Ruoan säilyttäminen Old Acadia, 1600-1700s

Kuivatut maissi ja pavut. Gallo Images / Brand X / Getty Images

Kun lähikuvaus yli ruoan turvallisesti Amerikassa näinä päivinä, olen usein miettinyt, miten ruokaa on varastoitu ennen jäähdytystä. Iso-täni Rose kertoi minulle, että perheyrityksemme jäämät (mukaan lukien ylimääräinen maito) asetettiin tiiviisti suljettuun säiliöön, sidottiin merkkijonoin ja laskettiin kylkeen kylmällä vedellä. He olivat pohjimmiltaan omavarainen ympäri vuoden Louisianan maatilalla, mutta silti ihmettelin, kuinka ihmiset säilyivät ruokaa satoja vuosia sitten vanhojen Acadian (nykyään Nova Scotian) kireiden talvien läpi.

Tämä oli kiehtova osa tutkimukseni kirjastani, In a Cajun Kitchen (St Martin's Press, 2006). Tarve on todellakin keksintön äiti ja toivon, että löydätte nämä elintarvikkeiden säilyttämismenetelmät kiehtoviksi kuin minäkin.

• Elintarvikkeiden säilytys ja keittäminen vanhoissa Acadiassa. Elintarvikkeiden säilyttämisen tärkeimmät tekniikat olivat brining, jäädyttäminen, kuivaus ja tupakointi. Cajun Boucheriein edeltäjä oli sikojen ja lehmien teurastus joka syksyllä naapurit, jotka jakavat työn, ja sitten jakavat tuloksena syntyvän lihan nauttimisen koko talven ajan. Osa lihasta jäädytettiin lumiin, osa siitä suolattiin ja kuivattiin, jotkut suolattuun veteen suolavedessä ja muita leikkeitä poltettiin kotitekoisilla savustetuilla. Suolaa ja silliä perhekäyttöön suolattiin, ankeriaat jäädytettiin ja silli syttyi.

• Juurikasvit pidettiin kylmissä varastoissa kellareissa; kun taas maissi ja papuja kuivattiin, jotta ne liuotetaan tarpeen mukaan. Vihreät pavut suolattiin, samoin kuin kaali ja yrtit. Ruohosipulia ja sipulikantteja käytettiin yrtteinä, ja ne olivat mausteita useimmissa suolaisissa astioissa - aivan samalla tavalla sipuli, selleri ja paprika ovat Cajunin ruoanvalmistuksessa käytettäviä mausteita. Marjat valmistettiin hilloksi; omenat sijoitetaan kellariin kylmäsäilytykseen, aivan kuten omenat ovat nykyään; karpaloita, jotka on varastoitu valoa suolaliuokseen; ja mustikoita ja omenan viipaleita säädettiin kerroksittain ja kuivattiin. Munat kerättiin varovasti kauran päälle ja asetettiin kellariin kylmävarastolle ja voiksi muodostettiin lohkoiksi ja pidettiin kevyesti suolattuun veteen (ks. Kuva yllä).

• Paistaminen ja kiehuva olivat kaksi tavallisinta keittotavaraa vanhassa Acadiassa. Paistettua kanaa oli suosikki, kalaa nautittiin paistettua tai kalajauhoa ja kulutetaan tuoreena. Suolaa sianlihaa, karhun rasvaa tai toisinaan voita oli paistamista. Useimmissa päivittäisissä ruoanvalmistuskohteissa käytettiin musta valurautaa, koska monta ruokaa keitettiin pitkään taivuttamalla niitä tai yhdistämällä makuja pitkään, hitaasti keittämällä. Tämä ruoanlaittomenetelmä oli yhden potin, pitkäkestoisten napit, étouffées ja fricassees edelläkävijä, jotka ovat nykyään osa Cajun-ruoanlaittoa.
• Juurikasvit, perunat ja kaali keitettiin, samoin kuin villi riista. Usein mitä tahansa vihanneksia tai lihaa oli saatavilla oli kauan kypsennetty valurauta potti tehdä runsas keitto. Heidän pöytään oli nykyään enemmän nestemäisiä kuin Cajun-paistit; ne olisivat mitä me harkitsimme ristin varpunen ja keiton välillä. Leivät ja keksejä leivottiin, samoin kuin piirakoita, kakkuja ja kinkkuja. Leipä oli tärkeä osa aterioita, ja se valmistettiin tattarista, vehnäjauhosta tai sekoitetuista jyvistä ja nautti siirapilla tai melassilla.
• Jos meidät tuodaan takaisin Acadian vanhoihin päiviin, voimme vain huomata, että ruoka ei ole niin erilainen kuin me nyt syömme. Loppujen lopuksi, sen jälkeen, kun he olivat saapuneet Acadiaan ja koko tämän uuden yhteisön rakentamisessa ja ylläpitämisessä, akadalaiset asettuivat kiivaasti kieleensä, ruoanlaittoon, musiikkiin, tarinoihin sekä uskonnollisiin ja kulttuuriperinteisiin, jotka he toivat mukanaan Ranskasta .

Et voi myös kommentoida

Homemade Blueberry Jam

Easy Small Batch Strawberry Jam

Bread and Butter Pickles