Cilantro vihreä kastike (Mojo de Cilantro) Resepti

Mojos (pronssattu "MO-hos") on peräisin Kanariansaarilta, ja ne ovat etikkaa, valkosipulia ja öljyä valmistettuja kastikkeita. Niitä tarjotaan kylmänä perunan, lihan ja kalan säestykseksi. On yleensä kaksi versiota - mojo rojo (punainen kastike) ja mojo verde (vihreä kastike), ja ne voivat joskus olla mausteinen.

Tämä resepti ei kuitenkaan ole mikään mausteinen - korianteri antaa mojolle voimakas maku ja syvä vihreä väri, mutta se ei lisää lämpöä. Tee tämä mojo etukäteen, säilytä tiiviisti suljetussa säiliössä ja säilytä se kylmässä, jotta se voi olla kastike lounaalla tai illallisella.

Jos et välitä korianterista tai runsaasti persiljaa jääkaapissa tai puutarhassa, voit korvata joukon italialaista (tasolehtisiä) persiljaa koriantereen. Sillä on sama kirkkaan vihreä väri, mutta antaa hyvin erilainen maku.

Mitä tarvitset

• 3 - 4 valkosipulinkynttä
• 1 joukko tuoretta korianteria (noin 1 - 1 1/2 cups)
• 1/4 tl. jauhettua kuminaa
• 3/4 tl. karkea suola
• 1/2 - 1 kuppi neitsytoliiviöljy
• 4-5 rkl. (noin) vettä
• Espanjan sherry-etikka, maku

Kuinka tehdä se

1. Kuori valkosipulinkynsi. Trim johtuu korianteroismuodosta.
2. Käsittele valkosipulia ja korianteria kuminalla ja suolalla elintarvikeprosessorissa tai sekoittimessa, jotta voit luoda tahna. Kun jalostaja tai sekoittimessa on käynnissä, itiöljyssä tihkuu vähitellen.
3. Lisää pieniä määriä vettä, kunnes kastike on paksu, mutta ei niin paksu kuin tahna. Lisää 1 - 2 teelusikallista etikkaa tai enemmän makusi mukaan.
4. Jos et käytä kastiketta samana päivänä, säilytä lasipurkissa (kuten purkkeihin valmistetut purkit). Tiiviste tiiviisti ja jääkaappi.