Prime Rib Secrets - paras naudanliha

TheDeliciousLife / Flickr

Tämä on yksi kalliimmista naudanlihan paloista, joita voit ostaa. Se on myös juttu legenda. Ensisijainen kylkiluita tai seisovaauhan paahto on täydellinen paisti mihin tahansa erikoistapahtumaan. Ihmiset ovat linjassa naudanlihan leikkauksen kanssa, ja se kannattaa aina odottaa. Aina, eli jos tiedät muutamia salaisuuksia kerätä ja valmistaa täydellinen prime rib.

Palkkaluokka

Palkkaluokalla on suuri merkitys lihan laadussa.

Nyt teknisesti ensisijainen kylkiluut ovat huippuluokkaa, ja mitä tahansa muuta kutsutaan pysyväksi rihmaksi. Nykyään kuitenkin ensisijainen kylkiluun on yleisempi nimi ja viittaa leikkaukseen, ei välttämättä laatuun. Tietenkin, ensiluokkainen on erittäin kallista ja vaikea saada niin etsiä valinnan tai valita palkkaluokan. Pyydä teurastajaa, jos sinulla on kysymys. Tärkeämpää kuin kaikki, ole valitseva shopper. Katso, se on rahaa. Valitse valkopippuri, jonka kirkas väri on maitomaista valkoista rasvaa. Vältä väriltään lihaa ja keltaista rasvaa. Etsi myös tasaisen rasvan jakautumista ja hyvä rasvainen rasva päiden ympärillä. Tämä ei ole aika etsiä vähäisempää leikkausta.

Pieni loppu

Täydellinen kylkiluun voi olla jopa seitsemän luuta, ja jos tämä on mitä olet, olen ylpeä sinusta. Jos et kuitenkaan ole, ja teet pienemmän paistin, suosittelen, että pyydät teurastajaasi leikkaamaan paistosi pienestä päästä. Pieni pää on lähempänä lantiota ja suuri pää on lähempänä istukkaa.

Tämä merkitsee sitä, että pieni pää on yleensä heikompi ja haluttu. Nyt kun tiedät, voit olla yksi älykkäistä ihmisistä, saada paremman paistin.

Trim

Tämä on silloin, kun todella haluat kokeneesta lihakaupasta. Täydellinen prime rib tarvitsee erittäin ammattimaista kosketusta, koska kaikki ammattilaiset tietävät, ettei se kosketa sitä.

Mitä vähemmän leikataan paremmin. Haluat kaikki luut ja rasvat oikealle, missä se on. Ellei jotain roikkua, et halua koskettaa tätä paistia enempää kuin sinun täytyy. Ei siis trimmausta.

Koko

Koko ei ole väliä. Se saattaa tuntua taaksepäin, mutta suurempia paistoja on todella helpompi kokata. Pienet paistot ovat vähemmän anteeksiantavia. Ajattele sitä tällä tavalla. Pieni paisti voi mennä täydellisestä pilalle muutamassa minuutissa, mutta suuremman paistin ansiosta sinulla on suurempi mahdollisuus. Niin kauan kuin voit maistella paistosi, jossa aiot kokata sen (esim. Paistinpannu, grilli, tupakoitsija), voit mennä niin suureksi kuin haluat. Pienempi saattaa vaikuttaa helpolta, mutta se ei todellakaan ole. En suosittele rintapastaa kolmen luun alla.

Ikä

Ikääntyminen naudanliha on jotain menetettyä taidetta. Useimmat markkinat haluavat, että niiden varastotilanne liikkuu nopeasti ja vanhenevan lihan riskejä on. Jos sinulla on lihaa herpaava teurastaja, se on ehdottomasti kustannusten arvoinen.Jos olet erittäin rohkea ja halukas riskisi kaiken, voit mennä eteenpäin ja tehdä sen itse. Vanhentava liha tiivistää makua ja parantaa arkuutta. Se kestää jopa kolme viikkoa. Koska liha altistuu bakteerikasvulle, on aina mahdollista, että saatat päätyä jääkaapissa myrkyllisen mutantin kanssa, mutta jos olet yrittänyt vanhentunutta naudanlihaa, et koskaan tyydy uudelleen hyllyn lihan kanssa.

Rest

Tämä on suurin salaisuus täydelliselle rintakehälle. Itse asiassa se on salaisuus useimmille suurille leikkauksille lihaa. Kun paahto on lähes täydellisessä lämpötilassa (kuten luotettava liha-lämpömittari kertoi sinulle), on aika levätä. Poista paistike lämpöä, kansi ja anna istua noin 15 minuuttia. Tämä sallii lihan rentoutumisen ja pahenemisen. Kun liha rentouttaa, mehut virtaavat lihan läpi parantaen sen makua. En voi korostaa tätä tarpeeksi. Ota paistike pois uunista, laita se veistämällä, peitä ja aseta ajastin. Viisitoista minuuttia ilman leikkausta, kurkistaa tai myydä. Tämä antaa sinulle suuren paistin, joten ole kärsivällinen.