Liha 101: Perus-naudan-, sian- ja karitsan primalleja

Andrew Unangst / Getty Images

Liharaskuri voi olla pelottava paikka monille ihmisille. Ehkä se on kaikki veitset, pilkkuja ja koukkuja. Tai ehkä se johtuu siitä, että teurastajat itse pysyvät tämän massiivisen laskurin takana ja kirjaimellisesti sinun täytyy etsiä niitä.

Riippumatta siitä, jos olet kasvanut viljelyksellä tai olet harrastanut virallista (tai epävirallista) koulutusta aiheesta, saatat olla kohtalaisen hämmentynyt roastin, pihvin ja hyytelön valikoima lihakotelo.

Hyvä lihakauppias on … ONKO on tyytyväinen vastaamaan kysymyksiin, mutta he eivät voi vastata heihin, jos et kysy . Enkä tiedä, millaista on naisille, mutta miehistä, jotka eivät tiedä lihasta, on kuin ei tiedetä autoista. Minulla ei ole aavistustakaan miksi. Ei ole kuin sinulla on tämä luontainen tieto, joka tulee juuri sinuun kromosomeista. Ei ole mitään järkeä.

Ja vielä poika voi olla neurokirurgi, astrofysiikka, elokuvantähti, Yhdysvaltain presidentti ja Fortune 500: n toimitusjohtaja, tarkoitan, ettei ole mitään syytä sille, , mutta tahdon vakuuttaa, että hän mieluummin syödä omaa silmäpallojaan kuin pyytää teurastajaa "mikä on oikeastaan ​​kolmipiste?" enemmän kuin hän olisi pyytänyt mekaanikkoa "niin mikä jäähdytin tekee joka tapauksessa?"

Joten mitä tapahtuu, on se, että ostat samaa lihaa uudestaan ​​ja kypsennä samalla tavalla kuin aina kokki. Surullinen!

Sinun taskukirjaasi on myös linjalla. Jos todella tiedät leikkaukset lihasta, tiedät, kun saat paljon ja kun et ole. Mikä tekee suuren eron, kun maksaa ylöspäin 20 dollaria puntaa kohti leikkauksia.

Alla olevat tiedot ovat vasta alkua, mutta kunkin artikkelin linkit antavat sinun syödä syvempää, kuten uteliaisuutesi takaa. Bottom-line: kun laajennat tietosi, tiedät, mitä pyydä teurastaja, ja tiedät, miten kypsennä sitä, kun saat sen kotiin. En sano, että elämäsi on täydellinen, mutta sitä varmasti parannetaan.

Voi, ja muuten …

Tri-tip on kolmionmuotoinen naudanliha paistosta pohjasta, ja se sopii hyvin tupakointiin, matalalämpöiseen paahtamiseen tai grillattuun epäsuoraan lämpöön.

• 01/03 Naudanlihan leikkaaminen

  

  Kuvan lähde: Wikimedia Commons

  Naudanliha on jaettu isoksi leikkauksiksi, joita kutsutaan primaliksi leikkauksiksi. Nämä primals hajotetaan edelleen (tai valmistettu ) yksittäisiin pihveihin ja muihin vähittäiskauppoihin. Naudan herkimpi leikka, kuten rinta ja haukat, ovat niitä, jotka ovat kauimpana sarvesta ja sorkasta. Sitä vastoin kaula- ja jalkojen lihakset toimivat eniten, mikä tekee niistä kovempia.Tässä on yleiskuva naudanlihan alkulohkojen leikkauksista.

  ->
• 02/03 Sianlihan leikkaaminen

  

  Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

  Jos jotain, sianliha on vielä hämmentävämpi kuin naudanliha. Sianlihaksen leikkauksilla on kaikenlaisia ​​erikoisia nimiä, kuten Bostonin päki, joka ei ole lähellä pöytää ja piknikolentoa , jota et koskaan tuonut piknikille. Lue lisää sianlihaksen leikkauksista.

• 03/03 Karitsan leikkaukset

  

  Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

  Toisin kuin naudanliha, joka on jaettu sivuille ennen kuin se hajoaa sen perussiipaleihin ja porsaan, jota teurastetaan sen ensimmäisiin leikkauksiin välittömästi, karitsan ensimmäinen jaettu etu- ja takaosioihin kutsutaan foresaddle ja hindsaddle . Sieltä se sitten valmistetaan peruskarvan alkeisiin leikkauksiin.