Patakonit Resepti: Kaksoistetut pihvit Aji-kastikkeella

Patacones (tunnetaan nimellä tostones Keski-Amerikassa) ovat kaksi kertaa paistettuja pyöreitä vihreitä palmikoita. Paistettua vihreää pihlajaa ( plátano verde ) on tärkkelys ja makea välipala, ja ne toimivat hyvin alkupaloina.

Tämä resepti on helppo seurata, vaikka haluat aloittaa noin tunti ennen kuin aiot palvella heitä, koska plantainien täytyy liottaa. Odottaessasi valmistele tuoretta aji amarillo kastiketta, jos sinulla ei vielä ole sitä. Tämä kermainen chili-pippurikastike on täydellinen sukeltaja patakoneille.

3 vihreää plantains (unpeeled)

• 4 kupillista vettä (suolattu tai määrä, joka tarvitaan plantainien peittämiseen)
• 2-3 kuppia kasviöljyä (tai tarvittava määrä paistamiseen)
• 1 piikkisuola (Kosher)
• Kuinka tehdä se

Plantains tulee makeempi ja vähemmän tärkkelys, kun ne kypsyvät, mutta myös menettävät kiinteytensä. Tämä ei ole ihanteellinen tälle reseptille. Sinun on parasta käyttää viheriöitä, jotka ovat vielä vihreitä ja juuri alkavat kypsyä.

Piirrä jokaisen pihdin päädyt pois ja sirotta paljastetut pattunäppäimet ristikkäin 1 1/2-tuuman leveiksi piireiksi.

1. Aseta tonttuviipaleet suolaveden kulhoon 1 tunnin ajan.

Liotuksen jälkeen kuori tonttuviipaleet. Jos kuori ei pääse helposti irti, tee ihon läpi terävä veitsi ja irrota se. Aseta kuorittuja tonttuviipaleita paperipyyhkeisiin ja kuivaa.

1. Rypissä paistinpesässä lämmitä 1 - 2 tuumaa kasviöljyä 350 F.
2. Aseta tonttuviipaleet öljyyn ja keitä kunnes kullanruskea (palmikko tulee sizzling varovasti). Työtä tarvittaessa erissä ja tyhjennä paperipyyhkeillä.
3. Käytä lasin tai pullon pohjaa tasoittamaan viipaleita levyihin noin 1/3 - 1/2-tuumainen paksu.
4. Palaa litteät pohjamaalit kuumaan öljyyn ja paista kunnes syvä kultainen ruskea. Tyhjennä paperipyyhkeitä ja ripottele runsaasti koshersuolaa.
5. Tarjoile plantain warm kanssa Aji kastike upottamista.