Kuinka tehdä ylimääräisiä fluffy-vohvelit tappamalla muna-valkoisia

Jos haluat, että vohvelit ovat erittäin pörrömiä, niiden on oltava täynnä ilmaa. Mutta jos yrität ruoskua ilmaa suoraan taikinaan, yrität työhön liekit, ja sen sijaan, että olisit pörröinen, vohveleet ovat kovaa kuin nukkeja.

Onneksi meillä on ratkaisu. Ja kuten näemme niin usein kulinaarisissa taiteissa, ratkaisu sisältää munat. Erityisesti munanvalkuaiset.

Kuinka se toimii, erotat munat ja voitet munanvalkuaiset, kunnes ne ovat pörröitävät, kuin olisit valmis meringi tai souffle ja sitten varovasti taita valkoiset taikina ennen kuin heittää ne vohvelirautaan .

Tuoreet munanvalkuiset ovat parasta tähän, toisin kuin pastöroitu munanvalkuainen, jota ostat pahvikotelossa. Pastörointiprosessi, johon kuuluu munanvalkujen lämmittäminen alhaisessa lämpötilassa, vähentää munanvalkeiden kykyä muodostaa jäykkiä huippuja. He työskentelevät edelleen, heillä ei ole yhtä paljon ilmaa, ja ne romahtavat ennemmin.

HUOMAUTUS: Näet, että alla oleva jauhojen mittaus annetaan grammoina. Lue lisää siitä, miksi teemme niin. Myös, kun on kyse leivinjauhe, varmista, että sinun on tuore. Jos se on vanhempi kuin kuusi kuukautta, vohvelit eivät ole yhtä pörrömiä kuin pitäisi.

Mitä tarvitset

• 228 grammaa monipuolista jauhoa (noin 1 3/4 cups)
• 2 tsps. leivinjauhe
• 1/2 tl. suolaa
• 1 rkl. sokeroitu sokeri
• 3 munaa
• 1 3/4 kuppia täysmaitoa
• 1/4 cup kasviöljyä
• 2 oz. (1/2 kiinni) koko voita
• 1/2 tl. puhdas vaniljauutti

Miten se tehdään

1. Esilämmitä vohvelirauta kuumimmalle asetukselle. Sen alla olevan evästearkin sijoittaminen voi auttaa lyömään taikinaa ruoanlaittoon.
2. Kuumenna uuni 200 F: een. (Tämä tarkoittaa, että lopulliset vohvelit pysyvät lämpiminä, kun jatkat seuraavien keittämistä.)
3. Seulo yhteen jauhot, leivinjauhe ja suola.
4. Erota munat. Tallenna valkoiset lasin sekoitusastiat ja keltuaiset toisessa.
5. Sulata voin matalalla lämmöllä, poista se ja anna sen jäähtyä (mutta ei kiinteyty).
6. Voittaa keltuaiset perusteellisesti. Vatkaa maitoa, öljyä ja sulatettua voita.
7. Käsisekoittimen tai jalustan sekoittimen käyttäminen voittaa munanvalkuaiset, kunnes ne ovat jäykkiä. Lisää sokeri ja jatka sekoittumista, kunnes saat mukavat jäykät huiput.
8. Lisää nestemäisiä ainesosia kuiviin ainesosiin ja sekoita varovasti kunnes yhdistetään. Älä overmix!
9. Käytä kumilastia varovasti ripatut paistetut munanvalkuaiset taikinaan - ja uudelleen, muista olla varovainen.
10. Ruiskuta vohveliraudan molemmat pinnat keittosuihkeella.
11. Vatkaa vohvelirauta 1/2 - 3/4 kuppia (riippuen vohveliraudasta) ja sulje kansi. Ei ole epätavallista, että hieman taikinaa pääsee ulos raudan reunoista. Jos liiallista vuotoa esiintyy, käytä vähemmän taikinaa seuraavaan vohveliin.
12. Keitä kunnes vohveliraudan merkkivalo osoittaa, että ruoanvalmistus on valmis tai kunnes höyry on pysähtynyt ulos. Valmis vohveli on kullanruskea ja rapea.
13. Nosta vohveli irti raudasta parilla pihdeillä ja joko tarjoile välittömästi tai siirrä se uuniin lämpimän.