Onko tuore ruoka parempi kuin säilykkeet?

Säilykkeet. © 2008 Peggy Trowbridge Filippone

Kysymys: Onko tuoretta ruokaa parempi kuin säilykkeet?

Tutkimukset osoittavat, että säilykkeet ovat yhtä ravitsemuksellisia, jos ei enemmän kuin tuoreita elintarvikkeita

Nykyinen trendi on tuoreita, orgaanisia elintarvikkeita ravitsemukselle ja terveydelle, mutta totta puhuen, että tuoreet vihannekset eivät välttämättä ole ravitsevampia kuin säilykkeet. Elintarviketieteen ja ihmisen ravitsemustieteen laitokselta Illinoisin yliopistossa vuonna 1997 tekemä tutkimus osoitti, että säilöttyjen hedelmien ja vihannesten ansiosta ruokavalion kuitu ja vitamiinit saattavat olla samoja vastaavia tuoreita elintarvikkeita ja joissakin tapauksissa jopa enemmän.

Esimerkiksi purkitettu kurpitsa antaa 540% A-vitamiinin suositellusta päivittäisestä saannista, kun taas tuore kurpitsa antaa vain 26%.

Tuoreet elintarvikkeet alkavat menettää vitamiineja heti, kun ne on poimittu, ja usein istuvat varastoissa tai kauttakulussa niin kauan kuin kaksi viikkoa ennen kuin he löytävät tiensä markkinoille, istuvat vielä pidempään odottamassa ostoa.

Tuoreet hedelmät ja jotkut kasvikset korjataan ennen kuin ne ovat kypsät ja riippuvat ajasta ja muista keinoista saavuttaa kypsytetty tila. Säilykkeitä korjataan kypsyyden huippuessa ja tavallisesti kypsennetään ja jalostetaan lähteestä muutamassa tunnissa, jolloin säilytetään enemmän vitamiineja kuin niiden tuoreet vastaavat.
Yli 1 500 elintarviketuotetta on tarjolla purkitettuun tilaan, luotonsa ja monipuolisuutensa niille, joilla on kiireinen elämäntapa. Kaupallisesti säilöttyjen elintarvikkeiden natriumpitoisuus on merkittävästi pienentynyt, jopa 40% vanhoista säilöntämenetelmistä.

Useimmat säilykkeet ovat nyt saatavilla myös vähän suolaa, ei-suolaa, matalaa sokeria ja ei-sokerivalmisteita niille, joilla on erityisiä ruokavalion tarpeita ja / tai jotka haluavat luonnollisemman makua .