Mikä on ikääntymisen vaikutus alkoholiin?

Pullot ovat tärkeitä monien liköörien, kuten viskin, brandyjen ja joidenkin rummien ja tequilojen viimeistelyyn. Ilman tynnyriä suosikkijuomamme eivät olisi samat. Tobias Gaulke / Getty Images

Paljon kuin lapsi kypsyy ajan mittaan, viskiä, ​​brandyjä ja muita ikäisiä alkoholeja jalostuu entisestään, kun he viettävät vuosia tynnyrissä. Vanhenemisprosessi on elintärkeää monille viinilajikkeille, koska se antaa heille värit ja makua odottamamme.

Mikä on ikääntyminen?

Vanhentaminen on prosessi, jossa tislatut väkevät alkoholijuomat (tai viinit) säilytetään tynnyreissä tietyn ajanjakson ajan. Aineksen tavoite on poistaa raaka-alkoholista raaka-aromia lisäämällä samalla erillisiä makuaineita tynnyrin puuhun.

Tynnyrit tai tynnyrit ovat usein tammi, joka on joskus hiiltynyt. Muita puulajeja voidaan käyttää, ja kaikilla käytetyillä puulajilla on suuri merkitys kyseisen tiettyjen aromien lopullisen aromin profiilin määrittämisessä.

Brandy ja viski ovat yleisimpiä ikääntymistä vaativia juomia. Monet tyylejä vaaditaan viettämään vähimmäisaika (tavallisesti 3 vuotta) tynnyreissä ennen pullotusta.

• Monet rummat ja tequilas ovat vanhentuneita, vaikka ikääntyminen ei ole vaatimus kaikkien näiden juomien tyyleille.
• Korkealaatuisia alkoholijuomia vanhenee pidempään ja niillä on hintalappu, joka heijastaa tätä lisäaikaa. Esimerkiksi 50-vuotias Scotch on kalliimpi kuin 10-vuotias Scotch.

Trivia-aika: Työntekijät, jotka rakentavat ja korjaavat tynnyreitä, kutsutaan coopers. Jotkut tislaamoilla on oma työtoveri tynnyriään, kun taas toiset käyttävät tynnyreiden rakentamiseen erikoistuneen yrityksen palveluja.

Mitä vaikutus ikääntymiseen on alkoholista?

Kun alkoholi tulee tynnyriin, se on selkeä ja suhteellisen mauton, aivan kuten vodka. Aikana tynnyrissä se piristää makuja ja värejä puusta ja tulee pulloon tuntemuksemme.

Ensinnäkin huomaat, että vanha viina on tummempaa kuin puhdistamaton juoma.

Ajattele sitä: viskin kullanruskea tai kullanruskea väri, kun taas vodka on kirkas. Tämä johtuu siitä, että (eniten) viskiä vanhenee ja vodka ei ole.

Tässä ja viskin maailmassa on luonnollisesti poikkeuksia, mutta kuutamo on täydellinen esimerkki, koska se on viivytettyä viskiä. Pisco on toinen esimerkki, koska tätä konjakkia ei lain mukaan vanhenneta puusta. Sekä moonshine että pisco ovat selkeitä ja väritöntä.

Öljyn aromi

Väriä tärkeämpää on maku, joka lisätään vanhuksille. Samanaikaisesti tämä "arominvahvuus" täydentää tisleen sisältämiä karkeita muistiinpanoja (viinaa suoraan kämmenestä).

Lukekaa usein viski-arvosteluja, jotka puhuvat "tammen" tai "hiiltyneen tammen alareunasta". "Kun henki on yhteydessä puuhun, se vetää pois joitain niistä puumaisista makuista. Se on hyvin samankaltainen kuin grillata lohta sitruspaneelilla.

Tynnyrissä käytetystä puusta riippuen saat erilaisia ​​makuja. Woodford Reserven bourbonsin pääkokemus on erinomainen esimerkki tästä. Joka vuosi brändi julkaisee rajoitetun viskin, ja ero on usein niin yksinkertainen kuin viimeistely tynnyri.

Esimerkiksi he käyttävät samaa ikäistä bourbonia joka päivä nautimme ja panemme sen erityiseen tynnyriin "loppuun".

Vuoden 2010 Maple Wood Finish oli selvästi makeampi kuin vuoden 2009 tamminen tammipuu. 2009-viskin tynnyrit hiiltyivät ja asetettiin ulkopuolelle 3-5 vuotta ennen täyttämistä. Saatu bourbon oli paljon monimutkaisempi kuin mikään Woodford oli tuottanut tähän mennessä, koska puu oli itse käynyt läpi niin monta kausivaihtelua.

Tislaamoilla on hyvin yleistä tapaa käyttää tynnyreissä käytettyjä puulajeja ja harrastajat odottavat usein uusia makuja. Myös viinin maun vaikutus vaikuttaa tynnyrin edelliseen käyttöön.

• Sherryin aikaisemmin vanhentuneet tynnyrit ovat hyvin yleisiä viskin ikääntymisessä, erityisesti Scotchilla. Näillä visseilla voi olla makeampi, viininmuotoinen sävy makuun.
• Bourbonia voidaan vanhentaa vain uudessa tynnyrissä, joten tislaamo ei ole käyttökelpoinen ensimmäisen erän jälkeen. Monet tequila-, rum- ja muut viskamerkit ostavat näitä tynnyreitä ikääntymiseen antaen heidän henkensä makuisia muistoja, jotka muistuttavat bourbonia.
• Tuotemerkit kuten Novo Fogo Cachaca tekevät pisteen käyttää eksoottisia puita niiden tynnyreissä luomaan selkeitä ilmaisuja tislattuja alkoholijuomiaan.

Kyllä, sinun pitäisi innostua, kun brändi yrittää näyttää uuteen tynnyriin vanhentuneen alkoholin, varsinkin jos se on yksi suosikeistasi. Itse asiassa kannattaa kokeilla uutta tynnyriltä täyttävää henkeä standardipullotusta vastaan. Se antaa sinulle täysin uuden arvostuksen ikääntymisen vaikutuksille.

Trivia-aika: Toisin kuin viinejä, tislattua alkoholijuomaa ei parane ikään, kun ne ovat pullossa. Niin kauan kuin ne eivät ole avautuneet, viskisi, konjakki, rommi ja vastaavat eivät muutu eivätkä varmasti kypsä enää, kun he odottavat hyllylle.

Miten kertoa alkoholin aikakaudesta

Kaikki tislatut väkevät alkoholijuomat eivät vanhene, ja joidenkin on täytettävä vähimmäisvaatimukset, jotka on asetettava tietylle luokalle. Esimerkiksi:

• Yhden mallaskiipiä ja irlantilaisia ​​viskereita on kyettävä vanhentamaan vähintään kolme vuotta.
• Añejo tequilaa on vanhennettava vähintään yhdeksi vuodeksi, mutta enintään kolmeksi vuodeksi (kolmen vuoden kuluttua, pidetään ylimääräisenä añejo).
• Muut väkevät alkoholijuomat, kuten rommi, eivät ole ikääntymisen vaatimuksia.
• Vodkas ja gini ovat tyypillisesti hajuttomia.

Monesti, etenkin viskin tapauksessa, etiketti ilmaisee viinin ikä. Tämä pätee erityisesti silloin, kun tuotemerkki haluaa osoittaa, kuinka vanha pullotus on.

Muut etiketit eivät osoita ikää lainkaan.Tämä johtuu usein siitä, että tislaaja perustuu yleiseen vanhenemisaikaan ja hienosäätää sitä makuun. Hyvä esimerkki tästä on Maker's Mark, joka on vanhentunut lähes 6 vuotta. Tällä merkillä testataan ja vanhennetaan tarvittaessa, tai brändin mukaan "kunnes se kypsyy kokonaan."

Mitä blended-alkoholijuomista?

Jos sekoitusjuoma (rummut ja viskit ovat yleisimpiä) on merkitty etikettiin ikärekisteriin, se tarkoittaa tyypillisesti nuorin nuorin ikää sekoituksessa. Esimerkiksi Chivas 25 vuotta vanha Scotch-pullotus koostuu erilaisista viskereista, joiden kullakin on vähintään vähintään 25 vuotta. Jotkut käytetyistä viskareista voivat olla vanhempia kuin ne. Miksi viski on ikääntynyt kauemmin kuin rumia ja tequilaa?

Miksi emme näe monia 50-vuotiaita rumia tai 20-vuotiaita tequilaa? Yksinkertainen vastaus on ilmasto.

Ajattele ilmastoeroja tärkeimpien viskin alueiden välillä, kuten Yhdysvalloissa, Kanadassa, Irlannissa ja Skotlannissa Meksikossa, jossa tequilaa tuotetaan, sekä Karibialla ja Etelä-Amerikassa, jossa suurin osa rommista tehdään. Alueen ilmasto on tärkein tekijä siitä, kuinka kauan henkeä on vanhennettava sen optimaaliseen potentiaaliin.

Viiniyrityksessä on aina poikkeuksia!

Appleton Estate on aiemmin julkaissut 30- ja 50-vuotisen rommin. Samoin Asomborsoilla on 11-vuotias añejo tequila. Kuumissa ilmastoissa ikääntymisprosessi nopeutetaan luonnollisesti, joten tequilaa tai rumia ei pidä tynnyreissä enää muutama vuosi. Tequila saavuttaa huippunsa noin 2-3 vuotta ja rommi keskimäärin noin 8 vuotta.

Rumian osalta kuitenkin aika riippuu merkittävästi siitä, missä se tuotetaan, mikä voi olla missä tahansa maailmassa. Uuden Englannin vanhoista rommeista voi tarvita vielä 2-3 vuotta piippuun kuin Karibialla vanhentunut rommi.

Sitä vastoin suurin osa whiskey- ja brandy-tislaajista sijaitsee pohjoisella pallonpuoliskolla paikoissa, joissa lämpötila vaihtelee huomattavasti vuosittain. Äärimmäinen kylmä ja lämpö sekä lieviä jaksoja välissä vaativat pidempään aikaan tynnyreissä saadakseen oikeat täyttö- ja tynnyrimäet viskiksessa.

Huomaat, että mitä enemmän pohjoinen viski, sitä kauemmin se vanhenee. Siksi ei ole harvinaista nähdä Scotchin, joka on vanhennettu 25 vuotta, kun taas parhaimmat bourbons voivat viettää vain 7 vuotta tynnyrissä.

Trivia-aika:

Vaikka piipun paikka telineen sisällä (missä tynnyreitä säilytetään ikääntymisen aikana) voi vaikuttaa viinaan. Monet tislaamot haluavat kiertää tynnyreitä ylhäältä alaspäin vuosien varrella, koska näiden varastoissa olevien rakennusten lämpötilat ovat erilaiset.