Marokkolaiset lehmän jalat kahviherneillä, rusinoilla ja vehnä

Vaikka sisäelimet ja erikoisliikkeet eivät ole korkealla kaikkien kaikkien suosituimpien elintarvikkeiden luettelossa, perinteinen marokkolaisen ruokalajin, joka tunnetaan nimellä hergma , on todellakin mukavuuden suosikki monille. Tässä, kahviherneitä, vehnäjauhoja ja rusinoita on haudutettu, on hyvin maustettu kastike, jossa on kour3ine , lihaa leikataan joskus englanniksi. Se sisältää vasikan tai karitsan jalat kavion ja alimman osan; vuohenjalkoja voidaan myös käyttää.

2 isoa sipulia, hienonnettu

1 iso sipuli, viipaloidut

• 6 vasikoiden jalat, leikattu kappaleiksi (tai 8 karitsan jalalle)
• 8 kynää valkosipulia, hienonnettuna
• 2 tai 3 pientä kappaletta
• 4 teelusikallista suolaa
• 3 teelusikallista maapähkinää
• 2 teelusikallista mustapippuria
• 1 1 / 2 tl paprika
• 1 tl kuminaa
• 1 tl sahrami kierteet, murskattu
• 1 tl kurkuma
• 1 tl smen tai maku
• 1/2 cup oliiviöljyä
• --- -------------------------------------------
• 3/4 cup (125 g) kuivattuja kahviherneitä
• 1 1/2 kupillista vehnäjauhetta (vehnämarjat)
• 1/4 cup kultaista tai tummaa kultaista rusinoita

Yö ennen liota kuivatut kahviherkut runsaaseen kylmään veteen.

Kun olet valmis aloittamaan ruoanvalmistusvalmistelut, siirrä rusinat ja vehnäjuustoja liotukseen erillisiin kylmävesikulhoihin.

1. Pese ja puhdista jalat huolellisesti, kavset voidaan hävittää, Marokossa jalat ovat on hiilty hiiltä kivien irrottamiseksi, mutta joitakin palaneita jäänteitä saatetaan joutua irtoamaan. Poista myös kaikki löysät luupat. Pese jalat lopullisesti upottamalla ne veteen.
3. Laita jalat syväpaineluun tai raskaspohjaiseen pottiin yhdessä sipulien, valkosipulin, mausteiden, smenin ja öljyn kanssa. Lisää runsaasti vettä lähes lihan yläosaan, peitä ja tuoda keittimeen.

Sekoita liha 1 1/2 tuntia keskipaineella

1. (tai 3 tuntia, jos keitetään perinteisessä potissa)
2. . Sekoita ja maku suolaa lisäämällä halutessasi lisää. Tyhjennä kahviherneet ja lisää ne suoraan astiaan. Tyhjennä vehnänerneet, kääri ne ja sitota ne juustosäiliöön ja lisää ne myös pottiin. (Huom: Jos sinulla ei ole juustoraastetta, vehnä voidaan lisätä suoraan pottiin. Juustopuiden etuna on se, että voit luoda mukavamman esityksen palvelusaikana.)
3. Peitä ja jatka kypsennä keskipitkän matkan paineessa vielä 2 1/2 tuntia (tai keitä perinteiseen astiaan 5 tuntia - tarkista tarvittaessa nesteiden taso)
4. , kunnes vehnä on huono. Sinun täytyy hakea cheesecloth näyte vehnä marja nähdä, jos se on keitetty mielesi. Tyhjennä rusinat ja lisää ne ruukkuun. Peitä ja jatka keittämistä ilman paineita, jotta nesteet pudottaisiin paksuksi kastikkeeksi. Toimi, järjestää liha suuren maljan keskelle ja jakaa kastike, kahviherneet ja rusinat ympäri. Kiinnitä juustokakku ja järjestä vehnä lihan päälle.
5. Perinne on kokoontua pyöreän ja syödä tavallisesti palvelevasta maljasta käyttämällä marokkolaisen leivän paloja, jotka kaivaavat kaiken.
6. Resepti Vinkkejä:
7. Lautasantennin voi tehdä etukäteen. Se pitää useita päiviä jääkaapissa tai useita kuukausia pakastimessa.

Voit halutessasi jakaa sen jäädyttämällä, varsinkin jos kaikki sukulaiset nauttivat siitä.

Jalat ja alaosassa on suhteellisen vähän lihaa, mutta jänteet, rasva ja sidekudos nivelten ympärillä ovat kastikkeen makuinen sakeutusaine, joka on tämän lautasen todellinen houkutus. Erittäin pitkä kypsennysaika on tarpeen, joten painepesurin käyttöä suositellaan. Vaihtoehtoisesti ruokalaji voidaan tavanomaisesti keittää koko päivän tai yön yli.

Säädä vehnäjauhojen ja kahviherneiden määrät omalle maanne makuun. Marokkolaiset suosivat kuivattuja kahviherneitä purkitettuina tällaisiin astioihin, joten suunnittele etukäteen yön yli liottamiseksi kylmään veteen. Jos vaihdat säilykkeitä, kuivattuja kahviherneitä, varmista, lisäävät ne ruoan loppupuolella niin, että ne kuumennetaan ilman mutkista.

Alla oleva valmisteluaika on tarkoitettu paineastian valmistukseen; anna huomattavasti enemmän aikaa, jos ruoanlaitto tavallisessa potissa. Vehnämarjojen kääriminen juustoraastissa on valinnaista, mutta se mahdollistaa viimeisen maljan entistä mukavamman esittelyn.

Yritä myös valmistaa uunin uunin perinteisiä saviastiastoja: Tangia vasikoilla tai karitsanjaloilla.