Paan Määritelmä ja käyttö Intian keittiössä

Suun makeutusaine, tuore, ruoansulatus, vieraanvaraisuuden symboli … se on paan! Ruokailu paan Intian ruoka on suosittu koko Kaakkois-Aasiasta Intiasta Thaimaahan ja Filippiineihin Vietnamista. Mutta se ei ole juuri ruoka, vaikka se kulutetaan.

Mikä on paan, tarkalleen? Paan on valmistettu betelilevyistä ja sitä syövät erilaisilla täytteillä. Lehti kääritään ja jäähdytetään ennen tarjoilua.

Se tunnetaan myös nimellä meetha paan, vettrilai tai thambulum.

Ongelmia Paan

Tavallinen paan on piristäjä, jolla on psykoaktiivisia vaikutuksia kehoon ja joka on yleisesti sekoitettu areca-mutteriin. Punnitsemisen jälkeen useimmat ihmiset nielaavat sen tai syövät sen. Kansainvälisen syöväntutkimuskeskuksen (IARC) ja Maailman terveysjärjestön (WHO) mukaan he sanovat, että betel quids ja areca-pähkinöiden tiedetään aiheuttavan syöpää ihmisillä. Areca-nut paan tupakkaa ja ilman sitä aiheuttaa suun kautta syövän riskejä nousemaan. Se sanoi, paan oli kerran ajateltu kuin symboli Intian royalty, ja käytäntö pureskelusta se on peräisin yli 2 500 vuotta.

Ammattitaitoinen Paan-valmistaja tunnetaan paanwala- tai paan-walahin-pohjois-intialaisena. Niitä kutsutaan paanwalas, panwaris tai panwadis muualla Intiassa. Riippumatta siitä, mitä kutsutte, Paanin valmistajat ovat usein kadunkulmissa, joissa on reseptejä, jotka nauttivat paanista. Ne tarjoavat täyteaineita, jotka voivat vaihdella sokeroituja hedelmiä, rusinoita, mukhwaa, kardemummia, sahramia, paahdettua kookospähkinää, Arecan pähkinää, sammutettua kalkkipastaa ja jopa syötävää hopealehteä!

Hyvin tehty paan on näköä katsomaan. Muinaisessa Intiassa ja jopa tänä päivänä Paan-kuntalaisten kodeissa käytetään erityisiä Paan-taittotekniikoita. Gilouri tai kolmio muoto on suosituin ja muoto pidetään paikoillaan ensin taivuttamalla paan halutulla tavalla ja sitten työntämällä siihen kynsi.

Valmistetut palat sijoitetaan sitten erityiseen peitettyyn astiaan nimeltä Khaas Daan. On erilaisia mielipiteitä siitä, paan on nieltävä sen jälkeen, kun pureskelu tai spat out (erityinen spittoon), kun makuja on nauttinut.

Pan ei välttämättä ole ruokaa, ja sen luonne on tulipalo monilla Intian alueilla. Esimerkiksi Mumbai, virkamiehet ovat yrittäneet laittaa kuvia hindu jumalia paikoissa, joissa ihmiset yleensä sylkeä sitä. Sitä on myös arvosteltu ihmisten terveydellisistä vaikutuksista, joita ihmiset syövät julkisilla paikoilla. Nykyään enemmän ihmisiä pureskelee tupakkaa, koska vesihuolto-ongelmat ovat vaikeuttaneet lehtiä.

Tämä on kuitenkin yleinen merkki vieraanvaraisuudesta monissa Intian kodeissa. Ja Intian vierailijoille, se on yhteinen must-try-käytäntö.Vaikka jotkut sanovat, että se voi olla haitallista, nauttiminen monenlaisista paanista on suosittu kokemus Intiassa asuville ihmisille ja niille, jotka vierailevat maassa.