Chorizo ​​(espanja porsaanrehu) Resepti

Jos olet käynyt Espanjassa tai syö espanjalaisessa bodegassa tai ravintolassa, olet todennäköisesti kokeillut espanjalaista chorizo ​​- porsaan makkaraa, joka on maustettu paprikan ja valkosipulin kanssa. Se on valmistettu karkeasti leikattua sianlihaa ja sianlihaa rasva ja on perinteisesti koteloitu sika suolia.

Perheet kaikkialla Espanjassa tekevät omat, ja se on spiraalin ruokavalio ja tulee kaikenlaisia ​​muotoja ja kokoja. Tämä chorizo-resepti on Espanjan perheen suosikki ja on Francie Vicondoan, Espanjan ovien, ruokien ja unelmien kirjoittaja.

Tämä resepti vaatii 20 kiloa lihaa, mikä tekee suuresta määrästä chorizoa, joten voit vapaasti käyttää vähemmän ja säätää mausteita tarpeen mukaan. Jos voit, joku auttaa sinua sekoittamaan ainesosat, sillä se on paljon helpompaa ylimääräisellä kädellä. Tarvitset myös lihamyllyä paitsi lihan hiontaan, myös täytettäessä makkaroita. Lopuksi, varmista, että suunnittelet eteenpäin, koska sinun on ripustettava chorizo ​​kuivaksi lähes kaksi viikkoa.

Mitä tarvitset

• 20 lbs. sianliha (lihan paino luulla poistettu)
• 3 valkosipulin päätä
• 8 oz. mustapippuria
• 1 rkl. kynttilät
• 3 1/2 kupillista jauhettua pippuria
• 1/2 cup suolaa (tai makua)
• 1/4 cup cayenne-pippuria
• 1/4 cup paprika
• 1 nipu makkaraipasta (puhdistettu)

Kuinka tehdä

1. Grind lihaa lihamyllyssä. Kuori ja pistä valkosipuli.
2. Laita liha suuriin kylpyammeeseen. Yksi henkilö pitäisi sekoittaa lihan käsiinsä, kun taas toinen henkilö lisää ainesosat. Lisää kaikki muut ainesosat järjestyksessä, vähän kerrallaan, alkavat noin kolmella kourallinen suolaa (varo lisäämästä liikaa). Lisää cayenne pieninä määrinä, kunnes se on niin kuuma kuin haluat. Lisää vain tarpeeksi paprikaa halutun värin saamiseksi.
3. Vaivaa lihaa ikään kuin teet leipää. Paista muutama ruokalusikallinen lihasekoituksesta ja maku testi. Jos luulet, että se tarvitsee enemmän mausta tai kaksi, lisää se nyt. Muista, että on helppo lisätä jotain, mutta sitä ei ole helppo poistaa, kun se on sekoittunut.
4. Käytä lihamyllyn sopivaa kiinnitystä täyttämällä jo puhdistetut kotelot lihalla. Jätä kummallekin puolelle noin 1/2 tuumaa kotelosta, joka sitoo aukot (voit maksaa makkaraa puoliin ja solmioneulat yhteen) tai kotelon pohjaosan ennen täyttämistä. Käytä kovaa merkkijonoa ja kaksinkertaista solmua kummassakin päässä. Kun suora tappi, haista makkaraa useita kertoja kaikkialla. (Tämä auttaa heitä kuivumaan nopeammin.)
5. Ripusta chorizo ​​kuivumaan hyvin viileässä, kuivassa paikassa 10-14 päivän ajan tai kunnes ne kovettuvat. Heidän pitäisi saada tuuletus, mutta ei koskaan luonnosta. Jos ne altistuvat liialliselle ilmalle, ne voivat kuivua liian nopeasti ulkopuolelta, mikä estäisi niiden kuivumista sisäpuolelta.Jos kuoret alkavat muodostaa valkoisen kerroksen, kostuta paperipyyhe kasvisöljyllä ja hankaa ne valkoisen poistamiseksi. Kun olet hankautunut öljyllä, kuivaa ne paperipyyhkeellä. Ne ovat valmiita syömään, kun ne ovat kiinteitä koko matkan ajan ja tiukka kosketusnäyttöön.