Kuinka tehdä perunan gnocchit, vaihteluilla

Tuoreet kotitekoiset Gnocchi. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Olet kyllästynyt pastaan ​​ja et halua tehdä risottoa?
Gnocchi (pronounced NYO-kee), pienet, suolaketjuilla valmistetut nyyttyt nyytit ovat erinomainen vaihtoehto. Kun ne on tehty oikein, he ovat kevyitä ja hellävaraisia, hieman pureskella. Ne ovat fantastisia kaikenlaisia ​​kastikkeita yksinkertaisesta tomaattikastikkeesta rikkaimpaan lihakastikkeeseen. Florentines kutsuu heitä topini (pienet hiiret), jotka voivat tuottaa tietyn summan sekaannusta Toscanan ulkopuolella; yksi vaimoni tytöt kerran herättänyt ravintolassa Roomassa, kun hän näki jonkun toisen syö gnocchi ja pyysi topini.

Tarjoilija sanoi, että ei ollut mitään, ja kun hän vaati, että hän oli nähnyt heidät, hän meni omistamaan, joka ilmoitti jäykästi hänelle, ettei hiiriä ollut alle 999 > hänen

ravintola. Lopulta väärinkäsitys selvitettiin ja hänellä oli topini. perunan gnocchi (tekee 4-6 annosta)
2 1/4 kiloa lehmäperunoita (kuten ruskeita)

hieno suolaa

• Noin 1 1/2 kupillista jauhoja (katso alla)
• Gnocchi- sinun pitäisi höyryä perunat sen sijaan, että ne kiehuvat. Jos sinulla ei ole höyrylaivaa, aseta raa'at perunat metallipussiin, aseta sementti suuriin pottiin, täytä potin vedellä juuri läpipainopakkauksen alapuolelle ja aseta kattilaan kiehuva potin. Perunat tehdään 30-45 minuutissa, kun vartaat tunkeutuu niihin, mutta ne ovat edelleen lujia.

Kuori ja murea perunat, kun ne ovat vielä kuumia (peruna- tai ruokamylly toimii hyvin puristamalla niitä).

Sekoita perunat kouralla suolaa ja hitaasti vaivaa tarpeeksi jauhoja, jotta saadaan melko kiinteä, sileä, tahmea taikina - kuinka paljon jauhoja riippuu siitä kuinka kosteaa perunat ovat.

Roll taikina ulos köydet noin yhtä paksu kuin sormesi.

Leikkaa köydet 1 tuuman kappaleiksi ja pistä ne paljaat varovasti haarukan nuolilla (tai rullaa ne nokkosen pinnan päälle, jos sinulla on yksi). Tai voit painaa niitä varovasti kaarevan juustoraastin sisäpuolelta.

Valinta riippuu sinulle.

Keitä gnocchit runsaaseen suolattuun kiehuvaan veteen ja poista ne lohkolla 1 - 2 minuuttia sen jälkeen kun ne nousevat veden pinnalle ja kelluvat. Tyhjennä ne hyvin ja tarjoile heille muutamia lehtiä tuoretta salviaa, sulatettua salaamatonta voita ja raastettua Parmigiano-Reggiano -juustoa tai lihakastiketta tai tomaattikastiketta tai pestoa.

VARIAATIOT:
Vihreä pinaatti Gnocchi:

Kokoa ainesosat peruspähkinöille ja höyry perunat. Samaan aikaan sosee pakattu 1/2 cup pinaattia (tuore tai sulatettu jäädytetty). Työnnä sose purutettuun perunaan jauhojen kanssa (tarvitset enemmän jauhoja kuin peruspähkinöillä) ja sinulla on vihreät gnocchit.Tarjoile niitä joko tomaattikastikkeella tai salaamatonta voita, tuoretta salviaa (kuva pari lehtiä päivässä) ja raastettua juustoa.
Pink Tomato Gnocchi:
Kokoa ainesosat peruspähkinöille ja höyry perunoita. Samaan aikaan, hienonnuttaa 5 raapia persiljaa ja lämmitä ne 1/3 kuppi tomaattikastiketta ja 1 murskattu valkosipulinkynsi 2-3 rkl oliiviöljyä. Sekoita seosta noin 5 minuuttia, poista se sitten lämpöä ja hävitä valkosipuli; tee tomaattikastiketta taikinaan lisäämällä tarvittaessa jauhoja, ja sinulla on ruusuinen vaaleanpunainen gnocchi.
Nämä ovat erityisen miellyttäviä suolatonta voita, salviaa (pari lehtiä päivässä) ja raastettua juustoa kesällä.
Mushroom Gnocchi:

Kokoa ainesosat peruspähkinöille ja höyry perunoita. Samaan aikaan jyrkkä 1/4 kuppia kuivattuja porcini-sieniä vain tarpeeksi kuumalla vedellä 10-15 minuutin ajaksi. Kun sienet ovat pehmennetyt, poista ne vedestä (kanta ja varaa neste) ja hienonnetaan ne hienoksi 1 valkosipulin kynällä ja 5 rypsiä persiljaa. Sauta seosta muutaman minuutin ajan 2-3 ruokalusikallista oliiviöljyä ja kun valkosipuli on muuttunut läpikuultavaksi, sekoita 1/4 kuppia kuivaa punaviiniä ja sienen liotusvettä. Jatka kypsennystä, kunnes suurin osa kosteudesta on haihtunut ja seos on melko paksu mutta ei jäykä. Poista se lämpöä ja työnnä se gnocchin taikina lisäämällä tarvittaessa jauhoja. Nämä ovat kivaa suolatonta voita ja raastettua juustoa ensimmäisenä kurssina, ja ne voivat toimia myös rikkaan riisin mukana (varsinkin jos tarjoillaan toisella vihanneksella tai salaatilla). Kummassakin tapauksessa tarjoile ne höystettynä jauhelihan tuoreella persilalla.
Pähkinät Gnocchille

Klassiset kastikkeet Gnocchille

Klassinen Bolognalaisen lihakastike

• Klassinen basilika Pesto-kastike
• Kermainen tomaattikastike Gnocchille
• Yksinkertainen pähkinäsikastike makaroniviljelmiä ja gnocchoa varten > Sana "
• gnocco"
• viittaa muotoon, joka on enemmän kuin tietty ainesosa - mitä kutsutaan pieneksi englanniksi. Sellaisena on monia reseptejä gnocchille, joista jotkut edellyttävät perunoita ja muita, jotka eivät. Tässä on näytteenotto:

Easy No-Fail Gnocchi Gnocchi, joka on valmistettu kuivattujen perunahiutaleiden kanssa (juuri purutettu siemeniä) - täydellinen, kun olet painanut aikaa. Gnocchi alla Romana

• Maukkaita roomalaistyylisiä paistettuja gnocchija, valmistettu karkeista jauhoista eikä perunoista.
  Pumpkin Roman-Style Gnocchi ja Gorgonzola
• Muunnelma perinteisistä roomalaisista semolina-jauhoja paistetuista gnocchista, tämä maukas versio tekee hyvää syöpää.
  [Toimittaja: Danette St. Onge]