Pollo en Escabeche - kana sipulit ja capers

Escabeche, lautasen, jossa lihaa ja vihanneksia keitetään happamassa etikkakastikkeessa, on erittäin suosittu Etelä-Amerikassa. Escabeche tuli Espanjasta Etelä-Amerikkaan. Espanjalainen escabeche kehittyi makeasta ja hapan persialaisesta lautasesta, jonka maurit toivat Espanjaan. Joten kuin monet Latinalaisen Amerikan keittiön herkut, escabeche on pitkä historia. Escabeche on suosittu tapa valmistaa kalaa, ja ceviche (sen hapan maun) on uskottu olevan espanjalaisten mereneläviä scabeche.

Andien maissa escabeche valmistetaan usein keittämällä vihannekset etikalla (lievää peittausmuotoa) ja sekoittamalla sitten lihaa, joka on valmistettu erikseen. Tämä resepti tekee pikakuvakkeen käyttäen vain yhtä pannua, ja se sopii hyvin kiireiselle yöpymiselle. Tarjoile kanaa garlicky riisin kanssa kastiketta ja paahdettua bataattia varten makea kontrasti.

Mitä tarvitset

• 1 1/2 - 2 kiloa kanafileitä tai valikoituja broilereita
• 2 isoa sipulia
• 3 valkosipulia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl aji panca chile
• 1 tl kuminaa
• 1 tl valkosipulisuolaa
• 1 tl paprikaa
• 1/2 cup kanaa
• 1/2 cup etikkaa < 1/3 kuppi valkoista kinkkua
• 1 laakerinlehti
• 2 rkl kapriksia
• Kuinka tehdä

Jos mahdollista, kastele kanaa suolavedessä useita tunteja. (Tämä brining prosessi tekee kanaa houkuttelevampi). Huuhtele kanaa, kuivaa ja kuivaa molemmin puolin suolaa ja pippuria. Jos kananrinnat ovat hyvin pulleita ja suuria, leikkaa ne puoliksi vaakasuoraan.

Ompele sipuleita kevyesti puolikuun muotoihin leikkaamalla sipuli puoliksi ylhäältä alas. Aseta kukin puoliksi leikattu puoli alaspäin ja tee ohuita ristikkäisiä leikkauksia tuottamaan kaarevia viipaleita (

1. a la pluma
2. - kuten höyhenet). Jätä valkosipuli. Lisää oliiviöljy raskaaseen pannulle keskipitkää korkealla lämmöllä, joka on riittävän suuri pitämään kaikki kananpalat. Aseta kana palat paistinpannu ja ruskea molemmin puolin. Poista levyltä ja aseta sivuun. Lisää sipulit ja valkosipuli leipomoon lisäämällä tarvittaessa toinen rkl oliiviöljyä. Lisää aji panca, ruskeaa sokeria, kuminaa, paprikaa ja valkosipulisuolaa ja keitä keskipitkän matalan lämmön päälle sekoittaen toisinaan, kunnes sipulit ovat pehmeitä ja tuoksuvia noin 5-8 minuuttia.
3. Lisää kana takaisin leivänpaahdin päälle, peittämällä palat sipulilla ja lisää sitten kanajakanta, viini, etikka ja laakerinlehti. Lisää hieman kananlihaa, jos nestettä näyttää liian alhaiselta. Sen ei tarvitse täysin peittää kanaa. Peitä ja kypsennä matalalla lämmöllä noin 15-20 minuuttia, sitten paljasta, lisää kaprikset ja kiehua noin 5 minuuttia enemmän.Tarkista, että lahko (lihan ei pidä enää olla vaaleanpunainen ja mehut olisi selkeästi puhdistettava). Jatka kiehua kunnes kana on tehty. Poista laakerinlehti.
4. Tarjoile kanaa riisin päälle.
5. Arvioi tämä resepti
6. En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!