän naudanlihaa. Jos käytät enemmän sianlihaa, kastike maistuu makeammaksi. Artusi ehdottaa, että saatat haluta sekoittaa 1/2 cupin kermaa siihen juuri ennen kuin kaadat sen yli pasta.
2. Variation:

yksi myllynn näyttävimmin hyvä sunnuntai-päivällinen ruokalajeja on bracioline al sugo, leivonnaisia ​​kastikkeessa. Tee kastike 3/4 kiloa jauhettua lihaa, säädä muut aineet vastaavasti ja osta kiloa ohuesti viipaloiduista leikkuupuista - niitä ei tarvitse olla kallis leikkaus - pyydä teurastajaa leikkaamaan noin 1/4 tuumaa viipaleita rumpalta tai kierrokselta. Lisää ne, kun lisäät jauhettua naudanlihaa ja kypsennät sagon normaalisti. Serve paste al sugo ensimmäisinä kursseina, ja leikkeleitä toisena kurssina, keitettyä pinaattia, joka on lämmitetty heittämällä pannulla neljänneksen kuppi oliiviöljyä ja jauhettu valkosipuli. Jos haluat kokeilla jotain vieläkin parempaa, vaihda ossibuchi leikkeleisiin. Kuva yksi ossobuco per ruokailu, ja muista leikata rasva kalvoja ossibuchi ympärillä pari paikkaa tai ne kutistuvat ja ossibuchi käpristyä. Jauhota ossibuchi ja ruskistaa ne pannulla paistettaessa yrttejä ja ruskistamalla jauhettua lihaa ja tyhjennä ne ennen niiden lisäämistä pottiin. Sekoita kastike, kunnes ossibuchi on hellä, noin kolme tuntia.

Sugo alla Bolognese ei tietenkään ole ainoa Italiassa valmistettu suppa talvikuukausina. Sugo di maiale, siankastike, on varsin mukavaa, kuten sugo di vitello / vasikan kastike ja sugo d'lambnello, karitsan kastike. Vaikka he vaativat kypsentämisaikaa, voit helposti laajentaa niitä ja jäädyttää niitä myöhemmin.
Lopuksi, jos haluat lihapullia pikemminkin kuin maustettua lihaa kastikkeessa, tarkista lihapullojen resepti.