Marokkolainen mantelibaklava-resepti

Marokon alkuperäiskansojen manteleissa on luonnollista, että ne ovat pähkinöitä marokkolaiseen tyyliin baklava tai baklawa , koska se on myös tiedossa, koska kirjainta "v "arabikirkossa.

Pähkinäinen manteli täyttyy paperipohjaisten leivonnaisten kerrosten välissä; siirappi maustettu oranssi kukka vesi lisää tahmea makeus. Phyllo-taikinan sijaan tämä resepti seuraa pohjois-afrikkalaista menetelmää leivonnaisen taikinan valmistamiseen, joka on rullattu paperille ohut ja kerrostettu.

1 1/2 kupillista (350 ml) vettä

1 3/4 kupillista (350 g) rakeistettua sokeria > 1 tai 2 rkl oranssi kukka vettä

• leivonnaisen taikina:
• 3 kuppia (500 g) hienoa emulsiota
• 4 kuppia (500 g) valkoista jauhoa
• 1/2 teelusikallista suolaa
• 2 1/4 kuppi oranssi kukka-vesi
• kuumaa vettä taikinan valmistamiseksi
• 1/4 kuppia (60 ml) sulatettua voidetta tai kasvisöljyä
• 3 1/2 kupillista (500 g) kokonaisia ​​manteleita
• 1 3/4 kupillista (350 g) rakeistettua sokeria
• 1-3 teelusikallista kanelia
• (valinnainen)
• 1/4 - 1 Baklawan kokoonpano:
• 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) tai vastaavalla kokoinen leivinpannu
• maissitärkkelys (Maizena), valssausta varten
• (resepti edellä) ulos taikina
• 2/3 kuppi (150 g) sulatettua voita, sulatettu 2/3 kuppi (150 ml) kasviöljy
• 60 (noin) manteleita,
• Miten se tehdään
• Tee siirappi
• Pienessä kattilassa yhdistä vesi, sokeri ja oranssi kukka-vesi. Aseta pannulla keskipitkän matalan lämpöön, sekoitetaan jatkuvasti sokerin liuottamiseen ja kiehuvaksi. Vähennä lämpöä ja jätä siirappi nukkumaan 12-15 minuutin ajan, kunnes paksu. Poista lämpöä.
• Tee taikina

Kun siirappi on paistanut, tee taikina. Yhdistä puolikas, valkoinen jauhot ja suola suuressa kulhossa. Lisää munat, kasviöljy, oranssi kukka-vesi ja tarpeeksi haaleaa vettä, jotta taipuisa, mutta ei tahmea, taikina. Vaivaa kunnes sileä, peitä muovilla tai pyyhellä ja anna levätä 30-40 minuuttia.

Tee mantelin täyttö

Halutessasi kevyesti paahda mantelit esilämmitettyyn 200 ° C: n uuniin 5-7 minuutin ajaksi. Jauho mantelit karkeaan jauhemaiseen koostumukseen, sitten sekoita sokeriin, kaneliin (jos halutaan) ja pienestä siirapista tai hunajaa. Aseta sivuun.

1. Asenna Baklawa

Yhdistä sulanut voin kasviöljyllä pieneen kulhoon. Suuri harjata leivinpannun sisäosaa voin seoksella.

Jaa taikina 24 sileää palloa. Jätä pallot löyhästi työhönne. Pölyä työpinta maissitärkkelyksellä ja pudota yksi palloista paperi-ohut suorakulmioksi leivinpannun koon tai hieman suuremmaksi.Aseta se astian pohjaan (leikkaa kaikki ylimääräiset reunat siistiksi) ja voita voimakkaasti taikina.

1. Laita toinen taikinan pallo samalla tavalla. Aseta se pannuun, leikkaa kaikki ylimääräinen taikina ja voita voimakkaasti. Toista, kunnes käytät puolet taikina, yhteensä 12 pohjakerrosta.

Jakaa manteli täytteen päälle kerrostetun leivonnaiset taikina, painamalla pakkaamaan hieman. Kuorita hieman sulatettu voita manteleihin.

1. Työnnä jäljellä olevat taikinanpallot, ripustamalla ne mantelien täyttämiseen ja harjaamalla kukin kerros ylivoimaisesti sulatetun voin seoksella, mukaanlukien erittäin yläs kerros.

Paista Baklawa

1. Kuumenna uuni 350 F (180 C). Lämmitä uudelleen siirappisi tarvittaessa ja jätä lämmin.
2. Pitkällä, terävällä veitsellä leikkaa paalattava baklawa huolellisesti pieniksi timanttimuotoisiksi tai neliön muotoisiksi kappaleiksi ja huolehdi siitä, että leikataan koko leivonnaiset kerroksittain ja täyttämällä. Koristele jokainen pala koko vaaleanpunaisella mantelilla (paina sitä varovasti taikinaan) tai voit käyttää muita koristeleita haluamallasi tavalla ennen tai jälkeen leivontaan.
3. Paista baklawa esilämmitettävässä uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes kullanruskea. Poista uunista.
4. Huolehdi lusikkaista lämpimästä siirapista baklavan yläosaan, huolehtien siitä, että tietty siirappi tippuu leikkauksiin, joita teit ennen leivontaan. Käytä niin paljon kuin haluat, pitäen mielessä, että manteli täyttö on jo sokeria. Jätä Baklawa yön yli jäähtyä ja imeä siirappi kokonaan ennen tarjoilua.
5. Baklawa pitää kahden tai kolmen viikon ajan huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa säiliössä. Voit myös jäädyttää sen pidempään säilytykseen.

Vihjeitä

1. Käytä phyllo taikina, koota baklawa 12 kerrosta phyllo leivonnaiset pohja ja 12 kerrosta päälle. Ylivoimaisesti voita jokainen kerros työtäsi.
2. Jos haluat käyttää warqaa kotitekoisen leivonnaisen sijasta, leikkaa pyöreät reunat suoraan suurten warqa-lehtien yli, jotta suorakaiteen muotoiset palat sopivat teidän pannusi. Käytä vain neljää warqa kerrosta pohjaan ja neljään ylhäältä, muista kutakin kerrosta anteliaasti.
3. Jos käytät hunajaa kotitekoisen siirapin sijasta, lämmitä hunajaa kattilassa, kunnes se kuumenee ja ohennetaan johdonmukaisesti. Sekoita hieman oranssi kukka vettä maulla.
4. Suunnittele eteenpäin tehdessäsi tätä jälkiruokaa, koska se tarvitsee istua yön yli imeyttämällä siirappia ennen tarjoilua.
5. Jäljelle jäänyt siirappi voidaan säilyttää jääkaapissa käytettäväksi juomien makeutusaineena, hedelmäkastikeina tai maissisiirapin korvikkeena.

Muiden perinteisten marokkolaisten mantelimakeiden osalta kokeile Gazelle Horns ja Almond Briouats.

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!