Hollantilaista ruokaa vaikuttaneet ruoat

Indo-hollantilainen rijsttafel. Kuva © Ellen Schelkers

Alankomaiden modernin keittiön kaltainen on kuuluisa hutsupaikka, joka on kotimaisten ja ulkomaisten vaikutteiden hodgepodge, joista monet ovat hiljattain pohdinneet maan monimuotoisuutta ja muita vuosituhansia.

Varhaiset vaikutukset

Alankomaiden esikristillisistä asukkaista on vähän tietoa, mutta niiden vaikutus hollantilaiseen ruokaan saattaa kestää tähän päivään juhlavaisten leipien, kuten duivekater, punottu leipä ja evästeet kuten krakelingen ja tyypilliset hollantilaiset pääsiäishermot, -koristelut ja juhlat, joiden alkuperää voidaan jäljittää alueen ikivanhojen uskontojen symbolisiin uhrautuvaisuuksiin ja rituaaleihin.

Rooman kulinaaristen käytäntöjen vaikutus tuntui pitkään Rooman valtakunnan heikkenemisen jälkeen - maku suolaisille ja mausteisille makuille, jotka ilmaistaan ​​roomalaisessa ruoanlaikassa käyttäen mausteita kuten mustavalkosipulia, yrttejä ja nestemäinen suola liquamen tai garum ( samanlainen kuin vietnam nuoc mam) .

Aasian mausteiden varhainen kauppa rikastutteli keskiaikaista hollantilaista makua. Kauppia kuljetettiin maitse Aasian kautta Levantin satamissa Välimerellä, josta venetsialaiset alukset ottivat sen Italiaan. Sieltä kaupattiin pohjoiseen pitkin joet ja maantiet ja vaihdettiin Ranskan messuilla Pohjois-Euroopan tuotteisiin, kuten villavaateliin ja puutavaraan. Kaupan kohteena olleet mausteet sisälsivät sekä antiikin tuntemia ja nautittuja tuotteita, kuten pippuria, inkivääriä, kardemummaa ja sahramia, sekä viimeisimpiä suosikkeja, kuten kanelia, muskottipähkinää, kyyhkyä, kynsiä ja galangalia. Nämä uudet eksoottiset mausteet muuttuivat muodikkaiksi tuomioistuimessa ja luostarissa, mahdollisesti korkeiden kustannustensa vuoksi, mikä lisäsi isännän asemaa ja arvovaltaa.

Samaa voidaan sanoa toisesta itäisestä tuotteesta, joka löysi tiensä Länsi-Eurooppaan ristiretkien kautta: ruokosokeria. Sokeri oli paljon kalliimpi kuin hunaja (sitten universaali makeutusaine) ja, kuten monet mausteet, vain eliitin käytettävissä.

Keskiaikaisten reseptien opiskelu on selvää, että eräät ruoat ja ainesosat, joita nykyisin tunnettiin nimellä Välimeren tai Aasian, olivat jo tunnettuja hollantilaisten linnan keittiöiden valmistajilta 15. ja 16. vuosisadalla, kauan ennen kuin monet ruoat ja ainesosat pidettiin "tyypillisesti Hollannin kieli".

Euroopan kuninkaallisten kotitalouksien keittiöiden aikaisimmat tunnetut kulinaariset kirjoitukset kopioitiin paljon 1400- ja 1500-luvuilla, jolloin italialaiset ja ranskalaiset reseptit tulivat alankomaalaiseen keittiöön aikaisin. Ensimmäinen painettu keittokirja Hollannissa julkaisi Thomas van der Noot Brysselissä otsikolla Een notabel boecxken van cokeryen ("Merkittävä keittiömestari") noin 1514.Nämä reseptit osoittavat, että ranskalaisia, englantilaisia ​​ja saksalaisia ​​ruoanvalmistukseen vaikutti voimakkaasti alankomaalaisia ​​porvarillisia ruokia, mikä vaikutti myös toisiinsa.

Syötävä tuonti

Useimmat mantereet, joita me rakastamme tänään, hyväksyttiin vain 16. vuosisadalla. Ennen sitä tunnettiin Euroopassa vain linssit, kahviherneet ja leveät pavut. Perunat, joita pidetään nykyään olennai- sena osana hollantilaista ruoanlaittoa, otettiin käyttöön vain Amerikan löytämisen jälkeen, eikä niistä tullut ruokaa massoille ennen 1800-lukua. 1700-luvulla Alankomaiden linnat ja kartanot olivat kuuluisia konservatorioistaan, joissa kasvatettiin vitamiini-c-rikkaita hedelmiä, kuten sitruunaa ja appelsiineja sekä muita eksoottisia hedelmiä ja yrttejä. Nämä ns. "Orangeries" olivat nykyajan kasvihuoneiden edelläkävijä.

Vaikka olut oli tavallisen ihmisen juoma, viini oli myös rakastettu juoma 1500-luvulla.

Paljon tuotiin Ranskasta ja Saksasta, mutta Alankomaissa oli tällä hetkellä paikallisia viinitiloja. Reinin ja Moselin viinit olivat suosittuja eliitin sekä makeat viinit, jotka tunnetaan nimellä Bastart (samanlainen kuin Marsalan viini).

Alankomaiden itäisen Intian yritys ( Verenigde Oost-Indische Compagnie tai VOC hollanniksi) perustettiin vuonna 1602 ja vaikutti merkittävästi Alankomaiden voimakkaaseen itä-intialaiseen valtakuntaan 1700-luvulla. Kapasiteettia Batavan satamakaupungissa (nyt Jakarta, Indonesiassa) ja kaupankäynnin intressejä Intiassa, Sumatralla, Borneo ja Java, VOC kutsutaan usein maailman ensimmäinen monikansallinen ja oli ensimmäinen yritys antaa varastossa. Kauppayrityksen tärkein syötävä tuonti sisälsi monia nykypäivän tyypillisiä hollantilaisia ​​kahvikaupareita, kuten pippuria, kanelia, kynsiä, teetä, riisiä, kahvia, muskottipähkinää ja kettuja.

Vaikka monet näistä mausteista olivat jo rakastettuja Alankomaissa, ne olivat erittäin kalliita ja pysyivät niin, kunnes hollantilainen itä-intialaisyhtiö alkoi tuoda näiden aromaattien rahtikuljetukset ja sijoittaa ne tavanomaisten hollantilaisten ulottuville.

Ensimmäiset hollantilaiset kahvilat avattiin vuonna 1663 Haagissa ja Amsterdamissa. Vuoteen 1696 mennessä kahvin korkea hinta sai VOC: n kasvattamaan omaa kahviaan. 1700-luvulla teetä, kahvia ja kuumaa suklaata olivat päivän muodikkaita juomia, jotka ylistettiin niin kutsutuiksi "lääketieteellisiksi ominaisuuksiksi". Vain elite voi kuitenkin antaa heille mahdollisuuden. Kesti vähän aikaa ennen kuin nämä ylellisyystuotteet olivat kaikkien ulottuvilla.

VOC purettiin vuonna 1799, mutta jäi pysyväksi perinnöksi hollantilaisessa keittiössä. Monet Alankomaiden tunnetuista elintarvikkeista valmistetaan tyypillisiä VOC-mausteita: perinteisiä kuivattuja makkaroita, kuten metworst, kynsillä ja kumilla käärittyjä juustoja ja maan rakastetuimpia evästeitä, kuten speculae, kruidnoten, pepernoten, jan hagel, stroopwafels ja taai-taai.

Colonial Cooking

Afrikassa, Aasiassa, Pohjois-Amerikassa ja Karibialla sijaitsevat siirtokunnat ja siirtokunnat olivat aikoinaan mahtava siirtomaa.Spice-saarta pidettiin siirtomaavallan kruunun jalokiviä ja hollantilaiset omaksivat indonesialaista ruokaa paitsi pesäkkeissä myös kotona. Indonesialainen rijsttafel (kirjaimellisesti "riisipöytä") oli hollantilainen keksintö, joka yhdisti eri alueellisten keittiöiden perinteitä juhlalliseen aterioon, joka oli ehkä pieniä levyjä aikaisin "maisteluvalo" riisin ja mausteisen sambalin kanssa. Nykyään hollantilaiset pitävät indonesialaista ruokaa melkein alkuperäiskansina, ja he todennäköisesti ottavat vieraita vieraita Indonesian ravintolaan, kun he viihdyttävät. Ateriat kuten bami goreng, babi ketjap ja satay ovat tukikohdat nykyaikaisissa hollantilaisissa kodeissa, kun taas bamischijf (syvä paistettua nuudeleita leipäjuurikkaassa) ja patat satate (hollantilainen peruna sataykastikkeella) ovat erinomaisia ​​esimerkkejä indo-hollantilaisesta fuusiosta elintarvikkeita.

Melko yllättävää on, että Surinamin ja Alankomaiden Antillien entiset hollantilaiset siirtokunnat eivät ole vielä vaikuttaneet valtavasti hollantilaiseen ruoanvalmistukseen huolimatta heidän ilmeisestä trooppisesta vetoomuksestaan. Jotkut väittävät, että surinamilaiset ja antillalaiset maahanmuuttajat ovat melkein pitäneet ruoanlaittoa itselleen, minkä seurauksena se ei ole tullut niin laajalle tasolle kuin Indonesian, Turkin tai Marokon ruoanlaitto. Nykyään löydät outoa Surinamese-voileipäkauppaa ja toko (maahanmuuttajamyymälä), jossa myydään surinamilaisia ​​ja antillilaisia ​​päivittäistavaroita ja välipaloja, kun taas inkivääri- ja plantainit alkavat päästä eroon supermarket hyllyille.

Turkin ja Marokon maut

Turkin ja Marokon vieraat työntekijät tulivat Hollantiin edellisen vuosisadan jälkipuoliskolla. Kun he tekivät vakituisen kodin Hollannissa, monet avatut myymälät ja ravintolat. Itse asiassa runsaasti turkkilaisia ​​ja marokkolaisia ​​ravintoloita Alankomaissa on ollut erittäin tärkeä osa tutustuttaa hollantilaiset turkkilaiseen ja marokkolaiseen ruokaan. Ja koska kaikki ainesosat on helppo ostaa pienissä maahanmuuttajakupissa nurkan takaa, Hollanders ovat alkaneet kokeilla kätensä myös eräissä turkkilaisissa ja marokkolaisissa resepteissä kotona. Astiat, kuten kuskus, hummus ja tajiinit, ovat eksoottisia jokapäiväiseen elämään muutaman vuosikymmenen aikana. Turkkilaiset pizzat, kofte, kebabit ja pita ovat suosittuja streetfoodeja ja hollantilaiset kokit käyttävät marokkolaisia ​​merguez-makkaroita, päivämääriä ja harissa-liitä ja turkkilainen bulgurilajia, -pomegraaneja ja -leipiä jännittävinä uusia tapoja.

Alankomaiden perintö

Alankomaat on jättänyt tavaramerkkinsä myös entisille pesäkkeille ja alueille. Niinpä esim. oliebol, , jonka alun perin hollantilaiset uudisasukkaat vietiin Uuteen Maailmaan, mahdollisesti kehittyneet donitsiin. Etelä-Afrikassa oliebol on esiintyjä koeksusters ja vetkoek . Toisin kuin sanonta, " Amerikkalainen kuin omenapiirakka", hollantilaiset ovat leiponeet heitä ennen kuin USA oli olemassa, ja mahdollisesti ottivat perinteisen alankomaalaisen omenapiirakenteen resepti heidän kanssaan New World. Myös hollantilaiset uudisasukkaat suosittelivat USA: n ja Etelä-Afrikan pannukakkuja ja antoivat jälkimmäiselle rakastetun maitokastikkeen ja soetkoekies (samanlaiset kuin speculaas evästeet).Ja tiesitkö, että Hollanti otti evästeen Pohjois-Amerikkaan? Itse asiassa jopa sana evästeen velkaa sen etymologian hollanninkieliselle sanalle koekje .

Lähteet: Mausteet ja yhdistelmät: Kerätty papereita keskiaikaisesta ruoasta by Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- gebakvormen en hunne beteekenis in folklore ( " Leipä- ja leivonnaiset muodot ja niiden merkitys kansanperinnössä ") JH Nannings (Interbook International, 1974 ); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") J. Van Dam ja J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("Boer Kitchen") H. W. Claassensin (Protea Boekhuis, 2006).