Koti Ruoka Suurimmat ongelmat, kun tehdään meringea

Suurimmat ongelmat, kun tehdään meringea

Paineen ja pölyräjähdysten suojausjärjestelmät (Syyskuu 2024)

Paineen ja pölyräjähdysten suojausjärjestelmät (Syyskuu 2024)
Anonim

Westend61 / Getty Images

Meringue voi muodostaa perustan erinomaisille vähärasvaisille tai rasvattomille jälkiruokille ja evästeille. Makeanvedon valmistuksen pitäisi olla yksinkertaista - loppujen lopuksi tarvitset vain munanvalkuaista, sokerin ja kermaa. Mutta monet kokki on turhautunut limp ja chewy meringue, tai yksinkertaisesti välttää tehdä tämä makea kohtelu kokonaan. Seuraamalla näitä vinkkejä meringian ansiosta voit saavuttaa täydellisen tuloksen.

Munat

Koska munanvalkuaiset ovat merenneuvojen tärkein ainesosa, resepti perustuu voimakkaasti niiden kykyyn ryhtyä tuohon kauniiseen valkoiseen fluffinessiin.

Jotta tämä tapahtuisi, muutamia vinkkejä on noudatettava.

Munat on oltava oikeassa lämpötilassa. Voit erottaa munat, kun ne ovat kylmiä, mutta sinun on voitettava munanvalkuaiset, kun ne ovat huoneenlämmössä. Odottamista noin 30 minuutin kuluttua erottamisen jälkeen pitäisi tehdä temppu. Ja ei pitäisi olla punajuustoja keltuainen munanvalkuaiset. Jokainen keltuainen jäljittää tuhota merenneuosi. Jos hieman keltuaista on valkoisissa, vastusta kiusausta polttamaan sormea ​​saadaksesi sen ulos. Jotkut ihmiset käyttävät leipää tai puuvillaa pyyhkäisyn poistamiseksi. Mutta rehellisesti, on parempi hylätä tämä muna ja aloittaa uudelleen.

Tästä syystä erilliset munat yksi kerrallaan pieneen kulhoon ensin ja lisää munanvalkuaiset erikseen suurempaan sekoitusastiaseen. Tällä tavoin, jos keltuainen liukuu läpi, sinun tarvitsee vain hylätä yhden munanvalkuainen eikä koko erä.

Munat on myös lyönyt jäykkiä huipuja. Pehmeät piikit ovat hienoja piirakkapäälle, mutta jälkiruokaperusta, kuten pavlova, tarvitset jäykkiä, kiiltäviä piikkejä.

Joten on tärkeää jatkaa pelaamista, kunnes valkoiset kohoavat suoraan, kun viilto "riisuttaa" joitain valkoisia.

Sokeri

On selvää, että sokeri tekee meringuestä makeaa. Mutta lisäämällä sitä oikealla tavalla on myös se, mikä tekee meringuudesta oikean johdonmukaisuuden. Sokeria on lisättävä rkl rkl rypsi pehmeän piikin vaiheessa.

Tämä on työlästä, mutta älä houkutusta lisätä koko erää kerralla. Liukenematon sokeri houkuttelee kosteutta, joka voi pilata meringuan. (Superfine-sokeri liukenee nopeammin.)

Laitteet

Vaikka käytät vain sekoittimen ja uunin, molemmilla laitteilla on tiettyjä vaatimuksia. Metalliset tai lasiset sekoitusastiat ovat parhaimpia, jotta ne tuottaisivat runsaasti paistettua munanvalkuaista. Muovi voi pitää rasvaa ja rasvaa, mikä estää munanvalkuaisten määrän. Riippumatta siitä, minkä tyyppinen kulho käytät, varmista, että se on puhdas.

Kun on kyse leivonnasta, tarvitset matalaa lämpötilaa varmistaaksesi, että kosteus haihtuu vähitellen meringuusta. Jos uuni on liian kuuma, ulkopuoli on rapea ja ruskettunut ja keskus on tahmea ja pureskeltava.On myös tärkeää, että merenneuune jää uunissa paistamisen jälkeen. Tämä auttaa kuivaamaan sen edelleen.

Sää

Uskotko vai ei, sää voi vaikuttaa merionnoksen menestykseen. Yritä välttää meringoja kostealla päivällä. Meringossa oleva sokeri houkuttelee kosteutta ja tekee siitä pureskelevan. Myös meringue voi kestää kauemmin leivontaa ja kuivua uunissa.