Miten boqueroneja (marinoituja valkoisia sardellia)

Tuoreet sardellit. Holly A. Heyser

Soita heille boqueroneja, gavrosia tai vain valkoisia sardellia, nämä pienet morsselit ovat trendikkäitä. Boquerones - lausutaan bo-keh-ROAN-ess - eivät ole äitisi sardellia. He ovat makeita, sitkeitä, sitkeitä eivätkä edes kaukana kuin tölkissä olevat ruskeat anjovis.

Boqueronien tekeminen kestää pari päivää, joten suunnittele eteenpäin. Suuri asia heistä on, että he ovat kevyesti kovettuneita, joten he jäävät hyvään muotoon jopa 30 päivän ajan jääkaapissa.

Aloita hyvin tuoreilla sardellilla ja puhdista ne hyvin, sitten … LISÄÄ seuraa näitä helppokäyttöisiä ohjeita.

Jatka 2 seuraavaan 8 kohtaan.

02/08

Suolaa sardellit

Suolattu tuoretta sardellia. Hank Shaw

Aseta kosher- tai peittausaineen kerros epäorgaanisen säiliön pohjalle - muovi, keraaminen tai lasi toimivat. Sekoita sitten puhtaat, pestyt sardellit suolan päälle. Lisää toinen kerros suolaa ja sitten toinen sardellikerros. Suola vetää kalan kosteutta ja tekee siitä kiinteämmän.

Jatka 3 alle 8 alla.

03/08

Marinoida Anjovis

Marinoitavat sardellit punaisella etikalla. Hank Shaw

Nyt varovasti kaada tarpeeksi etikkaa peittääksesi anjovis. Millaista etikkaa? Se riippuu. Kreikkalaiset käyttävät punaista etikkaa. Espanjalaiset käyttävät joko valkoviinietikkaa tai sherryetikkaa. Molemmat ovat erinomaisia. Käytä mitä etikkaa haluat. Voit käyttää myös sitruunamehua.

Jatka 4 alle 8 alla.

04/08

Poista runkovärit

Sardellin rungon poistaminen. Hank Shaw

Anna anjovin marinoitua jääkaapissa noin 12 tuntia. Voit jättää ne kauemmin kuin 24 tuntia, mutta kala on enemmän etikka.

Tyhjennä ja hävitä etikka. Poista sardellin selkäranka viemällä jokainen sardelvi puoleen pituussuunnassa terävällä, ohuella särmäysveitsellä, paljastaen selkärangan. Käytä veitsen kärkiä nostamalla luuta ylös ja ulos. Anjovikset ovat pehmentyneet etikkaa, joten selkärangan pitäisi vetää ulos helposti, mutta olla lempeä eikä pakota sitä. Saatat nähdä … Muutaman pienen luun jäljelle jääneen pienen luunpaloja - heittää ne ulos.

Jatka 5/8 alla.

05/08

Luuton sardellin valmis lopulliseen Marinade

Jauhettu, halkaistu sardelli. Hank Shaw

Nyt sinulla on luutonta sardellia, joka jakautuu keskelle. Liha on muuttunut valkoiseksi - näin nimi "valkoinen anjovis". Ne saattavat punastua punaisesta riippuen käytetystä etikasta.

Jatka 6/8 alla.

06 of 08

Chop Valkosipuli ja persilja

Katkaise valkosipuli ja persilja. Hank Shaw

Hanki laadukkaita valkosipulin - maanviljelijän markkinat myyvät usein erikoisvalkosipulia - ja joitain tasolehtisiä persiljoja.Pistä molemmat hyvin hieno. Tarvitset viisi tai kuusi valkosipulinkynsiä ja noin 1/2 cup hienonnettua persiljaa yhden puntaa sardellia.

Jatka 7/8 alla.

07/08

Layer Your Sardelli

Layer your anchovies kanssa yrtit. Hank Shaw

Käytä hyvälaatuista oliiviöljyä tähän vaiheeseen. Kokeile paikallisesti valmistettua ekstra-neitsytöljyä, johon on lisätty sitruunahappoa.

Kuori säiliön pohja öljyllä. Ripottele öljyä hieman persiljaa ja valkosipulia ja aseta sitten sänkyn kerros päälle. Toista prosessi, kunnes olet poissa sardellista, lopeta sitten kaikki hieman enemmän oliiviöljyä. Ravista säiliötä sivusuunnassa vapauttamaan kaikki suljetun ilman, sulje se ja pistä se jääkaappiin.

Jatka 8 8 alla.

08/08

Valmis Boquerones

Valmiit valkoiset sardellit. Hank Shaw

Sinun boquerones on valmis syömään niinkin vähän kuin neljä tuntia, mutta he ovat parempia, kun heidät jätetään koko päivän.

Voit syödä heidät tavallisiksi, mutta he ovat parempia hyvällä karkealla leivällä tai pastaa varten. Boquerones ovat erinomaisia keksejä kohtaan myös. Espanjalaiset syövät heidät kuivalla hien sherryllä ja kreikkalaiset syövät heidät rakin tai ouzon kanssa. Kylmä martini tekisi erinomaisen amerikkalaisen säestyksen.