Kuinka grillata karitsaa - tekniikoita ja reseptejä

Karitsan yrtti- ja punaviinirokot. BBQ Inc.:n osalta

Yksi hienon grillin suurimmista salaisuuksista on lihan valinnassa. Tämä on erityisen tärkeää karitsan osalta. Tietäen, mitä saavat, on elintärkeää saada haluamasi liha. Vaikka karitsa ei ehkä ole yksi lihoista ajattelee grillausta, mikään muu lihatuotto ei ole hyötyä palolta kuin karitsa.

Perinne on sanonut, että kevät on karitsan aika. Nuori karitsa avattiin markkinoille huhtikuussa ja toukokuussa ostettavaksi ja maistelemaan sen mehukas, herkkä maku.

Nykyään valvotun jalostuksen ansiosta nuorella karitsalla voi olla ympäri vuoden. Kuitenkin saatat löytää kapean valikoiman lampaanlihan tuotteita paikallisessa supermarketissa, joten saatat joutua pudottamalla erikoisliikkeellä tai lihamarkkinoilla.

Mitä etsiä? Lampaat teurastetaan monissa ikäryhmissä. Lamb viittaa nuoriin lampaisiin, jotka vanhentuvat viikosta noin kahdeksaan kuukauteen. Lammaslampi on 1-2 viikkoa vanha. Vauvan karitsa on neljä - kuusi viikkoa vanha. Säännöllinen lampaanliha (mitä saat supermarketissa) on kuusi viikkoa yhteen vuoteen. Tämän jälkeen sitä kutsutaan lampaan tai vuohen lampaan. Lihanpakkausalan standardoinnin lisääntyessä yleisesti on se, että karitsan markkinat eivät ole niin nuoria kuin aiemmin. Tyypillinen lampaan paino on 32 kg. ja lampaan paksuudeltaan 50 kg. Karitsan mieltymyksen syy on se, että lampaan ikääntyessä lihan tulee kovempi ja vahvempi makuun. Useimmat ihmiset eivät pidä vahvaa, pelihimoa.

Joten miten kerrot mitä sait? Lampaan ikään lihaa tulee tummemmaksi. Lammaslammas on vaaleanpunaista lihaa, valkoista rasvaa ja punaisia ​​raitoja luiden läpi. Lampaan on tumma, lähes violetti liha, keltainen rasva ja valkoiset luut. Ja tietenkin toinen tapa kertoa on koon mukaan. Mitä pienempi leikata nuorempi karitsan.

Mitä nuorempi karitsan, sitä lievempi on maku ja sitä mukavampi liha.

Joten mitä teet karitsan / lampaan kanssa? Miksi grillit sitä tietenkin. Paras leikkaus on lantio, jalka, rumpu ja kylkiluut. Voit leikata näitä leikkauksia aivan kuten sianlihaa tai naudanlihaa, mutta saat jotain ylimääräistä, nimittäin kovaa, voimakasta aromeja. Ruoanlaitto karitsan ja lampaan salaisuus on herkkyyttä ja marinoitumista. Tämä salaisuus menee varhaisimmille päivinä lampaiden syömiseen.

Vanhimmat karitsan tai lampaanlihan valmistuksessa käytettävät menetelmät (lammas oli vanhanaikaisesti hyvin harvinainen rakennettujen jätteiden vuoksi) sisältävät pölkkyjä ja murskaa. Lampaanliha oli suosittu ateria maaseudun lampaiden nostajien keskuudessa. Paahdetaan kypsennettäväksi hyvin kauan, jotta voidellaan lihaa ja vähennetään makua. Muita karitsanhahmoja ovat Moussaka (maustettu karitsa kerroksittain vihannesten kanssa) ja Badshahi Gosht (lampaan curry, poika, jota et ole asunut, ennen kuin olet saanut hyvän lampaankuperän curryn).

Kaikki hieno ja dandy, mutta entä grilli? Tarjoavan karitsan tai lampaan palan kypsentämiseksi sinun on ensin pehmentää ja marinadi. Riippuen siitä, mitä leikkausta käytät, ottakaa lihaa ja punkaa sitä hyvin lihavärillä. Tämä auttaa murtamaan lihan tiheyden, jolloin se kypsää tasaisemmin ja antaa rasvan ja jänteiden hajoamisen entistä enemmän.

Käytä sitten marinadia. Haluat antaa tämän istua hyvälle päivälle tai ainakin yön yli. Karitsan perinteiset marinadit alkavat oliiviöljyllä ja päätyvät mintun, sitruunan tai valkosipulin maustamiseen. Mieluummin valkosipuli. Munanmunan lisääminen karitsalle on mielestäni vain tapa peittää vanhojen leikkausten voimakas maku.

Varmista grillattaessa, että lihan pinnalla on hyvä päällyste öljyä. Karitsa tarttuu enemmän kuin muutakin lihaa. Tupakointi tai grillata, anna sille hyvä marinadi ja täytteet. Suurilla karitsan paloilla leikkaa viipaleet lihaan ja lisää koko valkosipulin kynsit. Ripottele persiljaa, timjamia, rosmariinia, basilikaa, laakerinlehteä jne. Jos teet sen oikein, naapurit heittävät grillit ja siirtyvät takapihallesi (latausvuokra).

Muista, että karitsalla on voimakas maku. Älä piilota sitä; täydentää sitä.

Valkosipuli, oliiviöljy, viini, basilika, timjami, rosmariini, pippuri, kuiva sinappi, curryjauhe lisää karitsan maku. Älä hieroa makua. Lammas on ensisijainen liha joistakin maailman parhaista ruoanvalmistusperinteistä (kreikka, italia ja intialainen).