Miten tattari gluteenittomilla resepteillä

Srdjan Stefanovic / Getty Images

Mikä on tattari?

Tattari on kasvin siemen nimeltä "Fagopyrum esculentum". Se liittyy raparperiin, ei vehnään, ruista tai ohraan, ja hämmennystä huolimatta tattari on gluteeniton.

Tattari on uskottu olevan peräisin Kiinasta, mutta se esiintyy useimmiten resepteistä Venäjältä, Ranskasta ja Japanista pannukakkujen, blinien, crêpesien ja soba-nuudeleiden osalta.

Muut kuin pannukakkujen sekoituksessa käytettävät, tattari ei ole paljon reseptejä Yhdysvalloissa.

Tämä on huono, koska tämä ainutlaatuinen GF -ruoka maistuu hyvältä ja voi todella lisätä gluteenittomien reseptien ravintoarvoa.

Miten tattari myydään?

Tattari voi ostaa irrallisina kokonaisena tattari, kuten kasha (paahtuneet tattari), tumma jauhot ja kevyesti jauhotut jauhot. Tumma tattarijauho sisältää tummia tattari-rungon palasia ja sillä on paljon huomattavampi maametallinen maku kuin jauhotuoreista jauhoista, joilla on lievä neutraali maku.

Tattari sisältää korkealaatuisia kasviproteiineja:

Elintarviketieteilijät ovat havainneet, että tattari on rikas lähde, mitä kutsutaan "biologisesti saatavilla olevaksi proteiiniksi". Tämä tarkoittaa sitä, että tattari on hyvin tasapainoinen valikoima välttämättömiä ja ei-välttämättömiä aminohappoja, proteiinin rakennuspalikoita. Sitä pidetään ylivertaisena proteiinin lähteenä verrattuna vehnään, riisiin ja jopa hirssiin.

Tattari on runsaasti antioksidantteja:

Sitrushedelmien tavoin tattari on rutiini, voimakas flavonoidi antioksidantti.

Se on myös hyvä E-vitamiinin lähde, toinen voimakas antioksidantti.

Antioksidantit estävät solujen vaurioita ja tukevat terveyttä. Gluteeniton jauho, joka on korkea antioksidantteina, on todellinen bonus!

Tattari on erinomainen mineraalien lähde:

Tattarijauhon ja riisijauhon mineraalipitoisuuden vertailu osoittaa, että tattarijauholla on:

4 kertaa enemmän rautaa
3 kertaa enemmän kalsiumia
Yli 9 kertaa enemmän magnesiumia
Lähes 6 kertaa enemmän kaliumia
Noin kaksi kertaa niin paljon sinkkiä, kuparia kuin mangaania

Korvataan riisinjauhon osaa gluteenittomilla resepteillä tattarijauholla, gluteenittomat reseptit tulevat parempia välttämättömiä mineraaleja.
Lähde: Tattari ja vilja , Sayoko Ikeda et ai., Gakuin University, Kobe Japan, elokuu 2006 Ravitsemuksellinen vertailu kivennäisominaisuuksien välillä

Tattari on hyvä liukoisen ravintokuidun lähde: > Liukoinen kuitu on eräänlaista ravintokuitua, joka pitää vettä sienenä. Se muodostaa geelin, joka on vastuussa hidastamasta aikaa, johon ruoka kulkee ruoansulatuskanavan läpi. Se tukee ruoan terveellistä ruoansulatusta ja ravintoaineiden imeytymistä.Liukoinen kuitu hidastaa myös glukoosin imeytymistä, joka tukee terveellistä glukoosi-aineenvaihduntaa ja myös tiedetään alentavan veren kolesterolitasoja.

1 kuppi ruskettunutta tattari-viljaa sisältää noin 4,5 grammaa kuitua. Vertailussa 1 kuppi kaurahiutaleita sisältää noin 3,96 grammaa kuitua.

Lähde: USDA Standard Reference Version 20

Hyönteisten käyttö gluteenittomissa resepteissä:

Paras syy lisätä tattari gluteeniton resepteihin on ruokavalion ravitsemuksellisen laadun parantaminen.

Tattari on korkealaatuisia kasviproteiineja, antioksidantteja, liukoisia kuituja ja mineraaleja.

Käytä koko pimeää tattarijauhoa maaperäisten gluteenittomien tattaripukkien ja gluteenittomien pannukakkujen valmistamiseksi.

Käytä kevyitä tattarijauhoja korvaamaan enintään puolet gluteenittomien reseptien evästeiden, muffinien, rullien ja leivän käyttämistä riisistä, papuista, durrasta tai soijatahosta. Gluteenittomat englantilaiset muffinit ovat hyvä esimerkki reseptistä, jossa osa gluteenittomasta jauhotyhdisteestä korvataan kevyellä tattarijauholla erinomaisin tuloksin. Kevyet tattarijauho toimii myös erittäin hyvin keittojen, pureskelujen ja kastikkeiden sakeutusaineena.
Tattarirouheja jauhetaan koko tattariytimen rullaamalla ja kevyesti murskaamalla sitä. Rypäleitä voidaan käyttää kuuma vilja tai käytetään hioa kotitekoista kevyitä tattarijauhoja.
Kasha on valmistettu paahtamalla tattarijauhot. Paahdettu kasha on herkullinen pähkinäinen maku. Sitä voidaan käyttää granola-resepteissä, kuumana lohduttavana viljana tai Easy Kasha Side -lautana.
Gluteenittomia reseptejä, jotka sisältävät tattari: