Kuinka käyttää kiinalaisia ​​riisiviinejä ruoanvalmistuksessa

Riisiviini ja Shaoxling-riisiviini. Liv Wan

Vaikka monenlaisia ​​kiinalaisia ​​ruoanvalmistustuotteita on paljon, keskustelussa keskitytään kahteen hyvin tärkeään riisiviiniin ja niiden käyttämiseen kiina- ja taiwanilaiseen ruoanlaittoon.

Mijiu Rice viini

Mijiu (米酒) on riisiviini, joka on valmistettu tahmean / tahmean riisin käymisestä. Sen värin tulee olla niin selkeä kuin vesi ja maku hieman mausteinen. Jotkut riisiviinit maistuvat hieman makealta, mutta se riippuu siitä, miten se tehdään. Suurin osa kiinalaisista supermarketeista myydyistä kypsennetyistä riisiviineistä ei maistu makealta.

Sekä kiinalaiset että taiwanilaiset ihmiset käyttävät tällaista riisiviiniä lähes päivittäin. Alla on muutamia esimerkkejä siitä, miten riisiviiniä käytetään ruoanlaittoon:

• Stir-Fried Vegetables: Stir-fry vihannekset tarkoittavat yleensä vihreitä vihanneksia, kuten kaalia, kevätviljelmiä ja pinaattia. Jotkut ihmiset haluavat lisätä pari pisaraa riisiviiniä, kun he sekoittavat paistivat vihannekset, koska se parantaa paitsi kasvin makua, mutta antaa myös sille erityisen tuoksun.
• Stews and Slow-Cooking: Ihmiset haluavat käyttää valtavia määriä riisiviinejä, kun he valmistavat haudutettua porsaan vatsaan, joka tunnetaan Hongshao rou (紅燒肉). Jotkut kokit eivät itse asiassa käytä vettä pöytään tai hitaasti keitettyihin lihaan, vain riisiviiniä.
• Jälkiruoat: Suosittu taiwanilainen jälkiruoka on makean riisin keitto kuivattua longania. Riisiviini kaadetaan kulhoon ja sitten jälkiruoka lisätään aromin parantamiseksi ja lisätään erityinen aromi keittoon. Riisiviiniä käytetään myös makealla tangyuan keitolla samasta syystä.

• Keitot: Riisiviini on erittäin tärkeä ainesosa taiwanilaiselle inkivääri- ja seesamin kanafileelle (麻油 雞). Joskus ihmiset eivät edes laita ainuttakaan vesipisaraa astiaan, vaan he käyttävät paljon riisiviinejä tämän lautasen valmistamiseen. Jotkut kiinalaiset ja taiwanilaiset kokit lisäävät riisiviiniä keittoastiassa ennen kuin he palvelevat keittoa.

shaohing

tai shaoxing viini, shaosing Shaoxing Rice Wine < on eräänlainen fermentoitu riisiviini. Se on peräisin Shaoxingista, Zhejiangin maakunnasta. Shaoxingin riisiviini on ruskeaa ja maku on paljon vahvempi kuin mijiu riisiviini, mutta makeampi. Shaoxingin voimakasta makua, se ei ole suositeltavaa päivittäistä ruoanlaittoa varten, koska se peittää muiden ainesosien makua. Se on kuitenkin hyvin humalassa kanaa, humalallisia katkarapuja,

dongpo sianlihaa ja muita hitaasti keitettyjä liharuokia. Shaoxing Tradition

Shaoxing-viiniä on monia erilaisia ​​muunnelmia ja yksi näistä on

nu'er hong (女兒紅). Jokainen Shaoxingin perhe tekee Shaoxing-viiniä, kun heidän tyttärensä on 1 kuukauden ikäinen ja hauta se maahan tyttären hääpäivään asti, kun he avaavat sen ja juovat juhlia. Nu'er

tarkoittaa "tytärtä" kiina ja hong tarkoittaa "punaista". Punainen on onnekas väri sekä kiinalaisissa että itävaltalaisissa kulttuureissa, ja se tuo erityistä merkitystä tämän juhlalliselle viinille.