Kaikki pizzaa - historiaa ja reseptejä

Michele Falzone / Getty Images

Pizza ja pizzan kaltaiset luomukset ovat yleisiä kaikkialla Italiassa, ja useat alueet väittävät kunnia keksiä pizzaa ensiksi. Ei, että pizzan keksintöä voitaisiin koskaan todistaa - ajatus liukastelemasta kuumaa uunia sisältävän taikinan kiekon liukumista ja paistamista nopeasti on hämmästyttävän yksinkertainen, ja monet ihmiset ovat joutuneet keksimään itsenäisesti.
Todellakin, postitse siihen. Harrastus. Cucina, Italian yleinen ruoka-uutisryhmä, RoDante da Fano jäljittelee pizzan alkuperää muinaisesta Egyptistä keisarilliseen Roomaan, jossa oli useita erilaisia ​​tasaisia ​​paistettuja leipiä, joilla oli erilaisia ​​makeita tai suolaisia ​​päällysteitä, ja jatkaa sanoen, että jälkeläiset näistä proto-pizzoista oli yleisiä koko niemimaalla 1700-luvulla.

Vuonna 1835 Alexandre Dumas huomautti päiväkirjassaan, että "Napolissa pizzaa maustetaan öljyllä, pellavalla, talialla, juustolla, tomaatilla tai anjovilla …" Muut kronologit luetelivat muita tavallisia pintoja, että pizza oli halpa ruoka, jonka napolilaiset söivät aamiaiseksi tai lounaaksi; 1870-luvulla asioita vakiintuivat jonkin verran, kun napolilainen pizzaiolo loi Margherita, jonka hän nimitti italialaisen kauniin kuningattaren kohdalla, ripustamalla muutamia tuoreita basilikaaleja pizzan päälle mozzarellalla ja tomaattipunaisella, valkoisella ja vihreällä kansallisella värit.
Margherita on edelleen suosituin pizza tänään, ehkä siksi, että se on yksinkertainen, kevyt ja maukas. Se on myös jollain tavoin parempaa kalvoa pizzaiolon taitoa kuin muutama pizza, jossa on tarkempaa päällystystä, sillä sen, mitä vähän on, on oltava täydellinen: hyväkuntoinen kunnostettu taikina; mozzarella di bufala, joka on valmistettu Napolin Napolissa kasvaneiden vesipuhvojen maidosta; hyvä kevyt tomaattikastike; hyvä ekstra-neitsytoliiviöljy; ja tuoretta basilikaa.

Ihannetapauksessa se olisi paistettava puulämmitteisessä uunissa, jonka kuuma lattia nopeasti ripustaa taikinan.
Kotona pizzakivi voi ottaa puulämmitteisen uunin terrakottalattian tilalle, ja mozzarella di bufalaa voidaan korvata lehmänmaidosta valmistettujen mozzarella fiordilattea (kuten useimmat italialaiset pizzeriat).

Tärkeää on, että käytät hyvälaatuisia ainesosia ja teet pizzat varoen.
Seuraavaksi tehdä pizza taikina, sitten perinteisiä ja moderneja reseptejä ja off-site linkkejä.

Taikinan valmistaminen 2 12-tuumainen pizzat tarvitsevat:

• 1 paketti (2 1/4 teelusikallista tai noin 20 grammaa) aktiivista kuivahiivaa
• 1 1 / 3 kuppia (330 ml) lämmin (105-115 F tai 42-45 C) vettä
• 3 1/2 - 3 3/4 kuppia (400-430 g) jauhoja
• 2 rkl oliiviöljyä
• Terve kouru suolaa

Aloita liuottamalla hiivaa vedessä, suuressa sekoitusastiassa; anna sen seistä 5 minuuttia.Lisää jäljellä olevat ainesosat ja sekoita joko käsin tai sekoittimella, joka on asetettu alhaiseen nopeuteen, kunnes ainesosat sekoitetaan. Käsittele taikina käsin tai sekoita se taikinakoukulla, joka asettaa nopeuden alhaiseksi noin 10 minuutin ajan tai kunnes taikina on sileä ja joustava. Päällystä toisen astian sisäpuolet oliiviöljyllä ja käännä taikina siihen myös päällystäväksi, peitä sitten muovikelmu ja aseta se lämpimään paikkaan nousta tunnin ajan tai kunnes se kaksinkertaistuu tilavuudeltaan.
Leivontaan, jos sinulla on puukäyttöinen pizzauuni, sammuta se. Jos käytät keittiön uunia, käytä sitä etukäteen 475 F (250 C) - jos käytät leivintakiviä, sen on lämmitettävä vähintään 45 minuuttia. Muussa tapauksessa rasvaa ja pölyä kaksi tasomaista leivinpeltiä maissijauholla. Jaa taikina puoliksi, muotoile puoli puoleen pallo ja anna niiden istua 15 minuuttia. Sitten muovaa ne levyksi, venyttämällä ne keskeltä floured pintaan. Älä rullata niitä, koska valssaaminen kiihittää taikinan. Olet nyt valmis kokoamaan pizzat: Kaula ja levitä puoli kuppia tomaattikastiketta tai hienonnettua purkitettua tomaattia levyjen päälle jättäen senttimetrin kastikkeettoman vanteen, lisätään täytteet (ks. Seuraava sivu) ja leipoa. Jos käytät leivintakiviä ja leivonkuorta (ohut metallikiekko kahvalla), kevyesti jauhota se, liu'uta pizza päälle ja siirrä se kiviin taitavasti - jauhot säilyttävät taikina kiinni. Jos sinulla ei ole kuorta, käytä sen sijaan litteää evästekappaletta, kevyesti jauhamalla sitä, pizzan siirtämiseksi työpinnasta kiviin. Jos käytät metallia leivinpannu, sinun on paistettava pizza uunin pohjalle. Äskettäisessä Rec. Elintarvikkeita. Ruoanlaitto Karen ehdotti leivontaan pohjalevyssä noin 4 minuuttia tai kunnes pizza on riittävän luja liu'uttamasta pannua ja liu'uta se pannusta suoraan telineeseen lopettamaan ruoanlaitto. Pizzaa tehdään joka tapauksessa, kun kuori ruskistetaan ja täytteet kypsytetään; tämä kestää 3 minuuttia puu-uunissa ja noin 15 kotona. Jos huomaat, että mozzarella alkaa ruskea, ennen kuin muut ainesosat kypsennetään tyytyväisyyteen, seuraavan kerran lisää se sen jälkeen, kun pizza (muiden lisäaineiden kanssa) on paistettu noin 5 minuuttia. Kun olet sanonut tämän kaiken, kun sinulla on taikina, mitä tehdä sen kanssa? Italiassa esiintyvät tavanomaiset päällystysyhdistelmät eroavat jonkin verran siitä, mitä olen havainnut muualla. Seuraavalla sivulla annetut määrät riittävät yhden pizzan osalta, joten jos teet yllä annetut taikinapit, sinun on kaksinkertaistettava määrät tai valittava kaksi. Pizza: Historia ja tausta, perinteiset ja modernit reseptit sekä off-site-linkit.

Aloita tekemällä tai ostaaksesi pizzakastiketta. Ja nyt muutamia ehdotuksia:
Pizza Margherita: kunnioittaaksesi kuningatar
Haluat 1/2 cupin tomaattikastiketta tai paloiteltuja säilöttyjä tomaatteja, noin neljänneksen kiloa murskattua mozzarellaa ja 3-4 tuoretta basilikaa. Levitä tomaattikastiketta taikinaan, ripottele mozzarellalla, suolaa muutama tippa oliiviöljyä, lisää basilika ja paista.
Pizza Marinara: valkosipulin rakastajan iloksi
Haluat kaksi narsikkaampaa (tai enemmän tai vähemmän maistaa) hienoksi viipaloitua valkosipulia ja 1/2 kuppia tomaattikastiketta tai hienonnettuja purkitettuja tomaatteja.

Levitä kastike pizzan päälle, ripottele valkosipulia, suolaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza al Prosciutto: valmiustila
Haluat 2-3 ounces hienoksi viipaloitua kypsennettyä kinkkua, silputtua, 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua purkitettua tomaattia ja 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa. Levitä tomaattikastiketta, ripottele mozzarellan ja kinkun kanssa, lisätään muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza Prosciutto e Funghi: toinen valmiustila
Haluat kuppi hienoksi viipaloidut Champignon-sienet, 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 2-3 unssia hienoksi viipaloitua kinkkua ja 1 / 4 kiloa silputtua mozzarellaa. Levitä tomaattikastiketta, ripottele muita täytteitä sen päälle, kuivaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
La Napoletana: vielä toinen valmiustila
1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa, 3-4 sardellin fileitä tai enemmän makua, 1 rkl vettä tai suolaista marinoitua kapriksia, oregaanin pölyämistä.

Levitä tomaattikastiketta pizzan päälle, osoita se jäljellä olevien ainesosien kanssa, suolaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
L'Atomica: Palava ihme
Vaikka yksi vakio on terve rikki murskaa punasipulia, muut aineet vaihtelevat huomattavasti pizzaiolosta pizzaioloon.
Vaihtoehto 1: 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, rkl tai maku suolattu tai peitattua kapriksia (huuhdeltu), 3-4 sardellin fileet, luuttomaksi leikatut, oreganon pölytys ja mureneva punaviini , maistaa.

1/4 kiloa silputtua mozzarellaa on valinnainen. Kokoa pizza, suihkuttaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Vaihtoehto 2: 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 3/4 kuppia hienoksi viipaloituja sieniä, oregaanin pölyämistä, murskattua punaviinimelua ja 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa (valinnainen). Kokoa pizza, suihkuttaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza Quattro Stagioni: Neljä vuodenaikaa
1/2 cup tomaattikastiketta tai paloiteltuja purkitettuja tomaatteja, 3-4 säilykkeitä artisokan sydämet, neljännekset, 5-6 mustat oliivit pakattu suolavedessä makea lajike), 1/2 cup hienoksi viipaloituja sieniä, 2 unssia hienoksi leikattua kinkkua, silputtua ja 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa. Levitä tomaattia ja mozzarellaa, järjestää muut neljä täytettä kukin neljänneksen pizzalla; suihkutetaan muutama pisara oliiviöljy ja paista.
Pizza Capricciosa: Kaikki talossa
Ei oikeastaan, mutta tuntuu siltä. Se on yleensä rikkain pizza tarjotaan, ja jokainen pizzaiolo tekee siitä eri tavalla. Tämä perustuu Pizzaria Giancarloon Firenzen Porta San Fredianon ulkopuolella. 1/2-kuppi tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa, 1 hienoksi leikattua hot dog, 1 linkki makea italialainen makkara (noin 2 tuumaa pitkä), nahkaa ja silputut, 8 ohuita viipaleita salamino piccante (pepperoni anglo -saxon maailma) 2 unssia ohutta viipaloitua kinkkua, silputtua, 2 säilykkeitä artisokan sydämet, quartered.

Levitä tomaattikastiketta pizzan päälle, ripottele jäljellä olevat ainesosat kastikkeen päälle, suolahitse muutama pisara oliiviöljy ja leivotaan.
Pizza ai Quattro Formaggi: Juustokakku!
1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa, 1/3 kuppia (kussakin) silputtua pecorinoa, gorgonzolaa, grovieraa (sveitsiläistä juustoa) ja fontina tai asiago, yksi musta oliivi. Levitä tomaattia ja ripottele se juustoilla; pizza näyttää melkein valkoiselta. Pistä se oliiviin ja leivota.
Pizza alla Bismark:
Minusta tuntemattomista syistä pizza, jonka muna on särkynyt niin, että se syntyy uunista aurinkoisella puolella, kutsutaan Bismarkiksi. Hämmästelevästi, mitä muuta pizzaa pizzaiololle on, mutta kinkku menee hyvin. Joten: 1/2 cup tomaattikastiketta tai hienonnettua säilöttyjä tomaatteja, 2-3 unssia ohutta viipaloitu kinkku, silputtu ja muna.

Levitä tomaattikastiketta pizzan päälle, ripottele jäljelle jääneet ainesosat kastikkeen päälle, murskaa muna keskelle pizzaa, suihkuttaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza Vegetariana:
Jälleen paljon vaihtelua, vaikkakin käytettyjä vihanneksia valmistetaan lähes aina: paistettua paprikaa, haudutettua munakoisoa, artisokkien sydämiä, pinaattia ja mitä aloitat tavallisella 1/2 cupin tomaattikastikkeella tai hienonnettuna purkitettuja tomaatteja ja 1/4 kiloa silputtua mozzarellaa, ja mene sieltä lisäämällä haluamasi keitetyt vihannekset. Suolaa muutama tippa oliiviöljyä ja leipoa.
Pizza: historia ja tausta, pizzan taikinan tekeminen, modernit reseptit ja off-site-linkit.

Pizza on kaivaamatonta taidetta, ja ollakseni melko rehellinen, voit käyttää mitä tahansa haluamaasi kastikkeeksi. Loppujen lopuksi sinä olet se, joka joutuu syömään sitä, ja jos pidät mustaherukkahilloa (jotain, jonka isäni tapasi kerran pizzalla Saksassa - sekoita tomaattikastikkeella, hän sanoi) pizza, hieno. Tämä ei kuitenkaan tarkoita sitä, että kukaan ei voi antaa joitain ideoita, ja tässä on muutamia innovatiivisempia ehdotuksia pizzoista ja kalsiumista.

Aloitaksesi tarvitset: pizza-taikinan - voit aloittaa pakastetuilla pizza-levyillä, mutta tuo sinut tuottajan armoihin ainesosien laadun ja kauppiaan suhteen sen mukaan, kuinka hyvin se oli tallennettu, ja vaikka voit ostaa (ainakin Italiassa) tuoretta pizza taikina leipurin tai ruokakauppaan supermarket, haluan vain käyttää sitä viimeisenä keinona.
Kun taikina on nousussa, koota muut ainekset, joista haluat pizzat pizzan kanssa, ja tulemaan aika tehdäksesi ne joko esilämmittää uuniasi 450 F (225 C): een, muistaa palauttaa pizzakiven tuntia kuumenna, jos käytät yhtä, tai syötä puulämmitteinen uuni. Kaikki asetettu? Täällä mennään:
Pizza Oliveilla tai Pizza alle Olive
(Ja melko vähän enemmän.) Jos haluat olla tekninen, tämä on lähes focaccia, koska taikina on paistettu ja sitten ylhäällä. Mutta se on melko kiire, ja se on virkistävää kuumalla päivällä.

Pizza alla Provenzale
Pizza ei tarvitse tehdä tomaatti, ja tässä on maukas, sipuliruusu vaihtelua niille, jotka eivät pidä kultainen orb (pomo d'oro tai pomodoro italiaksi)
Pizza with Clams - Pizza alle Vongole Veraci
Yksinkertainen, maukas ja tyylikäs.Kuka voisi pyytää lisää?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Tämä on talvipuutarha, jossa pavut ja peperoni säilyttävät kylmän.

Pizza Orientale
Epätavallinen pizza, jossa on kananrinta ja ananas. Maukas myös.
Pizza delle Isole - South Sea Islands Pizza
Toinen innovatiivinen pizza, miekkakala ja avokado.
Pizza Brie ja artisokat - Pizza Con Brie e Artikkelit
Epätavallinen, mutta erittäin maukas pizza, jonka makuaineet yhdistyvät kauniisti.
Pesto Pizza
Vaikka ihmiset yleensä liittävät pesto-kastikkeen pasta tai ehkä minestrone, se toimii kauniisti myös pizzaa.
Maxi Calzone
Calzone on pizza, joka on käännetty päälle, joten kastelu tulee täyttöä. Tämä on kauniisti tasapainoinen.
Pizza: Historia ja tausta, pizza taikina, perinteiset reseptit ja off-site linkit.

Off-Site Pizza Linkit: Historia jne.

• Pizza. Se
  Italian Pizza Porthole. Kaikenlaisia ​​neuvoja ja ohjeita, työpaikkailmoituksia, italialaisia ​​pizzerioita, reseptejä ja paljon muuta. Italiassa valitettavasti, mutta sitä on vaikea voittaa!
• Pizza Humor
  Suuri piirrettyjä!

Yleiset ohjeet, taikina- ja reseptiyhdistelmät

• BBQ Pizza
  Et ehkä ymmärrä pizzaa, kun käynnistät grillisi, mutta voimakas kuiva lämpö on juuri sitä mitä tarvitset. Derrick Riches, Tietoja BBQ-oppaasta, antaa erinomaista neuvontaa.
• Pizza Therapy's Pizza Making Tools ja Tricks
  Yllä oleva linkki menee työkaluihin, joita tarvitset, ja myös sivuilla on vinkkejä ja vinkkejä. Pizzaterapiasta. com.
• Soar Archives Pizza Collection
  Eklektinen kokoelma satoja reseptejä, kaiken omenapiirakasta ja kesäkurpitsa-pizzaa. Kuten aina lukulaitteilla varustetuissa kokoelmissa, katso resepti huolellisesti ennen kuin käytät sitä.

Erityiset pizzat & kalkit:

• Sininen taivas
  Gorgonzola ja sienipizza.
• Chicken Fajita Pizza
  Päättäväisesti amerikkalainen, ja myös melko maukas!
• Mausteinen thai pizza
  Epätavallinen "pizza", joka on valmistettu riisin "kuoren" ja kiivauden päälle. Näyttää kuitenkin hyvältä.
• Strawberry Pecan Pizza
  Ennemmin sanottu.
• Strawberry Pizza
  Toinen muunnelma teemasta.
• Pizza: Historia ja tausta, pizza taikina, perinteiset ja modernit reseptit.