Jamen, tuoreen hedelmän tai Nutella Crostaten luominen

Cherry Crostata. Lili Basic Capaccetti / Getty Images

Kun kasvoin, isäni suunnitteli etruskien pyhäkön kaivausta kukkulalle, joka on näkymät Murlon kaupunkiin noin 15 km Sienan eteläpuolella. Meitä kutsuttiin usein työmiehille sunnuntai-illalliseksi. Ateriat olivat ihania ja melkein aina suljettu hillolla crostata , valmistettu levittämällä ohuen kerroksen pasta frolla (lyhytruoka leivos) yli pannun pohjalle, kotitekoista hilloa ja leivontaan.

Yksinkertainen maan hinta, mutta herkullinen. 1960-luvulta lähtien italialainen keittiö on kasvanut valtavasti hienostuneesti, ja erilaisten leivonnaisten ja leivonnaisten jälkiruokien määrä on huomattavasti suurempi. Mutta vielä on vaikea löytää jotain, joka on aivan yhtä tyydyttävä kuin hyvin tehty crostata .

( crostata di marmelata ) on yksinkertaisuus sinänsä ja sopii erittäin hyvin perheen aterialle ja illanviettoja. Toinen muunnelma on käyttää Nutellaa (tässä on resepti kotitekoiselle Nutellalle) täyteaineena.

tuoreita hedelmiä crostata ( crostata di frutta) , toisaalta valmistetaan kuorimalla ja sitten levittämällä ohut kerros crema pasticcera (leivonnaiset kerma) sen päälle ja koristele se ohuella viipaloidulla tuoreella hedelmällä. Se on varsin virkistävää, ja jos käytät monenlaisia erilaisia värillisiä hedelmiä ja sinulla on houkutteleva muotoilu, tulokset voivat olla erittäin vaikuttavia - helposti tärkeä tilaisuus ja jopa häät.

Voit tehdä crostata, sinun täytyy aloittaa

pastaa frolla . Seuraava Artusin johdanto on melko tavallinen: Shortcrust Pastry Shellin (

pasta frolla ) valmistukseen Crostatalle: 1 2/3 cupia (200 g ) jauhot

1/2 cup sokeria
2/3 kuppia ei-sitruunahaa, huoneenlämmössä
1 muna plus 1 keltuainen
1/2-sitruunan tai 1/4 oranssi
Sekoita jauhot ja sokeri yhteen. Yhdistä ainesosat käsittelemällä niitä mahdollisimman vähän pitämään voin sulattamasta (leivosekoittimen tai elintarvikeprosessorin avulla tämä helpottuu). Jos on helpompaa tehdä taikina päivää eteenpäin, tee niin, koska se paranee iän myötä; sen pitäisi joka tapauksessa olla vähintään 1 tunti.

Kun taikina on lepäänyt 1 tunti, voita tasapohjainen pannu noin 12 tuumaa yli (jos sinulla on yksi tyylikäs tarpeeksi tuplata tarjoiluastiaksi, käytä sitä) ja esilämmitä uuni 350 F (175 C) . Roll taikina pois jonnekin välillä 1 / 4- ja 1/2-tuumainen paksu; työskentele nopeasti ilman työtä taikinan liikaa. Aseta pistokkaat koristetulosteiden tekemiseksi (jos teet hillo-kastiketta) tai muokata niitä mielikuviksi evästeiksi.

Nyt, riippuen siitä, mitä teet, polut jakautuvat.

Jam- tai Nutella-Crostatan valmistaminen:

Tarvitset 2 kuppia hyvää hedelmähahaa, kuten mansikkaa, vadelmaa, aprikoosia, viikunaa tai luumua tai Nutellaa (ostoksia ostettuna tai kotitekoisia). Leipominen hillosta ilmeisesti keskittää sen; siksi, jos se on melko paksu, lämmitä se pannulla vähän vettä laimentamaan sitä. Lisäksi, jos hillo on erittäin suloinen alussa, kastike on hiljaa niin; tässä tapauksessa lämmitä se kiukaan ja sekoita sitruunamehua maistaa makeuttamaan.

Levitä hilloa tai Nutellaa pannulla. Kierrä pistokkaat uudelleen, leikkaa levy puolen tuuman kaistaleiksi hammastetulla leivonnaisella pyörällä ja laita nauhat löysäksi ristikkorakenteeksi hillon päälle. Kun olet päättänyt tehdä teidän taikinasi kaistaleet, laita ohut ristiin taikinaa crostatan reunan ympärille ja pistä se alas haarukalla, joka kuvioi crostatan vanteen.

Paista kastetta noin 20 minuuttia tai kunnes taikina alkaa ruskea. Älä

ole anna sen pudota, tai pasta frolla kovaa kuin kivi ja hillo tulee tahmeaksi kuin liima. Ystäväni äiti kertoi kerran, että hän oli overbaked crostata ja kertoi kaikille ei syödä sitä. Mutta hänen isoisänsä ei kuuntele. Keskustelu pysähtyi, kun hän palautti viipaleensa, jossa hänen hammasproteesit olivat tiiviisti upotettuina, levyynsä. Tuoreiden hedelmien valmistelu:

Sinun on aloitettava valmistamalla taikina ja valitsemalla hedelmä, joka on monipuolinen, täydellinen ulkonäkö ja täysin kypsä (esimerkiksi mansikat, vadelmat, karhunvatukat, herukat , mustikoita, persikoita, omenoita, päärynöitä, kiiviä, banaaneja, appelsiineja, viinirypäleitä ja niin edelleen - tärkeintä on lajike). Kuva tarvitset vähintään 1 kvartti (4 kuppia) viipaloitua hedelmää, ja ehkä enemmän (mitä et käytä, tekee erinomaisen hedelmäkokset).

Kuumenna uuni 350 F (175 C). Laita taikina edellä kuvatulla tavalla ja laita se pannusi päälle. Peitä se kerroksella uunitonta paperia ja levitä sen päälle 2 kuppia kuivattua papua, joka pitää sen tasaisena leivonnaisena. Paista pohja 20-25 minuuttia, poista se uunista, poista papuja ja anna sen jäähtyä.

Sinun tulee seuraavaksi tehdä siirappi ja crema pasticcera.

Crema pasticcera, leivonnaiset kerma, on yksi italialaisista leivonnaisista ja kakkuista käytetyistä perusaineista. Se ei ole vaikea tehdä, vaikka se vaatii huolenpitoa ja huomiota, ellei se ajaudu. Fernanda Gosetti,

Il Dolcissimo, ehdottaa, että käytät kuparipölyä, koska se lämmittää paremmin ja lisää, että jos teet crema pasticceraa usein sinun on panostettava pyöreäpohjaiseen kasettiin, koska sen koko sisältö on päärynä tai lusikalla. Hän huomaa myös, että crema on siirrettävä kulhoon heti kun se on valmis, koska se jatkaa kypsentämistä potissa. Tässä on perusesepti, jota voidaan helposti laajentaa tai pienentää:

Makeaster Cream (

crema pasticcera ) : 6 rkl jauhoja

3 / 4 kuppisokeria
1 vaniljakypsää tai 1/2 teelusikallista vaniliseosta
6 tuoretta tuoretta munaa
1 pintti (2 kuppia / 500 ml) täysmaito
suolaa
Aseta kaikki maitoa kuin 1/2 cup maitoa lämmittämään hitaasti polttimen avulla vaniljatapolla.Sillä välin käämikuljetukset kevyesti ripustetaan kulhoon, jotta ne rikkovat. Jauhot jauhot kulhoon, vohveli kevyesti ja varmista, että ei muodostu kokkareita. Sammuta sokeri ja sitten jäljelle jäänyt 1/2 cup maitoa, pitäen varovasti silmästä kokkareita.

Tällöin leivin maito on valmis keittämään. Poista vanha papu ja hävitä hitaasti maito muna-ja maito-seokseen. Palauta kerma pottiin ja potin tulelle ja jatka keittämistä matalalla liekillä sekoittaen kevyesti, kunnes se tuskin saavuttaa hidas kiehuu. Laske 120 ja samalla sekoittaen jatkuvasti ja se on tehty. (Huomaa: riippuen munista ja maidosta, se voi sakeutua oikeaan sakeuteen ennen sen kiehumista. Jos se saavuttaa suunnilleen samanlaisen, kaupallisesti valmistetun tavallisen jogurtin, joka kaadetaan kupista, se on tehty).

Siirrä se kulhoon ja anna sen jäähtyä, aseta muovikelmu suoraan pinnalle, jotta iho ei pääse muodostamaan sitä.

Lopullisena huomautuksena, jos peität maidon kuumentamisen jälkeen ja anna sen istua 10 minuutin ajan peitetyksi, se imee enemmän kimpun vanilipavuista. Voit myös, riippuen siitä, mitä aiot käyttää kermaa, maku sitä muilla tavoin, esimerkiksi 2 kahvipapua tai 1/2 sitruunan kermaa.

Kun leivonnaisen kerma on jäähtynyt, valmistele siirappia:

Yksinkertaisen siirapin valmistaminen (lopullisen kalan lasittamiseen):

1 1/4 cups sugar

1 kuppi vettä
1 sitruuna tai 1/2 oranssi, leikattu kaistaleiksi.
Tuo kaikki lempeästi kiehua ja kypsennä siirappia alaspäin, kunnes jotkut lohikäärmestä poistuvat muodostavat filamentteja. Poista ja hävitä kuori.

Pese hedelmät, pistä se kuivaksi ja leikkaa se (mansikat pituussuunnassa puoliksi ja loput haluamallasi tavalla). Levitä leivonnaisen kerma kuoren päälle ja laita sen päälle viipaloidut hedelmät millä tahansa kuvioinnilla, joka sopii parhaiten. Kun olet valmis, harjaat hedelmää siirapin kanssa ja olet valmis.

Kummassakin näistä purjoista pitäisi olla 6-8.

[Toimittaja: Danette St. Onge]