Kuivattu ja Savustettu kinkku-resepti - Rohschinken <[SET:descriptionfi]Kuivattu ja savustettu porsaan resepti

Tämä resepti tulee riistan bavaralaiselta, joka jätti huomion ilmakuivattua kinkkua, jota hän löysi kotimaassaan. Tunnetaan myös nimellä Coppa, italialainen etiketti, tällaista lihaa kutsutaan nimellä "Rohschinken" saksaksi tai kirjaimellisesti "raakakinkiksi". Koska vaiheet sisältävät tupakoinnin samoin kuin suolaisen parannuksen tässä resepti, se ei ole todella raaka.

Hän käyttää myös mukavaa, edullista sianlihaa paistettua 4-5 kiloa, sellaista, joka löytyy ajoittain tyhjöpakattuna päivittäistavarakaupassa jalkaan tai takaneljänneksen sijasta. Se on yksinkertaisempi löytää ja jo luuttomaksi, mikä voi helpottaa käsittelemistä. Tuore kinkku toimisi myös tämän reseptin kanssa.

Laitteet: Jääkaappi, tupakoitsija, hedelmäpuu tai pyökki, puuvilla, kylmä paikka ripustaa liha

Mitä tarvitset

• 30 grammaa suolaa (meri) > 3 grammaa ruskeaa sokeria
• 3 grammaa mustapippuria (karkeasti jauhettu)
• 5 grammaa katajanmarjoja (karkeasti jauhettua)
• 1 grammaa muskottipähkinää (karkeasti jauhettua)
• 1/2 grammaa kanelia (karkeasti jauhettua) 2 kynttä (karkeasti jauhettu)
• 1 laakerinlehti (murskattu)
• 1 rkl fenkoli siemeniä (karkeasti jauhettua)
• 1-2 teelusikallista korianteria (karkeasti jauhettua)
• 1-2 teelusikallista pesäkettä
• 1 tl marjoram (kuivattu)
• 1 kuivattu chili-pippuri (mureni)
• Valinnainen: puristettu valkosipuli, maku
• 4 -5 kiloa sianlihaa (tai kinkkua)
• viini
• Valinnainen: 1 lasillinen vodkaa tai rumia
• 2 rkl oliiviöljyä
• Kuinka tehdä se?

Sekoita kaikki ainesosat muodostaen hieroja ja hankaa kaikki käyttämääsi lihaa. Aseta liha muovipussiin.

Lisää pieni lasillinen punaviiniä ja pienempi lasillinen vodkaa tai rommia (lisävaruste) pussiin. Sulje pussi ja aseta jääkaappiin.

1. Käännä päivittäin jopa 50 päivää.
2. Pese liha pois ja anna sen kuivua huoneenlämmössä (noin 65 ° F). Sen pitäisi olla hieman kuiva reunoilta.
3. Jos lihaa ei ole rasvaa, hankaa tai harjaa sitä oliiviöljyllä.
5. Savuta se päivittäin 4 päivää useita tunteja. Anna sen levätä kylmänä huoneenlämmössä välillä. Maitoa öljy myös välillä.

Kiinnitä se kiristyvään, pyöristettyyn muotoon keittiön johtoa käyttäen. Kierrä se kangaskassiin ja ripusta se kellariin tai viileään autotalliin. Säkä on pitää hyönteiset laumassa.

1. Ota se aika ajoin ja kierrä se lihan johdonmukaisuuden testaamiseksi. Kosteudesta ja lämpötilasta riippuen liha on valmis useita viikkoja (kesä) ja useita kuukausia (talvi).
2. Huomautuksia:
3. Tämä liha pidetään huoneenlämmössä jonkin aikaa, mutta useimmat ihmiset pitävät sitä jääkaapissa tai leikkaa sen ohut ja jäädyttää sen.

Tämä resepti vaatii tavallista merisuolaa, joka sisältää hyvin vähän natriumnitriittiä, suolaa, joka voi estää mikro-organismien kuten

Clostridium botulinum

.Jotkut kaupalliset kinkut valmistetaan tavallisella suolalla, mutta useimmat valmistetaan kovettamalla suolaa tai vaaleanpunaista suolaa. Voit vapaasti käyttää vaaleanpunaista suolaa tässä reseptissä merisuolen sijaan, se on turvallisempi elintarviketurvallisuuden näkökulmasta. Katso resepti kotitekoisesta pekonia täältä ja yksi kastetulle, savustetulle Kasselerille (sianliha) tässä. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!