Pop! menee yleissopimus ("pop

79. ja kolmannen risteys on lähellä Manhattanin Upper East Siden härän silmäkeskusta, jonka asukkaat ovat yhtä rikkaita, lumoavia ja hyvin ruokittuja kuin minkä tahansa Terra Firman pala.

Seistellen siellä kylmällä tammikuunyöllä, voi vaeltaa mihin tahansa suuntaan, ja ennen kuin mailin päästä ei auttaisi, vaan pudota maailmanluokan ravintolaan: Daniel, Ladurée, Sasabune, Luke's Hummeri, Café Boulud, Campagnola, Caravaggio, Uva - sinä ei voi tehdä virhettä.

Mutta herkullisesta ateriastamme tänään, sen sijaan, että menisimme pohjoiseen, etelään, itään tai länteen, siirrymme suoraan ylöspäin nouseen 11 tarinaa Ryan Umanen huoneistoon. Hän on 28-vuotias tuleva kokki, joka on tarttunut lastalleen ja valurautaiseen paistinpannuun ja liittynyt pop-up-ravintolaliikkeeseen. Kulinaaristen ja yrittäjäinnovaatioiden testamentit, ponnahdusikkunat kukkivat ensin villinä noin viisi vuotta sitten, muuttuivat sitten aaltoksi ja osoittavat nyt kaikki merkit kiinni pitämisestä kukoistavana vaihtoehtona perinteiselle ravintolakokemukselle.

Ponnahdusikkuna on löysien parametrien ilmiö. Puristit pidättävät ajan lajien kaikkein kaikkein kaikkein paremmalle, pienelle paikalle, jossa on sattumanvarainen tunnelma, mutta molto delizioso -keittiö, joka ilmestyy yhtenä päivänä tyhjään myymälään, mutta todennäköisesti poistuu seuraavana, jollei se muuttu mahtavaksi menestykseksi. Esimerkiksi Napan Ad Hoc aloitti paikkaravintolana, mutta oli niin suosittu, että siitä tuli brändi, joka kehitti keittokirjan ja paistettua kanan sekoitusta.

Ponnahdusikkuna on iso teltta, joustavilla määritelmillä. Se kattaa nuoret kyvyt, jotka yrittävät rakentaa seuraavia keskiuran kokkeja, jotka haluavat venyttää tai kokeilla, ja jopa vakiintuneita ravintoloita, joilla on väliaikainen paeta. Esimerkiksi muutama vuosi sitten Danny Meyer, väitetysti New Yorkin johtava kulinaarinen impresario, perusti väliaikaisen ravintolan nimeltä Sandwiched Whitney Museumiin myymään suunnittelijoita - mitä muuta? - voileipiä biennaalinäyttelyn aikana.

Usein tapahtumapaikassa tapahtuu yhtä paljon innovaatioita kuin ruokalistalla: Siellä on kokki, joka otti vakiintuneen ravintolan yöksi, jolloin se ei ollut avoinna, ja kokki, joka kellui olutpohjaisia ​​reseptejään toiseen baariin viikossa, ja taitava ryhmittymä, jonka tila toimii leipomoina lounasaikaan saakka ja sitten kynsisalongina pimeään asti. Parhaiten palvelee ”tänään tänään, huomenna” -kehyksellisyys. Asiakkaat, jatkuvasti kasvava ruokaeläinten legioona, jotka käyttävät sosiaalista mediaa ja suusanallista löytääkseni hetken, kun uusi kuuma kohta ilmestyy tai kun vakiintunut kokki slums se hieman keskustassa.

Partisan aarteenetsinnästä löytyy jännitystä kokemukselle, jonka kuka tahansa, joka on koskaan mennyt reikään seinässä olevaan klubiin tai galleriaan kuullaksesi uuden bändin tai nähdä uuden taiteilijan, voi varmasti arvostaa.

Niistä, jotka hyötyvät ponnahdusikkunoista eniten, ovat nuoret kokit, lahjakkaat tulokkaat, joilta puuttuu kärsivällisyys pitkäaikaiseen oppisopimuskoulutukseen ja jotka haluavat testata kykynsä ennen kuin on viime kädessä ainoa tärkeä yleisö: asiakkaat. Umane on juuri niin uusi tulokas, vaikka hänellä onkin ainutlaatuinen etu, koska hän oli yksi FOX-todellisuusnäyttelyn Master-Chef erottelukyvystä viime vuonna. Umane tuo enemmän mainetta kuin useimmat ikäisensä.

Yksi toimittaja ihmetteli, oliko Umane ”loistava kilpailija vai armoton paskiainen”, mutta nämä eivät ole sanoja, jotka hyppivät mieleen heti illan jälkeen hänen yrityksessään. "Se olin minä, jonka ihmiset näkivät televisiosta", sanoo pitkä, pehmeäpuheinen Umane, "mutta innostunut, räjähdysmäinen versio. Jos jotain, tuottajat halusivat minua toimimaan hulluimmin. ”

Tuottajat pettyvät tänä iltana; hullu vain ei ole valikossa. Umane on ollut erittäin varovainen, kuinka parhaiten saattaa kuuluisuutensa lahjakkuuden palvelukseen. Hylkäämällä ajatuksen liittymisestä ravintolan henkilökuntaan - ”Minulla ei ole kärsivällisyyttä niin pitkälle ja vaikealle tielle” - hän antoi myös sijoittajille joitain alustavia alkutunnuksia sijoittaa hänet omaan ravintolaan. ”En ole siihen valmis”, hän sanoo. ”Tarvitset paljon kokemusta, ja se olisi ollut aivan liian iso harppaus. Pelkkä ainesosien tilaaminen ruokkimaan suurta määrää ihmisiä on taito, joka vie enemmän kokemusta. ”

Sen sijaan hän keskittyy pienempiin vaihtoehtoihin, jotka osoittavat hänen kykynsä antaen hänelle mahdollisuuden säilyttää operaation hallinta. Ruokakuorma-auton pitäminen oli yksi ajatus. Nämä pyörillä varustetut keittiöt ovat tarjonneet vuosikymmenien ajan kuumia lounaita kovapalalle. Viime aikoina ne ovat näkyneet voimassa olevilla kaupunkiväylillä, ja tuovat aivan uuden hienostuneisuuden lippujen suorittamiseen (ja heidän liikkuvuutensa ansiosta nauttivat vähän tämän päivän pop-upista)., mennyt huomenna, hanki se, kun on kuuma ”valitus).

Mutta Umane vetosi enemmän illallismalliin. Armoton jackass, osoittautuu, on todella miellyttävä isäntä. Hän piti ajatuksesta tuoda ihmisiä yhteen asunnonsa epävirallisuuteen ja esitellä vieraille tuntematon valikko toistensa kanssa.

Hän aloitti juhlat viime syksynä vetämällä nuorta joukkoa, lähinnä 20- ja 30-vuotiaita ihmisiä, jotka etsivät sosiaalista kokemusta ruuan kanssa. "Toistaiseksi jokaisella illallisella on ollut erilainen tunnelma ja ryhmäenergia", Umane sanoo. "Se on ollut paras osa."

Umane isännöi kaksi tai kolme juhlaa viikossa, jokaisessa on 10–12 vierasta, hintaan 40 dollaria lautaselta. Tätä varten vieras saa neljän ruokalajin aterian ja melkein neljä tuntia keskustelua. Ainesosat eivät ole kalliita, mutta niiden valmistus on ihanaa - tänä yönä on soseistettu kukkakaali, sieniraguu polentaa -juustolla, haudutetut lyhyet kylkiluut ja puntakakku paistettua päärynää. Umane tarjoaa myös sangria-boolin, jonka vieraat saavat tuoda viiniä tai muita juomia.

Hän ilmoittaa osapuolista sosiaalisen median kautta ja kutsuu ihmisiä ilmoittautumaan; jokaisella on toistaiseksi ollut odotuslista. Hän ei ilmoita valikkoa. ”Haluan ihmisten olevan yllättyneitä”, hän sanoo. "En halua, että ihmiset suljetaan pois siitä, mikä heidän mielestään pitää heistä tai ei."

Suuri haaste on kasvattaa yritystä. ”Pystyin helposti järjestämään neljä juhlia viikossa. Sen jälkeen minun on aloitettava ateriapalvelu enemmän; juhlat ovat hyvä tapa löytää asiakkaita catering-töihin. ”

Toinen haaste on pysyä ajan tasalla sosiaalisen median sivustoista. "Se ei ole vain uusien etsiminen, vaan myös oikeiden löytäminen ja välttäminen sellaisissa, joissa näyttää olevan tottunut."

Kaiken kaikkiaan Umanen tavoitteena on pysyä hallinnassa. ”Luulen tiedän mitä se tarkoittaa. Minun on pidettävä tapaamisia ihmisten kanssa, jatkettava kehitystä, pysyttävä luovana. Mutta toistaiseksi asiat ovat edenneet nopeammin kuin luulin koskaan tekevän, ja rakastan joka minuutti. ”S

Jamie Malanowski on toimittanut Time , Spy and Esquire -lehden toimittajana . Hänen viimeisin teoksensa on e-kirja myöhästyneestä muusikosta ja näyttelijä Levon Helmistä. Tämä on hänen ensimmäinen artikkelinsa menestykseen.