Kebabit: ehtoollinen kiinni

Pujota liha, vihannekset tai käytännöllisesti katsoen kaikki ruoat varteen, laita se grilliristikon päälle ja voit nauttia aterian milloin tahansa

Kuva: Michael Piazza

KERABIN KIINTEISTÄ : Derrick Riches ja Sabrina Baksh (Harvard Common Press, The Quarto Groupin jälki). Copyright © 2017.

Lähes jokaisen grillauksen keittokirjan alussa on lyhyt pieni tarina siitä, kuinka ihmiset ensin oppivat tekemään tulipaloa, miten he sitten huomasivat voivansa kokata ruokaa tulipalon yli, ja miten se, mitä kutsumme grillaamiseen tänään, on näiden vanhojen löytöjen suora jälkeläinen . Se on erinomainen tarina. Tuli on suuri. Mitä tarinoita yleensä jätetään pois, on ensimmäinen ruoanlaittoväline, jota esi-isämme käyttivät: tikku. Keppi pitää ruokaa tulesta. Se mahdollistaa lämpötilan hallinnan, helpon käsittelyn, hienovaraisuuden ja kokin taiteellisuuden. Keppi, tai kuten nyt viittaamme siihen, antaa meille kebabin, ja kebabit ovat täydellinen ruoka.

Kebab on todella yleismaailmallinen ruokalaji. Jokaisella kulttuurilla on jonkin verran vaihtelua, ja ne löytyvät ihastuttavimmista ravintoloista tai tarjoillaan kuumana kadunurkkausruokasta. Ateria, välipala, alkupala, jälkiruoka tai ruokalaji, kebab on yhtä monipuolinen kuin pizza ja niin monta kuin hampurilainen. Pujota liha, vihannekset, hedelmät tai käytännöllisesti katsoen kaikenlaiset ruoat varteen, heitä se avotulelle ja syö muutamassa minuutissa. Etukäteen kebab-versio erittäin suosituista länsimaisesta ruokayhdistelmästä.

Kuva: Michael Piazza

Pihvi ja peruna Kebabin resepti

MAKE 6–8 KEBABS
Puroile perunat ennen kuin asetat ne varteen - näin pihvi ja perunat kypsyvät tasaisesti ja samalla nopeudella. Etsi pieniä perunoita tai pieniä sormia.

2 kiloa ulkofileetä tai tri-tip-pihvejä
20-22 pientä perunaa, 1–1 ½ tuumaa
6 - 8 vartaita
Oliiviöljy
1 tl mustapippuria
2 ½ tl suolaa
½ tl kuivattua majoraani

1. Puhdista perunat 6–8 minuuttia niiden koosta riippuen. Perunoiden tulisi olla pehmeitä, mutta ei sotkuisia. Ne päättyvät ruoanlaittoon grilli. Kun perunat ovat saavuttaneet halutun luovuuden, poista ne potista ja laita ne kulhoon, joka on täytetty kylmällä vedellä ja jäällä 5 minuutin ajan, jotta ruoanvalmistusprosessi lopetetaan. Poista perunat jäähauteesta ja kuivaa. Kumoaa.

2. Leikkaa pihvit 1 ¼ tuuman kuutioiksi.

3. Lämmitä grilli keskitasolle. Kun grilli on valmis, öljy grilli hilat ennen kuin asetat kebabit. Pitkäkäsitetyillä pihteillä kastele joitakin taitettuja paperipyyhkeitä korkean savun pisteenä olevaan öljyyn ja pyyhi grilliristikot alas, jolloin saadaan vähintään kolme hyvää kulkua, jotta luodaan nonstick-pinta.

4. Kierrä naudanlihaa kuutioihin, vuorotellen keitettyjen perunoiden kanssa. Harjaa kebabit oliiviöljyllä ja sekoita mustapippuri, suola ja kuivattu ruokaöljy. Mausta kebabit hyvin seoksen kanssa.

5. Aseta kebabit grilliin. Kypsennä 4 minuuttia, käännä varovasti ja kypsennä 5 minuuttia enemmän, tai kunnes liha on saavuttanut halutun donenessin ja perunat keitetään läpi.

6. Poista kebabit grillistä ja tarjoile.