Juutalaista ruokaa 101: pyöreän kierroksen välttämättömiä ruokia

Melanie Acevedo / Photolibrary / Getty Images

Mikä on juutalaista ruokaa? Jotkut sanovat, että se on jokainen ruoka, jota juutalaiset syövät ja / tai jokin kosher-ruokaa. Mutta se on epäilemättä huomattavaa yksinkertaistamista, ja se, joka jättää käsityksen siitä, että juutalaista ruokaa, kokonaisuutena, on hämmästyttävän monipuolinen, kansainvälinen, diasporoihin perustuva keittiö. Monille se on oman kulttuurinsa ruokia (esim. Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi jne.) - erityisesti perinteinen Shabbat ja lomatarjous -, joka on nimenomaan "juutalainen". Mutta se … ENEMMÄN ottaisi tietosanakirjan (ainakin!) Kattamaan juutalaisen ruoanlaadun ja ruokaperinteiden todellisen leveyden. Itse asiassa juutalaiskulttuurin arvokysymys , jonka arvostettu myöhäinen ruokaperunantori Rabbi Gil Marks on, on erinomainen aineisto tämän aiheen tutkimiseen. Myös keittokirjat tarjoavat paljon tietoa - puhumattakaan maku-mahdollisuudesta - parasta juutalaista ruokaa. Jotta voit aloittaa, tässä on yleiskatsaus joitakin ikonisia ruokia sekä tietoja yhteisten kierteiden välillä.

• 01/09

  Shabbat ja Holiday Breads

  

  Jemenilainen Jachnun munalla ja punaisella sokerilla. Uri Scheftin (Artisan Books) leikkaus Breaking Breadsilta. Copyright © 2016. Valokuvat: Con Poulos.

  Leipä ( lechem heprean kielessä) oli muinaisen Israelin ruokavalion kulmakivi ja sillä oli myös rituaali merkitys sekä temppelipalveluissa että loma-asioissa. Tämä diaspora-juutalaisuus on kehittänyt voimakkaita leipää koskevia perinteitä, joten se ei ole yllättävää. Vaikka juutalaisyhteisöt ympäri maailmaa yleisesti hyväksyivät isäntämaidensa leipät, syntyi erilainen Shabbat-leipä (vaikka jotkut, kuten challah, usein vaikuttivat tyylikkäästi leipiin, jota ympäröivä kulttuuri suositteli). Muita erityisiä … LISÄÄ Shabbat-leipiä ovat:

  • Jachnun, voinainen jemenielainen leipä, joka keitetään yön yli ja joka tarjoilee Shabbat-lounasta tomaatteja ja tulisia mausteita z'chug .
  • Kubaneh, toinen hitaasti keitetty jemeniläinen leipä, on irrallinen tyyli, ja joskus on kaunistettu koko kuori munat.
  • Dabo, hunajaa makeutettu, maustettu leipä, jonka Beta Israel juutalaiset nauttivat Etiopiasta sapattina ja juhlapäivinä. Vaikka viikon aikana syönyt injera on valmistettu teffiauhosta, dabo valmistetaan vehnästä.
  • Matzo, yksinkertainen kaksikomponenttinen happamaton leipä, on Passoverin ikoninen leipä. (Jos ajatat sitä jättiläiskasvaajana, huomaa, että alkuperäinen matzo oli hyvin todennäköinen taipuisa, laffa-kaltainen leipä ja jotkut vielä säilyttävät tavan syödä niin sanottua pehmeää matzoa.
  - -1 ->

  Jokapäiväisistä leipoista, pita, bagels, bialy ja malawach (Israelissa suosittu jemenialaista leipää) kuuluvat niihin, jotka liittyvät läheisesti juutalaisiin ruokaviesteihin.

• 02/09

  Alkupalat

  

  Artikkelit alla Giudia. Brian Leatart / Getty Images

  Sephardin ja Mizrahi-juutalaisten isäntämaissa ateriat alkavat usein valikoimalla alkupaloja, jotka tarjoavat mezze-tyyliä; Juhlomaiset yhteisöt hyväksyivät tämän aterian rakenteen. Myös Ashkenazi-juutalaiset ovat pitkään arvos- taneet palestiinaisia ​​ruokia, lopulta valmistamalla ovelle termi "ruokahalua", joka tarjosi leviämisen ja savustetun kalan, joka oli tarkoitettu alkamaan (tai joskus tekemään) aterian. Perinteiset alkupalat ovat:

  • Särjetty maksa tuli suosittu kiitos juutalaisten … MORE keskiaikainen Ranska, joka nosti hanhia schmaltz (ruoanlaitto rasvaa) ja sittemmin hyödynsi lihotettuja maksaan. (Ranskalaisia ​​herkkujuurikkaita on peräisin tästä pyrkimyksestä.) Nykyään hienonnettu maksa on tyypillisesti kana- tai naudan maksa.
  • Articcio alla Giudia, tai juutalaistyyliset paistetut artisokat ovat roomalaista juutalaista ruokaa, joka on yhä suosittu italialaisilla ruokapaikoilla. Artisokseja, joita käsitellään Talmudissa, pidettiin "juutalaisena" vihanneksena, ja sen ansiosta oli tehty sellaisia ​​valmisteita, joita ei-juutalaiset italialaiset hyväksyivät. Ironista kyllä, tuoreet artisokat ovat pudonneet monissa ortodoksisissa juutalaisyhteisöissä kiitos huolista hyönteisten tartuntaa (useimmat bugit eivät ole kosher).
  • Kaikenlaiset suolakurkkua ovat suosittuja kaikkialla juutalaisessa maailmassa. Valkosipulinkylän kurkkuöljyt ovat Ashkenazi-erikoisuus, kun taas amba tai maustettu curry-mango on levinnyt juutalaisista Bagdhadista Irakille. Mausteinen, maustettu kukkakaali on suosittu Israelissa, mutta oliivit, jotka pääasiassa kovettuvat peittaamalla, ovat erityisen tärkeitä yhtenä Israelin seitsemästä lajista.
  • Gundi, persialainen juutalainen erikoisuus, on maustekastikeita, jotka on valmistettu kahviherneestä ja maapähkinästä tai kalkkuna. Ne tarjoillaan alkupaloina tai lisätään keittoon.
  • Muita suosittuja alkupaloja ovat dips, kuten hummus, matboucha ja baba ghanoush, täynnä suolaisia ​​leivonnaisia, kuten ahveja ja kääpiöjä sekä gefilte kalaa tai savustettua kalaa.
• 03/09

  Hidas kypsennetty sapattijuuri

  

  Cholent. Becky / Flickr / CC BY-SA 2. 0

  Koska ruoanlaitto on kielletty Shabbatissa, juutalaiset kokit kehittivät keksittyjä reseptejä astioihin, jotka pitävät kiinni (tai vielä parempaa makua), kun ne kypsennetään etukäteen ja pidetään lämpimänä. Seuraavassa on joitain muunnelmia:

  • Cholent, vaikka se liittyy läheisesti itäeurooppalaisiin juutalaisiin, on todennäköisesti peräisin Ranskasta. Tämä suolainen, pastamainen lautasen tyyppi sisältää tyypillisesti naudanlihaa, ohraa, perunaa ja papuja.
  • marokkolaista sapattivalmistetta on paljon muunnelmia. Naudanliha ja kana, perunat, kahviherneet, kuorelliset … LISÄÄ munia, päivämääriä, riisiä ja ohraa tai vehnämääriä ovat perinteisiä sulkeumia.
  • Tabeeta on Irakin juutalainen ruokalaji riisipakattu kana, joka on hitaasti keitetty sängyssä enemmän riisiä, mausteita ja kuorellisia munia.
  • Doro wot, Etiopian kansallinen ruokalaji, on myös Beetan Israelin juutalaisten suosituin sapattivaku. Resepti sisältää kanan, sipulit, kokonaiset kuorelliset munat ja mausteet mukaan lukien erottuva sekoitus, joka tunnetaan berbereinä.
  - <->
• 04/09 Keitot

  

  Melanie Acevedo / Photolibrary / Getty Images

  Keitto on alkeellinen, ravitseva ja vakiintunut keittiöissä ympäri maailmaa, mukaan lukien juutalainen diaspora-keittiö. Keitot heijastavat yleensä isäntäkulttuurien nautittavia kosher-sopeutuksia. Joitakin suosikkeja ovat:

  • Matzo-pallo-keitto, Ashkenazi-klassikko, valmistettu kananliemen ja matzo-aterinpohjaisilla nyytit.
  • Schav, sorrel keitto ja borscht, juurikkaiden keitto, ovat kausiluonteisia itäeurooppalaisia ​​suosikkeja.
  • Harira, linssipohjainen keitto pastalla ja joskus lihaa nauttii marokkolaisia ​​juutalaisia ​​… LISÄÄ ja usein käytetään rikkoa (tai joskus alkaa) nopea, kuten Yom Kippur tai Tisha B'Av.
  • Gundi, Persian keitto, on pikantti broilerinliemi, jossa on kasvi- ja kanafileja.
  Jatka 5: 9 alla.
• 05/09

  Pääastiat

  

  Viipaloidun riisin vartalo. Luottamus: David Bishop Inc. / Getty Images

  Loman ja Shabbat-aterioiden osalta lihat ovat usein aterian keskeinen osa. Ashconazin maailmaan sisältyvät ikoniset ruoat sisältävät paahdettuja tai paistettuja lihoja, kuten riisiä. Täytettyä kaalia voidaan tarjoilla alkupalana tai pääruokana. Myös kananmunat ovat lähes yleismaailmallisia juutalaisille ympäri maailmaa. Ja rannikolla ja Välimeren alueella kalaa arvostetaan. Marokkolaiset tajinesit ja persian khoreshts, muhennetut astiat, jotka usein yhdistävät vihanneksia ja lihaa, ovat myös … LISÄÄ klassikkoja.
• 06/09

  Side Astiat

  

  Butternut Squash Kugel. Miri Rotkovitz

  Kaikenlaiset vihannekset ja jyvät päätyvät arvostettuihin ruokalajeihin. Ashkenazimille kaikki raidat ovat merkkisiä puolia. Kasha Varnishkes, tai keulakiinnit paahdettuja tattari -rotuja, on toinen klassinen mukavuusruoka. Tabouli, hienonnetut kasvissalaatit, kuskus, tajinesit ja monet ruoat, jotka voivat tehdä kaksoisvelvollisuutta etukäteen tai pääruokana, ovat myös Sephardi- ja Mizrahi-ruokia.
• 07 of 09

  Loma Specialties

  

  Irakin Charoset, valmistettu saksanpähkinöillä ja päivämääräsiirapilla. © 2014 Miri Rotkovitz

  Perinteiset lomatilaisuudet vaihtelevat Ashkenazin, Sephardin ja Mizrahin juutalaisten keskuudessa. Mutta tietyissä avainkysymyksissä on melkein yllättävää yhteistä. Esimerkiksi pääsiäisen aikana matzo on universaalisesti ikivanha, kuten myös charoset, hedelmä- ja pähkinäpastaa, joka on elintärkeää Seder-aterille. On tietenkin monia muunnelmia charoset, jotka heijastavat sekä ainesosa saatavuus ja hallitseva keittiö. Mutta charoset itse on vakio, joka ei ole tapaus muiden … MORE loma ruokaa. Esimerkiksi Purim, Ashkenazi juutalaiset suosivat hamantaschen, kun taas Sephardim valitsee sen sijaan syvän paistettua taikinaa, joka edustaa Hamanin korvia. Rosh Hashanassa Ashkenazi-juutalaiset voivat syödä hunajaa tai valmistaa tzimmejä makean uudenvuoden varmistamiseksi. Sephardi ja Mizrahi-juutalaiset voivat nauttia Sederin kaltaisen symbolisen ruoan peräkkäin. Latkesin on oltava Ashkenazimille Hanukalle, kun taas kreikkalaiset juutalaiset voivat valita Loukoumadit.
• 08/09

  Israelin ruoka

  

  Ellen's Falafel ja marinoituja vihanneksia ja sokeroitu jogurtti. © Renee Comet

  Moderni Israel on epäilemättä perimmäinen keittoastia, kun kyseessä on diaspora-keittiö - kotona juutalaisia ​​yhteisöjä, jotka raiskataan ympäri maapalloa ja keskittyvät pieneen maahan, siellä on paljon kulinaarisia vaihtoja sekä juutalaisten keskuudessa että välillä Israelilaiset ja arabien naapurit. Kuvitteellisia elintarvikkeita ovat falafel, shakshouka ja bourekas, mausteet kuten tahini ja sokeri, maitotuotteet kuten labneh ja gvina levana, mausteet kuten za'atar ja sumac. Ja kuuluisa israelilainen aamiainen on kuvake sen … LISÄÄ oma.

  Jatka 9 9 alla.
• 09/09

  Jälkiruoat

  

  Kurpitsan ja kuivattujen karpaloiden pyörteet tekevät babkasta täydellisen syksyn. Miri Rotkovitz

  Kaikenlaisia ​​makeisia nautitaan Shabbatissa ja juhlapäivinä, mikä on auttanut muuttamaan ne ikonisiksi herkkuiksi. Jotkut ovat lomakohtaisia, kuten hamantaschen ja sufganiot. Muita kuuluisia makeisia ovat rugelach, babka, maamoul, perhonenpakkakeitto Nan-e Nokhodchi, niin kutsuttu juutalainen omenakakku, halvah ja Lähi-idän vanukas malabi.