Pizzaa koskevat sanat ja määritelmät

Devorah Lev-Tov.

Käytä tätä sanastoa oppiaksesi kaikkien pizza-sanojen ja termien määritelmät, joita ikinä tarvitset.

leipäjauho

Korkealuokkaista jauhoa sisältävä jauhe, joka tuottaa parempia tuloksia, kun sitä käytetään leivonnaisissa ja kuoreissa.

Buffalo mozzarella

Tuore mozzarella, joka on tuotettu vesipuhvelin maidosta, yleensä Italiassa. Sitä pidetään pizzan lopullisena juustoisena sen kermanväristä ja hienovaraista makua. Tunnetaan myös nimellä mozzarella di bufala.

Kalifornialainen-pizza

Erittäin ohut pähkinäpizza, jossa on epätavallisia tai gourmet-pintoja. Suosittuja Wolfgang Puck.

calzone

Pizza-taikina, joka on taitettu kastikkeen, juuston ja täytteiden ympäröimiseksi puolikuun muotoisen liikevaihdon aikaansaamiseksi, joka sitten paistetaan uunissa. Eräitä vaihteluita kalzone sisältää stromboli, panzarotti, ja "pizza liikevaihto. "

char

Oranssi kuori pizzan kuori, joka esiintyy erittäin korkeassa lämpötilassa käytettävän uunin ollessa käytössä, on usein hiilen uunin New Yorkin tyyliin tarkoitetun pizzan ja napolilainen tiili-uunin pizza.

Chicagon tyyliin pizza

Syväterassi pizza, joka on valmistettu korkealaatuisesta pannusta. Kuori on päällystetty öljyllä ja ainesosia kerääntyy joskus sisälle. Joskus kutsutaan "pan pizza" tai "deep-dish pizza. "Alkuperäinen Pizzeria Uno Chicagossa.

cornicione

Pizzan reuna tai huuli.

crumb

Paistetun pizzakirsan tai leivän sisäpuoli.

syvänmeren pizza

Katso Chicago-tyylistä pizzaa.

paistettua pizzaa

Pizza, jonka taikina paistetaan kuumalla öljyllä ennen kuin kastikkeella ja juustolla päällystetään ja sitten uunissa paistetaan. Italiassa kutsuttu "pizza fritta" ja "Montanara pizza" New Yorkissa ja muissa U.S.-kaupungeissa.

DOC

Telineet Denominazione di Origine Controllate. Vuonna 1955 Italia hyväksyi lakeja useiden tavaramerkkiviikkojen ja elintarvikkeiden nimien, alkuperän ja piirteiden suojelemiseksi.

Lainsäädäntö takaa, että elintarvikkeita, joista joku ostaa merkittyä "DOC", tuli vain Italiasta, joka oli nimetty viralliseksi tuottajaksi, ja että se on tehty tiukkojen ainesosien, prosessien jne. Periaatteiden mukaisesti. jos mozzarella on merkitty "DOC" niin tiedät, että se on aito.

taikinakoukku

Kiinnitys stand mixeriin, jota voidaan käyttää sekoittamaan ja vaivaamaan taikinoita ja raskaita taikereita sen sijaan, että vaivannut käsin.

fior di latte

Kirjaimellisesti tarkoittaa "Maidon kukka" italiaksi. Toisin kuin buffalo-maidosta valmistettu mozzarella, fior di latte on lehmänmaidosta valmistettua tuoretta mozzarellaa.

mummo pizza

Ohut, karkea, neliömäinen pizza, joka joskus kerrostuu kastikkeen juuston päälle.

korkea gluteeniauho

Jauhot, joiden proteiinipitoisuus on erittäin korkea suhteessa jokaiseen muuhun jauhoon (yleensä noin 13 - 14% gluteenia).Tipo "00" jauhot ja leipäjauho ovat korkeampia gluteenipitoisuutta kuin yleiskäyttöiset jauhoja ja parantavat pizzan taikinan.

vaivaa

Taikinan kääntämistä ja työstämistä kehittää joustavuutta ja joustavuutta.

Margherita

Klassinen napolilainen pizza, joka koostuu kuoresta, maustetuista tomaateista, tuoreista mozzarellasta ja basiliksesta. Rafaelle Esposito loi vuonna 1889 Italian kuningatar Margherita kunniaksi, joka vieraili Napolissa ja oli kiinnostunut siitä, että kaupungin kyläläiset syövät flatbreads.

Esposito halusi, että pizzalla oli Italian lipun värit - punainen, vihreä ja valkoinen.

marinara

Klassinen napolilainen pizza, joka koostuu soseista tomaattia, oliiviöljyä, valkosipulia, oregaania ja joskus sardellia. Marinara-pizzasta ei ole juustoa.

Montanara pizza

Katso paistettua pizzaa.

Napolilainen pizza

Ohuesta keskikirsasta piirakka, joka on valmistettu käsin venytetystä taikasta ja päällä yksinkertaisella kastikkeella kypsentämättömiä puhdistettuja tomaatteja, tuoretta mozzarellaa ja basilikaa. Viralliset versiot vahvistavat VPN. Tulee Napoli, Italia.

New Yorkin tyyliin pizza

Ohuesta kuoresta valmistettu pizza, joka on valmistettu käsin venytetystä taikasta, joka on päällä keitettyä kastiketta, joka on valmistettu puhdistetuista tomaateista, suolasta, sokerista ja oreganoista, mozzarellan juustosta ja kaikenlaisista lihan ja vihannesten täytettä.

pannukakku

Paksu puro pizzattu matalassa pannulla. Katso myös Chicago-tyylistä pizzaa.

pizza Bianca

Kirjaimellisesti tarkoittaa "valkoista pizzaa. "Se on roomalainen flatbread pizza ilman tomaattikastiketta, maustettu suolalla ja oliiviöljyllä.

pizza kuorimassa

Suuri puinen meloa, jolla nostetaan pizzaa ja kuumasta uunista. Se on hyödyllistä paistettaessa pizzaa suoraan kivillä, tiiliseinillä tai grillillä. Sitä kutsutaan myös pizzapelaksi.

pizzakivi

Kova, lämmönkestävä pinta leivontapizzaa varten. Pizza-kivet voidaan tehdä todellisista kiillotetuista kivistä tai manmade-materiaaleista. Ne jäljittelevät tiili- tai kiviseinien vaikutusta ja helpottavat kodin kokkeja luomaan rapeita leipiä ja pizzoja.

San Marzanon tomaatit

Tuoreet tomaatit, joita kasvatetaan San Marzanon, Italiassa, tulivuoren maaperässä. Ne sopivat erinomaisesti pizzakastikkeeseen, koska ne ovat alhaisen sokeripitoisuuden ja mehukas liha.

ruutu

Vahva alumiininen matala pannu, jolla on verkkorakenne, jota voidaan käyttää pizza leivontaan tai jäähdyttämiseen.

Sisilian pizza

Paksu, karkea, usein neliön muotoinen pizza kastikkeella, lihalla, vihanneksilla ja juustoilla - tässä järjestyksessä. Sisilian alkuperäiskansalainen pizza on kuitenkin yksinkertainen, paksu leipä, jossa on tomaattikastiketta, öljyä, yrttejä ja sardellia.

Tipo "00" jauhoja

Italiassa hienoimpia jauhettuja jauhoja, joiden gluteenipitoisuus on korkea. Se on tottunut tekemään napolilaisia ​​piirakoita ja se on vaadittu ainesosa mistä tahansa VPN-nimityksestä.

VPN

Vera Pizza Napoletana -tuotelineet, joka on Verace Pizza Napoletana -yhdistyksen Italian myöntämä nimitys, joka takaa, että jäsenpizzerit tekevät pizzat tiukkojen napolilaisten normien mukaisesti. Ravintoloiden on käytettävä tiettyjä ainesosia, kuten tyypin "00" jauhoja ja puhvelin mozzarellaa, sekä valmistusmenetelmiä (ei saa käyttää rullatappeja taikinaan, vaan sitä voidaan käsitellä vain käsin) ja keittää pizzat puu- uuniin.Pie tarvitsee myös täyttää koon ja paksuuden vaatimukset.