Kuinka tehdä klassinen meksikolainen Birria

Birria on perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka tehdään useimmiten vuohenlihan tai lampaanlihan avulla, mutta naudanlihaa, vasikanlihaa tai sianlihaa voidaan käyttää. Sitä voidaan käyttää manteli tai taco täyttö.

Jaliscin tilaan liittyvä ruokalaji, joka on syöminen monissa osissa maata, birria tarjoillaan usein juhliin, kuten häät. Laajasti mainostettu krapula-parannuskeino, tämä ruokalaji on myös usein palvellut brunssia päivää jälkeen juhla.

Meksikossa birriaa myydään usein kadulla tai pienillä äiti-pop-kahviloilla. Monet ihmiset yhdistävät useamman kuin yhden lihan samaan astiaan, joten käytä lihaa tai lihaa, jota pidät eniten (tai ne, jotka ovat myynnissä sinä aikana) valmistellessasi omaa birriaasi.

Suunnittele eteenpäin, kun teet tämän reseptin, koska lihan täytyy marinoida yön yli. Tarvitset hollantilaisen uunin (tai vuokaastian), jossa on tiukka kansi ja teline, joka istuu sisälle.

4 guajillo chiles

3 ancho chiles

• 3 cascabel chiles
• 2 rkl etikkaa
• Tarvitset
• Chili Liitä:
• Lihavesi:
• 1 tl suolaa
• 1 tl pippuria
• 1/4 tl kynttilöitä
• 1 tl oregano
• 1/4 tl kuminaa
• 1/4 tl kanelia
• 1 / 2 tl timjamia (tai 2-3 sprigs tuoretta timjamia)
• Liha:
• 3 - 4 kiloa vuohenliha (lampaan, naudanliha, vasikanliha ja / tai sianliha, luuton tai ilman)
• 1 kuppi vettä
• 1 sipuli (kuoritut ja karkeasti silputut)
• 2 laakerinlehteä
• 6 valkosipulinkynsiä (kuoritut ja hienoksi kuorittuna)
• Koristeeksi:
• 1 kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
• 1 kuppi hienonnettu sipuli
• ->

Kuinka tehdä se

Tee Chilen liite

Paahda kileitä kuumalla parilalla tai paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes se on ruskistettu, mutta ei palanut.

1. Poista siemenet ja suonet, laita piikit kulhoon ja peitä ne hyvin kuumalla vedellä 15-20 minuutin ajan.

2. Kun chiles on rehydratoitu, tyhjennä ne.

3. Prosessin chiliä ja etikkaa sekoittajassa tekemään tahna.

4. Tee liha Rub

Yhdistä pienessä kulhossa suolaa, pippuria, neilikkaita, oreganoa, kuminaa, kanelia ja timjamia.

1. Juo lihaa hyvin tämän seoksen kanssa.
2. Marinate the Meat

Päällystä liha puolet chile paste.

1. Peitä muovikelmu löyhästi ja anna sen marinoida yön yli jääkaapissa.

2. Lihan kypsennys

Kaada vesi hollantilaiseen uuniin tai syvään vuokaastieen ja lisää karkeasti leikattua sipulia, laakerinlehtiä, kuutioitua valkosipulia ja jäljellä olevaa chilepasta.

1. Aseta liha telalle, joka istuu juuri veden seoksen yläpuolella. Aseta kansi pölylle ja varmista, että se peittää tiukasti, ja paista 4 tuntia 350 F (176 C) lämpötilassa.

2. Lopeta ja tarjoa Birria

Poista liha hollantilaiselta uunista ja levitä se 6-8 maljalle.

1. Lopeta birrius ja tarjoile liemiä (kermavaahtoina) tai karkeaksi taco-täytteeksi maissitortillojen kanssa.

2. Brothy Birria Variation

Kun olet poistanut lihan Alankomaiden uunista, anna nesteen jäähtyä hieman ja poista laakerin lehdet.

1. Liemi voidaan jättää sellaisenaan tai se voidaan sekoittaa sileään kastikkeeseen.
2. Lisää runsaasti kuumaa vettä liemiin, jotta saadaan vähintään 2 kuppia. Kaada nestettä lihan ja päällisen päälle hienonnettua korianderilla ja sipulilla. Tarjoile lusikalla ja lämpimällä maissilla tortilloja.
3. Saucy Birria Variation

Kun olet poistanut lihan Alankomaiden uunista, irrota laakerin lehdet nesteestä. Jos neste on vetyinen, vähennä sitä keittämällä pienessä pannussa sakeutumaan.

1. Riko lihaa osaksi paloja ja päällystää ne pienentynyt neste. Täytä lämpimät maissit tortillat täytteellä ja päällä silputut sipulit ja korianteri.
2. -Artin Robin Grose