Karitsan pähkinäpunaiset porkkanat punaviinistä resepti

Haudutetut karitsatangot ovat ihana lautasen tekeminen, jos rakastat hitaasti keitettyä lihaa, joka on huono ja putoaa luusta. Lammas on jo tarjouskilpailu, mutta niissä on paljon sidekudosta, ja hitaasti ruoanlaitto hajottaa sen ja antaa sinulle mehevän lihan, jolla on rikas, mauton neste, jota voit käyttää herkullisen kastikkeen tekemiseen.

Jotta nämä haudutetut karitsaiset sauvat tarvitsevat suuren hollantilaisen uunin tai haarukan - joka on tarpeeksi iso mahtuaksesi lihaan ja varastointiin ja turvallinen sekä liesituulettimella että uunilla. Varmista, että siinä on myös tiukka kansi.

1/4 kuppia kanaöljyä (tai muuta kasviöljyä)

• 1 iso sipuli (1 kpl jokaista ylimääräistä rasvaa poistettu)
• 5 valkosipulinkynsiä (kuoritut ja hieman murskatut)
• 1 kuppi tomaattia (säilykkeet, kuutioina tomaatit mukaan lukien nestemäinen)
• 2 keskirenkaan selleriä (hienonnettu)
• 1 1/2 kupillista punaviiniä
• 5 kuppia ruskeaa kananmunaa
• 4 rypäleet timjami
• 1-2 rypäleitä rosmariini
• 3-4 varret persiljaa
• 6 koko musta peppercorns
• 1/2 cup all purpose flour
• suolaa mausta (kosher)
• Kuinka tehdä se

Esilämmitä uuni 325 ° F: seen (165 ° C).

Pyyhi ylimääräinen kosteus pois karitsan varsien puhtaista paperipyyhkeistä. Tämä parantaa rusketusta seuraavassa vaiheessa.

1. Raskas, valurautainen hollantilaisessa uunissa tai haarassa lämmitä öljy korkealla lämmöllä, lisää sitten karitsan varsi ja pyyhki ne huolellisesti kaikkiin sivuihin käyttäen paria pihdeitä kääntämällä niitä. Kun sinulla on mukava ruskea kuori kaikilla lihan sivuilla, poista se pannusta ja pudota se sivuun.
3. Lisätään puolet kuppi viiniä ja kaadetaan pois kaikki paahtamat bittiä pannulla. Lisää porkkanoita, selleriä, sipulia ja valkosipulia ruoalle ja keitä 5 minuuttia tai kunnes sipuli on hieman läpikuultava.

Palaa nyt karitsan kattilaan ja lisää kuutioitu tomaatti, kanta, loput viinistä ja laakerinlehti, timjami, rosmariini ja pippurit. (Voit sitoa pippurien kera, jos haluat, jotta voit hakea ne myöhemmin helpommin.) Kuumenna keittolevy, kunnes neste kiehuu ja peitä sitten tiukka kansi ja siirrä koko asia uuniin.

1. Keitä 3 tuntia ja käännä varsi kerran noin puolivälissä. Kun karitsa on hellävaraista ja lihaa vetää pois luusta, se on tehty.
2. Poista potti uunista, poista karitsan varsi ja aseta ne sivuun, peitetty, kun teet kastikkeen.
3. Näet rasvan kerroksen parantavan nesteen päällä. Käytämme tätä rasvaa saadaksemme roux-kastikkeen. Huuhtele niin paljon rasvaa kuin mahdollista, ja säästä noin ¼ kuppi sitä. Voit hävittää loput, sillä se kastisi liian rasvaiseksi.
4. Lämmitä rasva erillisessä kattilassa ja sekoita vähitellen jauhot, kunnes muodostuu tahna. Kuumenna muutaman minuutin ajan sekoittaen, kunnes roux on ruskea ruskea väri.
5. Nyt palauta jäljellä oleva rakeistusneste kiehuvaksi, vähennä leivontaan ja viiltää roux. Vähennä noin 15 minuuttia ja kasta sitten hienojakoisen seulan läpi ja maistetaan Kosher-suolan avulla.
6. Järjestä karitsan varren lämpimälle levylle (ylhäällä muutamia perunoita tai kermainen polenta, jos haluat), kastele ylimääräistä ja palvele heti.
7. Katso myös:
8. Haudutettua rypytelkää "