Intialainen Grillaus

Karitsan mausteinen esine. BBQ Inc.

Intia on monipuolinen alue, jolla on valtava perinne ruokaan. Intialla on runsas valikoima mausteita ja sijainti itä-länsi-kauppareitteillä, ja Intialla on ollut paljon vaikutteita ja tuotteita, joiden avulla kehittää ruoanvalmistustekniikkaansa, ja grillaus ja grilli ovat olleet sen keskellä. Ennen kaikkea intialaista ruokaa valmistautui eurooppalaisten ja amerikkalaisten ruoanlaittovälineiden yli Chulas-hiilikuivien päälle.

Chula on tiilikuutio, jonka etupuolella on reikä syöttääksesi tulta ja reikiä ylhäältä toimimaan polttimina. Chulan rakenne on varsin taidemuoto, joka vaatii huolellista kipsiä ja antaa oikean vedon kuumalle ja tasaiselle lämmönlähteelle. Perinteisesti tiilimuuraus tehtiin työtoveri tai muurari, mutta uunin rappaus ja valmistelu tehtiin naisilla, koska sitä pidettiin taidemuodoksi, joka vaatii suurta taitoa.

Chula antaa kokki mahdollisuuden käyttää pannulla tai keittää suoraan liekin päälle. Yläosan reikien pyöreän muodon ja yleensä ruoanlaittopyykyn puutteen takia kebabit ovat erityisesti Intian kokkien suosikki. Kaikki tavarat ja vihannekset valmistetaan tällä tavoin. Mutta älkää pettäkö. Grilli on myös suosittu kohde.

Tyypillisesti ajattelemme grilliä amerikkalaiseksi keksinnöksi. Itse sana on peräisin alkuperäisamerikkalaisesta sanasta. Intialainen grilliruoka keitetään Tandoorissa.

Tandoor on suuri potin kuin sinä näet joissakin Arabian Nights -elokuvissa. Tyypillisesti se haudataan maahan maahan kaulaan asti. Tandoorin pohjalle lisätään hiileitä. Keraamisena Tandoor pitää lämpöä ja keskittyy sen sisältämässä ruoassa toisin kuin viime vuosina puhjenneet suosittuja keraamisia keittimiä.

Todennäköisesti tunnetuin resepti Tandoorista on Tandoori Chicken. Nahkaista koko kanaa hierotaan suolalla ja kalkilla (tai sitruunalla) ja marinoidaan vähintään kuusi tuntia jogurtin ja masalan seoksessa. Masala on eräänlainen Intian ekvivalentti mausteen haju (märkä tai kuiva). Tyypillisesti se on tehty inkivääri, valkosipuli, chilies ja sahrami (väri). Sen jälkeen kun kanat ovat marinoituja, ne asetetaan pitkiä paksuja raudan vartaaseen ja asetetaan Tandoorin sisälle kokkiin. Tandoorin voimakkaan ja tasaisen lämmön ansiosta kanoja kestää vain noin 20 minuuttia. Harvat asiat saavat enemmän kiitosta kuin vanhoissa ja hyvin käytetyissä Tandoorissa keitetyt kanat. Tandoor itse on reseptin tärkeä ainesosa, koska se antaa tyydyttävän savuaromin kana.

Kun ruoanvalmistetaan intialaista ruokaa, muista, että Intia on ensisijainen tuottaja ja kuluttaja valtavan valikoiman mausteita. Intian ruoka sisältää hyvin laajan valikoiman mausteita kaikissa elintarvikkeissaan.Monet näistä mausteista sekoitetaan toisiinsa muodostaen intialaista ruokavaliota. Asiat kuten Garam Masala (tyypillisesti: kaneli, kardemummakkarat, neilikka, mustapippuri ja kuminan siemenet) ja Curry-jauhe (fenugreek, sinappi, unikonsiemeni, neilikka, kardemumma, punaiset chilimet, mustapippurit, inkivääri, kumina, korianteri ja kurkuma ).

Tärkeitä ovat myös jogurtti, dhal (linssit ja halkeamat) ja kookosmaito.

Lopullisessa huomautuksessa, jos katsot Intian keittokirjaa, löydät paljon reseptejä siipikarjalle ja karitsalle. Syy tähän on, että hindut (vallitseva uskonto) eivät syö naudanlihaa tai sianlihaa, eivätkä muslimit syö sianlihaa. Löydät reseptejä kuten Curry Pork tai Tandoori Beef, mutta nämä ovat yleensä muunnelmia, jotka johtuvat Intian vaikutuksesta muualla maailmassa. Tiedän paikallisen japanilaisen ravintolan, joka tekee erinomaisen Curry Sianlihan, mutta se on ehdottomasti japanilaista suostuttelua.

Nyt kaikki tiedot, joita tarvitset suurta Intian ruoanlaittoa, käy ystäväni Petrina Verma Sarkarin Intian Cuisine -sivustolle.