Keittiöt ihmisille, jotka rakastavat kokata

Neuvoja keittiön perustamisesta kulinaarisista ammattilaisista.

Jotkut asunnot tarvitsevat vain peruskeittiötä - vain tarpeeksi kaappeja, työtilaa ja -laitteita, jotta ateriat voidaan laittaa pöydälle ja siivota ajoissa seuraavaan kierrokseen. Mutta jos sinä tai puolisosi todella nautit ruoanlaitosta, on olemassa monia laitteita, säilytysideoita ja suunnittelumerkkejä, jotka voivat tehdä keittiöstä iloa työskennellä. Vaikka monet näistä ideoista ovat vain terveen suunnittelun eivätkä maksa ylimääräistä pistettä, päivitykset, kuten toinen pesuallas tai korkea-Btu-alue, lisäävät keittiön remodel-hinnan. Onko sinulla jotain tätä tavaraa hyvien aterioiden aikaansaamiseksi? Ei, mutta jos nautit viettää aikaa keittiössäsi - tai hyödynnä ihania aterioita, jotka johtavat siihen, saattaa olla ylimääräistä dollaria, jos haluat tehdä keittiöstäsi moitteettomasti.

COOK-FRIENDLY LAYOUT
Jotta voisimme laatia tämän luettelon ehdotuksista ja mahdollisuuksista, pyysimme ruoanlaittoopettajia, kokkeja, kirjailijoita ja keittiön suunnittelijoita nimeämään keittiön tärkeimmät ainesosat ihmisille, jotka haluavat kokata. Vaikka ruoanlaitto ei ole intohimo, mielestämme haluat lukea. Ammattimaiset vinkit, jotka olemme saaneet, tekevät keittiöstä tehokkaamman. Tämä tarkoittaa vähemmän aikaa valmisteluun, ruoanlaittoon ja siivoukseen, mikä tarkoittaa enemmän aikaa tehdä asioita, joita haluat parhaiten.

"Paras kokin keittiöt toimivat kuten kuljetinhihnat", sanoo Los Weimer, Los Angelesin perheen ravintola-konsultti, entinen kokki ja Kitchen Redos, Revamps, remodels ja Replacements ilman murhaa, itsemurhaa tai avioeroa. "Ne on järjestetty täyttämään ruoanlaitto, siivous ja varastointi ilman, että sinun tarvitsee jatkuvasti kaksinkertaistaa takaisin."

Ammattimaiset keittiöt on jaettu näiden kolmen toiminnan määrittelemiin työalueisiin. Catherine Titus Felix, Asbury, New Jersey, ruoanlaittoopettaja ja entinen leivonnainen kokki, ehdottaa erillisen kuivan alueen luomista leivonta- ja ruoanlaittovälineiden varastointiin ja toinen märkävalmistukseen, kuten varastoinnin ja kalojen puhdistukseen. "Vaikka siivous ja märkävalmistus voivat jakaa yhden tilan, erottaa nämä toiminnot asentamalla kaksi nielua, jos mahdollista", hän sanoo. "Kun viihdyt, ensimmäisestä kurssista valmistetut astiat eivät kasa samaan tilaan, jota sinun tarvitsee levittää ja palvella toista tietä."

Suunnittele sitten keittiösi sen mukaan, mitä kokit ja miten työskentelet.

Maytag Accellis

LAITTEET

Rajat ja keittotasot. Useimmat pro-kokit suosittelevat kaasun välitöntä reaktiota pinnan kypsentämiseen ja suosittelevat alueita tai keittotasoja, joissa on suuritehoiset polttimet. Se tarkoitti kaupallista yksikköä. Mutta todelliset kaupalliset alueet on tehty ravintoloille, ei koteille. Tämän seurauksena ne ovat vaarallisia ja monissa paikoissa laittomia.

Kaupallisesti mukautetuilla valikoimilla, jotka on kehitetty viimeisten kymmenien vuosien aikana, on suurin osa ravintolavaihtoehdoista, joilla on vähän haittoja. Nämä suuritehoiset yksiköt, joissa on 15 000 - 18 000 Btu-polttimensa, alkavat $ 2000: sta 2500: een $ 30: een. yksikkö. Useimmat eivät vaadi 1-in. kaasulinja tai rakennemuutokset, jotka tukevat niiden painoa kaupallisissa uuneissa. He myös skaalataan asuinkaappeihin, jotta ne eivät pääse ulos huoneeseen, ne on eristetty, jotta vältetään liian kuuma ulkona, ja usein niissä on broilereita ja itsepuhdistavia uuneja.

Jos olet ostamassa kaupallisesti sovitettua valikoimaa tai keittotasoa, etsi tiivistettyjä polttimia, posliinipinnoitettuja valurautaristilevyjä ja sytytysvirta, joka palaa polttimiin, jos liekki sammuu, viittaa Weimeriin. Tarkista, että alueilla on kippauslaite, joka on turvallisuustoiminto, joka auttaa pitämään nämä raskaat yksiköt putoamasta. Varmista myös, että ohjaimet ovat helposti ulottuvilla ja näkyvät jopa ritilöiden ruuveilla, ja että laitteessa on tukitanko, joka pitää keittotason puhtaana. Lopuksi, älä maksa ominaisuuksista, joita et tarvitse, kuten kiehumisasetus. "Lähes kaikki kaasupolttimet voidaan säätää tasolle silmällä", Weimer sanoo.

Uunit. Useimmat innokkaat leipurit suosivat erillisiä, jopa lämpimiä kaksinkertaisia ​​sähköuuneja. Jos tämä kuvaa sinua - ja sinulla on tilaa - varmista, että jokin uunista on varustettu broilerilla, joka tuottaa vähintään 3000 wattia keittovoimaa. Etsi myös telineitä, jotka vetävät kokonaan ulos ja lukittuvat paikalleen, jotta uuni pääsee turvallisesti ja helposti. Sisällä on tumma sisustus, jossa on vähemmän paistettua tahraa, kun taas posliini-sisustus on helpompi puhdistaa.

Astianpesukone. Jos laitat astianpesukoneen keittiöön, joka tuottaa paljon likaisia ​​astioita ja ruukkuja on tärkeämpää kuin ostamasi tuotemerkki. Paras paikka riippuu ulkoasusta. Kaksi hyvää vaihtoehtoa on yksi pesuallas ja kahden nielun välillä.

Valitse astianpesukone, jossa on tukevat puristusjouset ovessa. Etsi myös kovia, kevyitä nailon- tai grafiittitelineitä, joissa on pehmustetut kärjet, jotka suojaavat lasiesineitä ja astioita. Weimer suosittelee valitsemaan mallin, jossa on telineiden muotoilu, joka tarjoaa suurimman ja joustavimman sisätilan ja joka on konfiguroitu omiin tavaroihisi, mukaan lukien pariton muotoinen kappale. Ja koska olet todennäköisesti pestä enemmän erilaisia ​​keittiövälineitä ja astioita, etsi astianpesukone, jossa on syklit, jotka on suunniteltu erityisesti puhdistamiesi kohteiden kanssa. Esimerkkeihin sisältyvät potin pesu sykli ja herkkä tai hauras kierto kiina ja lasitavarat.

Inline-lämmitin, joka nostaa veden lämpötilan yli 120 ° F, leikkaa rasvan ja paistuu ruoalla säästämällä energiaa, jolloin voit asettaa kotitalouksien lämminvesivaraajan alhaisemmassa lämpötilassa.

Jääkaappi. Valitsemasi jääkaappi on mitoitettava ja konfiguroitava sen mukaan, miten kokit ja kuinka usein ostat. "Monet vakavat kokit uskovat tarvitsevansa sisäänrakennetun jäähdytyksen", Weimer sanoo, "mutta nämä yksiköt ovat sekä kalliimpia että matalampia kuin vapaasti seisovia malleja.

Kalifornian Sacramentossa suunnitteluperiaatteen omistajan Ernie R. Sanchezin palkitun keittiön suunnittelijan mukaan sinun tulee räätälöidä jääkaappi omiin tarpeisiisi. Kuinka suuri perheesi on? Kypsennätkö usein tai viihdytkö kaksi tai useampia? Kuinka usein ostat? Monet innokkaat kokit ostavat joka päivä ja eivät tarvitse tai halua suurta jääkaappia. Jos näin ostat, Sanchez neuvoo valitsemaan pienemmän jääkaapin - 14 - 17 cu. ft., esimerkiksi 22 cu. ft - saada muutama jalka työtaso.

Arlene Sarappo, Ridgewood, New Jerseyn ammattimainen ruoanlaittoopettaja ja ruoanlaitto-opettaja, valitsi jääkaapin, jossa ei ole pakastinta, koska hän myy päivittäin ja kokki monille ihmisille. Hän käyttää pieniä baareja jääkaapissa jäätelön ja jäätelön ja muutamien jäädytettyjen esineiden valmistamiseen. Useita alatiskeroisia jääkaappeja on toinen mahdollisuus - vaikkakin kallis. Sub-Zero ja U-line ovat näiden yksiköiden joukossa.

Lopuksi, mikä tahansa ostamasi laite, tuo muutamia suurimmista ruukkuistasi, levyistäsi, lautasista ja lokeroista näyttelytilaan. Varmista sitten, että jääkaappi, pesuallas, uuni tai astianpesukone, johon harkitset, mahtuu niihin.

VARASTOINTI

Vakavat kokit säilyttävät enemmän ruukkuja, työkaluja ja ruokaa kuin useimmat asunnon omistajat. "Ajattele keittiötä tärkeimpänä kiinteistönä", sanoo ruoanlaittoopettaja Felix. "Kukaan ei voi käyttää 47 kakkuastia kerralla. Laita sydämenmuotoiset leivinpannut kellariin hyllyyn. Kokeile ylimitoitettuja esineitä, kuten kalkkunan paistinpannua. paremmin päivittäin. "

Weimerin neuvoja on suunnitella ja määrittää tallennus ennen kuin päätät lopullisesta asettelusta. Ota selvitys kaikesta, mitä omistat; älä unohda sisällyttää ostamallesi jäätelökoneelle. Mittaa kaikki, ruokalautanen halkaisijasta suurimman lokeron mittojen mukaan, jotta voit varmistaa, että suunnitellut tilat mahtuvat niihin. Vaihda sitten oddball-kohteet sellaisiin asioihin, jotka pesivät, hän suosittelee.

Kaapit. Valitse suljetut kaapit (ne peittävät sotkua) ja välttävät avoimia hyllyjä (ne keräävät pölyä). Säilytä kokoelmia ja koriste-esineitä lasiovien takana ja pysy poissa koristeellisista urista ja karkeista muovausosista, koska molempia on vaikea puhdistaa.

"Jos sinulla on tilaa ja suunnittelet keittiötä muokattujen tai puolivalmiiden kaapien avulla, määritä kaapeleiden yläpinta 15 tuumaa syvälle sen sijaan, että se olisi tavallista 12 tuumaa, jotta mahtuu levyjä ja levyjä", sanoo Ellen Brounstein, huippukokous, New Jersey, sisustussuunnittelija, joka on myös vakava kokki. "Ota kaapit aina katon korkeuteen, jotta varastointitilaa ei viety soffitille."

Valitse aina säädettävät hyllyt. Ja ohita pienet nupit ja vaikeasti ymmärrettävä koriste-laitteisto. C- tai U-muotoisella vedolla voit avata kaappeja yhdellä sormella tai jopa kädellä. Muita tapoja saada tehokkaampi tallennus:

Säilytä mittakupit, sekoitusastiat ja muut samassa paikassa yhdessä käytetyt tuotteet. Monista usein käytetyt kohteet, kuten leikkuulaudat, veitset ja lautaspyyhkeet kussakin työalueella. Pidä kaksi säiliötä - yksi paistokeskuksessa, toinen alue - puulusikoita, lastoja ja muita ruoanvalmistuksen perusteita. Ja yritä tallentaa jokainen kohde ensimmäisessä käyttöpisteessään. Pidä saute pannulla lähellä leveyttä ja varastoi pasta-astiat lähellä pesuallasta.

Voit avata ovien avautumisvaiheen valitsemalla sen sijaan suuret, syvät laatikot. Ne sopivat erinomaisesti kaikkien kohteiden säilytykseen paitsi ruukut, joita kannattaa säilyttää matalilla hyllyillä, jotka vetävät eteenpäin peruskaappiin, eivät koskaan ylitä.

Weimer ehdottaa myös sisällyttävänsä vetolaatikon 2 tai 3 tuuman syvälle kadonneiden pienien esineiden, kuten evästeen leikkureiden, vaniljakastikeiden, leivonnaisten putkien ja paikkamatot. Varmista, että määrität täyden laajennuksen diat, jotta laatikot avautuvat kokonaan ja näet kohteet takaisin.

Voit myös saada lisää tuumaa tallennustilaa alikäyttöisissä paikoissa. Esimerkiksi ripustettavat pidikkeet asennetaan keittokirjan tai veitsen alle. Asenna kapea hylly maustepurkkien seinäkaappien alle. Tai harkitse kiskojen ja koukkujen kiinnittämistä takalevyyn kaiteiden ja pienten astioiden ripustamiseksi. "Säilytä kohteita avoimesti vain, jos käytät niitä säännöllisesti", Felix sanoo.

SINKSIT JA FAUCETS

Pesuallas on keittiön eniten käytetty työpiste. Jos kotitaloudessasi on kaksi tai useampia kokkeja, sinun pitäisi suunnitella myös kaksi täysikokoista nielua uudistetussa keittiössä. "Valitse suurin yksittäinen kulho, joka sopii", Weimer ehdottaa. "Tai, jos tila sallii, laita kaksi suurta pesuallasta vierekkäin ja aseta kukin niistä hana- ja saippua-annostelijalla." Yksi syy mennä suuren pesuallas on, että se voi piilottaa lukuisia likaisia ​​astioita. Muista kuitenkin, että pesualtaan syvyys ei saa olla yli 9 tuumaa. se nostaa selkänsä ylimääräistä rasitusta, jotta se pääsee liian syvälle pesualtaaseen.

Alamäkeen uppoava asennus sopii parhaiten kokkeille. "Voit kaavata tavaraa suoraan kulhoon ylöspäin ja huulen yli", Sanchez kertoo. Vältä nieluja, jotka on jaettu pieniin, kaksinkertaisiin ja kolminkertaisiin kulhoihin. Ja pysy poissa pyöristetyistä muodoista, jotka leikataan työalueelle.

Löydät myös yhden kahvan vipua, joita on helppo käyttää kyynärpään kanssa, kun kädet ovat tahmea tai peitetty jauhoilla. Gooseneck-mallit ovat toinen kätevä ominaisuus, koska ne tekevät täyttöä, pesua ja huuhtelua suuriksi. Niin ovat vetolaitteet, joiden avulla pääset helposti kaikkiin pesualtaan kulmiin.

Weimer ehdottaa myös, että vesilähde sijoitetaan liesiyn, jos mahdollista. Kylmän veden syöttöjohdon laajentaminen ja potin täyteaineen asentaminen seinän taakse alueen vieressä tai vieressä lisää pari sataa dollaria täydelliseen keittiön uusimiseen. Kaikkein kätevin on jalka-polkimen versiot, jotka vapauttavat kätesi, vaikka ne kulkevat hieman enemmän. Ne ovat saatavilla Chicago Faucet Companyn, Fisher Manufacturingin ja muiden, noin 150 dollaria.

Pintoja.

Helposti puhdistettavat pinnat ovat erityisen tärkeitä vakaville kokkeille. Esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä valmistetut pesualtaat sytyttävät, vastustavat tahroja ja kestävät hankaavia puhdistusaineita.

Työtasot. Keittiön tulisi olla yhtä puhdas kuin leikkaussali: Ajattele pintoja, joita voit pestä. Esimerkiksi ruostumattomasta teräksestä valmistetut pesualtaat ja työtasot ottavat pelaajan, eivät tahraa ja ne voidaan pyyhkiä puhtaiksi. Sama pätee kiinteään pinnoitukseen. Molempien haittapuoli on kustannus.

Itse asiassa ei ole yhtä täydellistä työtasopintaa. Paras ratkaisu on käyttää sekoitusta. Esimerkiksi keraamiset laatat ovat hyvä lämmönkestävä pinta-alueen ympärillä, mutta sinun ei tarvitse laatia kaikkia laskurisi. Voit jopa pudottaa laatan laatan laminaattiin. Valintasi riippuu siitä, miten ja mitä kokit. Teurastuskappale sopii parhaiten taikinan vaivaamiseen; marmori on oikeassa, jos teet paljon makeisia.

Lattiat. "Ihanteellinen keittiön lattia on epämiellyttävä, vaikka se olisikin märkä, ja sen ylläpitäminen on helppoa", Weimer sanoo. Valitut kokit valitsivat puuliuskalattiat. Se on houkutteleva, helppo jaloillesi ja se voidaan viimeistellä. Voit myös valita puu- tai muovilaminaatin, joka on helpompi asentaa korvaavaksi kerrokseksi, koska se on ohuempi. Vinyyli on erittäin käytännöllinen valinta; jos mahdollista, käytä 12-jalkaa. leveys, joten lattialla on vähän, jos sellaisia ​​on, likaantumista.

Jos todella haluat kokata, et aina noudata reseptiä - käytät sitä ohjeena. Mutta kun kyse on keittiön ulkoasusta, materiaaleista ja laitteista, käytä näitä vinkkejä kulinaarisista ammattilaisista luomaan oma toiminnallinen kokin keittiö.

MITÄ TIETOA

Amerock

Amerock Corporation
4000 Auburn Street
PO Box 7018
Rockford, IL 61125-7018
800 / 435-6959
www.amerock.com
Brounsteinin sisätilat
80 Hillcrest Ave.
Summit, NJ 07091
908 / 277-6715

Chicago Faucet Co.
2100 S. Clearwater Dr.
Des Plaines, IL 60018-5999
847 / 803-5000
www.chicagofaucets.com

Ruoanlaittovälineet ja lisää
110 leveää St.
Flemington, NJ; 08822
800 / 272-2170
www.outletsonline.com

Dacor
950 S.Raymond Ave.
Pasadena, CA 91109
800 / 793-0093
www.dacorappl.com
Suunnitteluperiaate
Ernie R. Sanchez, CKD, CBD,
2377 Hernando Rd.
Sacramento, CA 95825
916 / 483-0821
www.thedesignprinciple.com
Dynasty Range Corp.
7355 E.Slauson. Ave
Commerce, CA 90040
800 / 794-5223
www.dynastyrange.com
Feeney Mfg.
Laatikko 191,
Muncie, IN 47308
800 / 899-6535

Fisher Mfg.
1900 S. O St.
Tulare, CA 93274
800 / 421-6162
www.fisher-mfg.com

Viiden tähden
Brown Stove Worksin osasto, Inc
Box 2490,
Cleveland, TN 37320
800 / 553-7704
www.fivestarrange.com

Franke, Inc.
Keittiöjärjestelmien osasto,
3050 Campus Dr., sviitti 506,
Hatfield, PA 19440
800 / 626-5771
www.Frankesd.com
Gaggenau USA
425 University Ave.
Norwood, MA 02062
800 / 828-9165
www.gaggenau.com
Garland-konserni
185 E. South St ..
Freeland, PA, 18224
800 / 358-8886

Gerber Plumbing Fixtures Corp.
4600 W. Touhy Ave
Lincolnwood, IL 60712
847 / 675-6570
www.gerberonline.com
Iron-A-way Inc.
220 West Jackson St
Morton, IL 61550
800 / 536-9495
www.ironaway.com
Iwatani International Corp., Amerikka
385 Van Ness Avenue, Sviitti: 110
Torrance, CA 90501
(800) 331-4627 Ext.15
www.iwatani.com
Lee Rowan
900 S. Highway Dr.
Fenton, MO 63026
800 / 325-6150
www.leerowan. com
Mepla, Inc.
909 W. Markkinakeskus Dr.
High Point, NC 27260-1469
800 / 456-3752
www.mepla-usa.com
Northland Kitchen Appliance
Northland Corporationin osasto
PL 400
Greenville, MI 48838-0400
800 / 223-3900
www.northlandnka.com

Pedaaliventtiilit Inc.
13625 River Rd., Laatikko 1045
Luling, LA 70070
800 / 431-3668
HREF = "http://www.pedalvalve.com/" TARGET = "_ tyhjä"> www.pedalvalve.com /

Regency VSA Appliances Ltd.
Laatikko 3341,
Tustin, CA 92781-3341
714 / 544-3530

Russell Range Inc.
229 Ryan Way
S. San Francisco, CA 94080
415 / 873-0105

Sub-Zero Freezer Co. Inc.
Box 44130,
Madison, WI 53744-4130
800 / 222-7820
www.subzero.com
Thermador
5119 District Blvd.
Los Angeles, CA 90040
800 / 735-4328

Traulsen & Co.
4401 Blue Mound Rd.
Ft.Worth, TX 76106-1988
800 / 825-8220
www.traulsen.com
U-Line Corp.
8900 N. 55. St.
Milwaukee, WI 53223
800 / 779-2547

Viking Range Corp.
111 Front St.
Greenwood, MS, 38930
888 / 845-4641
www.viking-range.com
Wolf Range Co.
19600 S. Alameda St.
Compton, CA 90221
800 / 366-9653
www.wolfrange.com
Seuraavat kirjat antavat lisätietoja ja ideoita kokin keittiön suunnittelusta:
Keittiöjärjestö Vinkkejä ja salaisuuksia
esittäjä (t): Deniece Schofield
Betterway 1996; $ 12.99

Keittiö Redos, Revamps, remodels ja korvaaminen ilman murhaa, itsemurha avioero
esittäjä (t): Jan Weimer
William Morrow ja Co. Inc., 1997; $ 35

Keittiöt kokkeille: täydellinen keittiön suunnittelu
Deborah Krasner, William Stitesin kuvat
Penguin, 1996; $ 17.95

Täydellinen opas keittiön suunnitteluun ruoanvalmistuksessa
esittäjä (t): Donald E. Silvers
Newmark Management Institute, 1994; $ 24.95