Berber Tagine Resepti liha- ja vihannesten kanssa

Marokon tagines, jotka yhdistävät lihan ja vihannesten, tekevät ihastuttavia yhden ruokalajin aterioita tarjoamaan perheillallisia tai viihdyttäessä rennosti. Ne voidaan hitaasti keittää liesi tai valmistaa sisällä ja sitten keittää ulkopuolella hiilen takapihalla ruokailu tai rannalla retkiä ja piknikkejä.

Tämän tyyppisiä Berber-tyylisiä tunnisteita erottaa paitsi mausteet, myös ainesosien esittely. Vihannekset on huolellisesti järjestetty kartiomaiin naudanlihan tai lampaan ympärille, peittäen täysin lihan taiteellisella, ruokahaluvalla tavalla.

Vaikka monet tämän sivuston tagine-resepteistä sisältävät ohjeita vaihtoehtoisista valmisteista potissa tai paineastiassa, tämä on parhaiten kypsennetty perinteisessä savi- tai keraamisessa astiassa, josta se nimeää. Alhaalta maustettua maustaa on ihanteellinen, kun käytetään perunaa hallitsevana ainesosana, mutta muita vihanneksia lisätään väriin ja makuun. Tässä suosittelen porkkanoita ja kesäkurpitsaa, mutta molemmat tai molemmat voidaan korvata tuoreilla herneillä, vihreillä papuilla, viipaloiduilla tomaateilla, nauriitilla tai muilla vihanneksilla, joita sinulla voi olla käsillä.

Säilötyt sitruunat ja oliat ovat klassisia lisäyksiä ja lisäävät erottuvaa makua ja jotain suolaisuutta, mutta niitä voidaan jättää pois, jos sinulla ei ole niitä. Säädä suolaa vastaavasti. Jos käytät kanaa punaisen lihan sijaan, katso alla olevia vinkkejä.

Tagine toimii sekä keittovälineenä että tarjoiluastiassa; ruokalajit kokoontuvat pyöreän ja syövät omalta sivultaan marokkalaista leipää ( khobz ) astiastian sijasta.

1 kiloa naudanlihaa (tai karitsaa, leikattu 2 "- 3" kpl)

1/4 - 1/3 kuppi oliiviöljyä
1 (hienonnettuna)
1 keskipulasta (hienonnettu)
3-4 valkosipulinkynttä (hienonnettu tai puristettu)
3-4 pientä perunaa (tai keskipitkä, neljänneksi pituussuunnassa)
3 - 4
1 pieni pippuri (kaikki värit, leikattu kaistaleiksi tai renkaiksi)
1 pieni kourallinen persiljaa (pieniä tai pienempiä porkkanoita)
Valinnainen: 4 pientä kesäkurpitsaa (kokonaisia tai voi käyttää muita vihanneksia) 1 pieni säilötty sitruuna (neljännes)
1 kourallinen oliivi (vihreä tai punainen / violetti)
Mausteet :
1 tl suolaa (tai makua)
1 tl inkivääriä
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl kurkuma
1/2 tl paprikaa
1/2 tl kumina
Valinnainen: 1/4 tl cayenne paprikaa
Valinnainen: 1 puristin sahrami kierteet
Kuinka tehdä se
1. Kaada oliiviöljy tagin pohjaan. Järjestä sipulirenkaat pohjan yläpuolelle ja hajotetaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli päälle.Järjestä liha, luun puoli alaspäin, koeputkessa tagin keskellä.
(Mitä korkeampi on, sitä enemmän kartiomainen vihannesten järjestely on.)

2. Yhdistä mausteet pieneen kulhoon. Ripottele hieman alle puolet maustetta lihan ja sipulien päälle.

3. Laita valmistetut vihannekset suuriin kulhoon. Lisää jäljelle jäänyt mausteseos ja heittää vihannesten päällystykseen tasaisesti. Järjestä vihannekset kartion muotoiseksi lihan ympärille.

4. Järjestä kynttiläpippuriliuskat keskelle ja ylhäältä persilihukkiin ja sitten jalapeno-pippuriin, koristele tagine säilöttyjen sitruunankakkujen ja oliivien kanssa.

5. Lisää 2 1/2 kupillista vettä tyhjään astiaan ja pyöritä huuhtele jäljelle jääneet mausteet. Lisää vesi tagineeseen, peitä ja aseta tagine keskipitkähiilen päälle haarukassa tai liesi yläpuolella keskipitkän matalalla lämmöllä.

(Huomaa, että diffuusorin käyttö tagin alla on välttämätöntä, jos savi tai keraaminen käytetään sähköliesiin ja suositellaan myös muille lämmönlähteille.)

6. Jätä tagine päästäksesi keittimeen.

(Tämä voi kestää kauan, noin 20 minuuttia tai olla varovainen, kun tuntee tarvetta lisätä lämpöä.) Kun keittäminen jatkuu, jatka taginea keittämällä keskipitkällä lämmöllä, kunnes liha ja vihannekset ovat hyvin Tarjous ja kastike vähenee, enintään 3 tuntia naudanlihaa ja enintään 4 tuntia karitsalle.

7. Vaikka tagine on ruoanlaitto, voit tarkistaa nesteiden määrän satunnaisesti ja lisätä vähän vettä tarvittaessa, mutta muuten yritä häiritä taginea. Pysy hälyttävänä kaiken poltettavan tuoksun varalta ja laske tarvittaessa lämpöä, jotta vältät paahtavan ainesosien ja / tai tagin repimisen. (Normaali on kuitenkin, että jotkut pohja-sipulit polttavat ja tarttuvat tagin pohjaan, kun ne karamellisoituvat ja vähenevät.) 8. Poista kypsennetty tagine lämmöstä ja tarjoile.

Se pysyy lämpimänä, kun se kestää 30 minuuttia. Vinkkejä keittämiseen Berber Tagine with Chicken

Jos haluat käyttää kanaa lampaan tai naudanlihan sijasta, voit jättää ihon tai poistaa sen; järjestää kananlihan (tai ihonpuoleinen) ylöspäin. Ruoanvalmistusohjeet pysyvät pohjimmiltaan samoina, paitsi että sinun pitäisi vähentää vettä 1 1/2 cupiin ja lyhentää kypsennysaikaa 2 tuntiin asti tai kunnes kasvisvesi on suoritettu. Lyhyemmän kypsennysajan kompensoimiseksi voi olla hyödyllistä käyttää pienempiä perunoita ja porkkanoita ja lyhentää palkokasveja, kuten herneitä ja vihreitä papuja, ennen kuin lisätään tagineeseen.

Arvioi tämä resepti